3 patatas, yema curada, setas y ajo negro (homenaje a la patata)

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Esta receta es básicamente un homenaje a la patata y a una de las sopas que más me gustan y a la que le tengo más cariño, la sopa de patata que se come en casa de mi familia. La idea en esta receta, estaba claro que era darle importancia a la patata e intentar trabajarla de distintas maneras, pero que todas ellas se mezclasen en el plato y formaran parte de un todo.

La receta la preparé para el concurso que organizaron desde Patatas La Chulapona, ya que iba a concursar me gustaba la idea de hacerlo con una receta especial, y después de ver el nivelazo que había el ganar me hizo una ilusión enorme, desde aquí les agradezco a los chicos de La chulapona su elección.

Bueno, pues volvamos con la receta. La patata y el huevo son compañeros perfectos, y si a ello le sumamos unas setas y el ajo negro, es prácticamente imposible que la receta salga mala. Y efectivamente, aunque esté mal que lo diga yo, es un plato delicioso.

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Aunque es un plato que necesita varias preparaciones, todas ellas son muy sencillas y no tienen complicación, así que sin más rollo vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas:
Para la sopa:
-1 patata pequeña
-250ml de caldo de pollo
-2 dientes de ajo morado
-pimentón
Para el puré:
-1 patata
-nata
-1 grano de pimienta de Jamaica
-aceite de oliva virgen
-mantequilla
Para el resto del plato:
-Setas
-1 huevo
-2 dientes de ajo negro
-1 patata

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Migas manchegas con bonito del norte teriyaki y yemas curadas

migas_atun_teriyaki_2015_11_20_4102_p Las migas es una de las comidas más típicas de la mancha, las recuerdo desde que tengo uso de razón. Como muchas otras comidas que ahora consumimos habitualmente, en principio era comida de pastores y gente de campo, poco a poco se fue convirtiendo en una de esas comidas que junto con el arroz, la caldereta o las gachas, forman el póker de los platos, que no pueden faltar en reunión o comida dominguera que se precie por esta zona de la mancha.

A priori muy fácil de cocinar, pero que requiere cierta “maña” y saber hacer para que no queden ni secas ni muy húmedas. Las migas se suelen acompañar de muy distintos ingredientes, pimientos secos fritos, uvas, sardinas etc. Aparte por supuesto de los “torreznos” de panceta y chorizo que suelen llevar estas migas.

En esta receta las vamos a acompañar, usándolas a modo de cama, de un bonito del norte en salsa teriyaki (casera y a mi estilo), podéis usar también cualquier otra clase de atún. El contrapunto dulce tan interesante en este plato lo daremos con unos dátiles, un toque fresco y un poco picante con las cebolletas tiernas, el crujiente con el pimiento seco frito y las yemas de codorniz curadas en sal nos aportarán un poco más de untuosidad a este platazo. Casi nada! migas_atun_teriyaki_2015_11_20_4111_a_p Así que sin mucho más preámbulo vamos a al lío!. Bueno otra cosilla, si aún no tenéis claro la diferencia entre atún y bonito os recomiendo que le eches un vistazo a este enlace en directoalpaladar.

Ingredientes para 4 personas:

Para las migas:
600gr de migas aproximadamente
1 cabeza de ajos morado, de Las Pedroñeras por supuesto.
1 chorizo en trocitos
2 tiras de panceta
cebolleta
8-12 dátiles deshuesados
8 huevos de codorniz
2 pimientos rojos secos para freir
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

Para el bonito y la salsa teriyaki:
400gr de bonito del norte
100ml de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 de cebolleta picada ( de la parte verde)
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
2 cucharadas pequeñas de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
1 cucharada pequeña de almidón de maiz (maizena)
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