Ensalada de Kale con jamón de pato y vinagreta de melocotón

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Kale es la última súper verdura de moda, digo “súper” porque realmente es un súper alimento. El Kale o la kale como prefiráis, es nuestra col rizada o berza de toda la vida, contiene más hierro que la carne de ternera y más calcio que su leche, ademas de ser rica en fibra, ácido fólico y un montón de vitaminas más, por si fuera poco su aporte calórico es prácticamente nulo, una pasada. Podemos comerla cocida, salteada o como en este caso, en crudo, respecto al sabor es un poco amarga y en crudo un poco dura o basta al comer, pero con los consejos que os voy a dar eso lo solucionaremos sin problema.

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La kale tiene un saber interesante, y a mi que me encanta la rúcula, me gusta, pero no es que sea un sabor que me guste de protagonista, por eso aproveche la base que me ofrecía la kale para elaborar una ensalada de contrastes, con muchos y diferentes sabores. He intentado jugar con los salados y los dulces y terminarlos con un pedazo de vinagreta, en esta ensalada me tiré por una de melocotón que podréis utilizar en cualquier ensalada y que ademas da un toque fresco perfecto, todo junto al toque del hinojo (que me encanta últimamente) hace de esta una ensalada 10.

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Bueno y poco más, que si no os gusta o no teneis algún ingrediente de la ensalada no lo pongáis, sentiros libres de hacer la ensalada que os guste, yo aquí solo os hoy ideas 🙂  y como esto no tiene mucha más historia vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas
2 puñados de kale sin tallos
4 puntas de espárragos trigueros
1/2 aguacate
1/4 de bulbo de hinojo
2 melocotones en almíbar
lonchas de jamón de pato
tomates cherry
queso manchego semicurado
vinagre de manzana
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra

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Carpaccio de calabacín en ensalada crujiente

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Sana, sencilla y equilibrada. Así os definiría esta ensalada además de crujiente, bueno, y aunque esté mal que lo diga yo, también bonita. Lo de sano es evidente, verduras y productos frescos, aceite de oliva etc… Sencilla, porque aunque en la foto parezca que hay mucha preparación, poco hay más que hacer, que cortar o hervir según que verduras y colocarlas con más o menos acierto. Con lo de equilibrada, me refiero al sabor, porque la combinación de ingredientes casan a la perfección, se complementan creando un sabor redondo y muy agradable.

Por su parte el calabacín en carpaccio es crujiente y de sabor suave, hace de cama y soporte del resto de sabores, si no lo habéis probado así ya estáis tardando. El resto de ingredientes aportan su particular crujiente, el brócoli al dente, el palmito, el rabanito, la cebolleta tierna.. en fin un placer.

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Como receta no tiene mucho misterio y su ejecución es bastante sencilla, quizás el punto más interesante, a parte de la vinagreta de mostaza y cilantro, y que podría variar más el sabor de la ensalada, es el tema de las proporciones de cada ingrediente, hay que tener cuidado para que no sobrepase un sabor por encima del de los demás, especialmente el del queso azul y la reducción de vinagre de Pedro Ximenez. Para eso lo mejor es mesura y poner un poco de cada y no dejarse llevar por uno u otro ingrediente.

En definitiva una ensalada un poco diferente que os sorprenderá por lo fácil y el resultado. Vamos al lío:

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Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín pequeño
2-3 rabanitos
unas hojas de rúcula
1/2 cebolleta
brócoli
3 o 4 dátiles sin hueso
queso azul
2 troncos de palmito en conserva
mostaza de Dijon
reducción de vinagre de Pedro Ximenez
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra
cilantro fresco

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Ajoblanco con bacalao, salsa de piquillos y cebollino

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El ajoblanco, básicamente es, una sopa fría de almendras, pan, ajo, aceite y vinagre, muy sencilla y muy fácil de hacer. Es un plato típico sobre todo de Andalucia y Extremadura. Lo realmente fantástico del ajoblanco, es lo bueno que está, la cantidad de variaciones que acepta, lo bien que casa con cantidad de ingredientes y sobre todo, lo bien que sienta en días calurosos. En esta receta lo acompañamos con un aceite de cebollino y una salsa de pimiento de piquillo, completamos con el bacalao que cierra el circulo de sabor y ademas hace de este, un primer plato perfecto.

Ingredientes para 4 personas:
bacalao desalado
agua
200 gr de almendras peladas
1-2 dientes de ajo
200 gr de miga de pan
aceite de oliva virgen extra
un vinagre suave tipo manzana
pimientos de piquillo
cebollino

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Coca de caballa en escabeche de tomillo

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La caballa, verdel o sarda es un pescado muy agradecido, admite muchísimas formas de cocinarlo, por ejemplo, como en esta otra receta, en adobo. Pero quizás, una de la más conocida sea el escabeche. Aquí la he cocinado en un escabeche suave con aroma y sabor a tomillo, una coca de hojaldre crujiente y unas cebollas rojas encurtidas en el mismo escabeche, perfecto como entrante o primer plato.

Ingredientes para 1 caballa:
1 caballa limpia y en lomos
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco (si es oloroso mejor)
1/2 vaso de vinagre de manzana
1/4 de cebolla blanca
1/4 de cebolla roja
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo fresco
3 granos de pimienta negra
1 trocito de piel de limón
brotes de espinaca y rúcula
1 lamina de hojaldre
mantequilla
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Lubina, crujiente de azafrán y dos salsas

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La lubina es una pasada de pescado y no es excesivamente caro, con poco que hagas con ella ya tienes un buen plato, pero es que este, con muy pocos ingredientes más, es un lujazo. Muy fácil de preparar, el azafrán le da un toque buenísimo y el resultado es digno de reverencia.

Ingredientes para 2 personas:

1 lubina mediana, limpia y en mitades.
2 laminas de masa brick
150 miligramos de azafrán en polvo
mantequilla
romero fresco
Para las salsas de melocotón y modena:
2 melocotones en almíbar
1 cucharada de vinagre de manzana
75ml de vinagre de modena
20gr de azúcar
1 taza de café de arroz basmati
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