Tortilla de espinacas 2.0 con setas, crujiente de jamón, queso de cabra y ajos tiernos

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No volverás a hacer nunca la tortilla de espinacas como hasta ahora. No lo harás porque cuando pruebes esta forma de hacerla ya no la querrás de otra manera, bueno, eso al menos es lo que me ha pasado a mí y a quienes han probado esta receta de hoy. También os digo que llamar receta a esto es un poco exagerado, digamos más bien, que lo de hoy es una sugerencia-receta.

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Esta forma de hacer la tortilla de espinacas, la vi varias veces navegando por Internet en los últimos días, y como me llamó tanto la atención decidí hacer yo mi versión particular. Es tan fácil como triturar las espinacas escaldadas con el huevo, pero bueno, es os lo explicaré más abajo. Pero lo que más me gustó fue la esponjosidad de la tortilla, y aunque ni de lejos es tan ligera como un suflé si que me recordó a uno.. y de paso me dio ideas! Sea como fuese, os va a llamar la atención.

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Además, para darle ese “punch” que las espinacas necesitan, le di un toque de ajo morado que tanto me gusta y un poco de crujiente de jamón, setas y ajos tiernos salteados  y el queso de cabra que va de muerte con las ellas. Bueno pues lo dicho, que esto es tan fácil que lo puede hacer un niño. Vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos, 2 para las tortillas y 2 para las yemas curadas
150 gr de hojas pequeñas de espinacas o espinacas baby (si no tenéis podéis usar espinacas congeladas o de hoja grande pero no queda tan fino)
2 lonchas de queso fresco de cabra
1 o 2 lonchas de jamón serrano
ajos tiernos o ajetes
rabanitos
setas variadas a vuestro gusto
1 diente de ajo morado
sal

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