Salmón con crema de hinojo y manzana

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Esta es una receta 2 en 1, ya que la crema con la que vamos a acompañar el salmón podéis, con apenas algún toque, comerla como tal, como un primer plato caliente o incluso frío. Es una receta súper sencilla y con un sabor distinto que seguro que sorprende a más de uno. Si no habéis probado nunca el hinojo os sorprenderá si o si, y es que ese toque anisado que tiene es muy particular y suele gustar a casi todo el mundo.

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Al hinojo lo acompañamos de manzana que le va como anillo al dedo, en mi caso usé una Granny Smith pero si no os gusta ese toque ácido, podéis usar una golden  por ejemplo que también va perfecta. Este plato lo he hecho con salmón pero está igual de bueno si lo hacéis con otro pescado como un bacalao, merluza, lubina.. .

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Como os decía en el párrafo anterior, en esta receta os voy a dar las cantidades para hacer una crema de hinojo y manzana para 4 personas, evidentemente para este plato la cantidad es mínima, así que lo suyo es que utilicéis un poco para esta receta y el resto lo guardéis para otro día y la tomais con unos picatostes y esta buenisima, o dividir las cantidades que os doy entre 4. Y si os quedáis con ganas de más recetas de hinojo,  aquí tenéis otra, esta es con solomillo de cerdo

Ingredientes para 4 personas:
500gr de salmón en lomo
1 bulbo de hinojo
1 manzana (granny smith, golden…)
1 puerro
1/2 patata
1/4 vaso de vino blanco
un puñado de tomillo (fresco a ser posible)
1 chorrito de nata o leche

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Bacalao con salsa de ajo negro y tomillo

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Hace unos días un amigo me pidió que le hiciera una receta fácil y resultona para las cenas de estas fechas, algo para quedar bien y no tener que complicarse mucho la vida. Pues nada, aquí está, una de esas recetas resultonas y  muy muy fáciles de hacer, de hecho más fácil creo que es imposible.

Los ingredientes principales del plato son un buen bacalao y el ajo negro, por supuesto. Lo digo porque ya que el plato es sencillo merece la pena gastarse un poco más y tener un buen lomo de bacalao y unos buenos ajos negros. Hoy en día creo que todo el mundo los conoce. El ajo negro en España se empezó a elaborar y comercializar en Las Pedroñeras (Cuenca) con sus famosos ajos morados. En el mercado hay muchas marcas y una de las mejores para mi es la de «JR» (no me llevo comisión eh, pero como se dice…»al Cesar lo que es del Cesar»). Si no lo habéis probado no dejes de hacerlo porque os sorprenderá seguro. Os dejo un enlace por si queréis saber mas: ajo negro de Las Pedroñeras

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Lo dicho, vamos a la receta. En esta, al bacalao, le he acompañado de unas patatas minis cocidas y un poco de romanescu, un híbrido entre brecol y coliflor y una de las verduras mas bonitas del mundo sin duda, ya le dedicare otra receta en el blog.. Podéis acompañar el bacalao con estos ingredientes, con cualquier otros o simplemente sin nada. Otra cosa, el tomillo fresco le da un toque increíble y apenas tiene que ver con el tomillo seco que tenemos todos en casa, si no disponeis de él yo no lo pondría en la receta.

Vamos al lío:

Ingredientes para 4 personas:
300gr de lomo de bacalao
250ml de caldo de pollo (del bueno)
1 cabeza de ajo negro
1 taco o trozo de jamón, puede ser seco.
100ml de nata para cocinar
1 pizca de tomillo fresco
1 sobre de tinta de calamar
1 romanescu
patatas mini
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Pollo al limón²

Pollo al limón²

Como que pollo al limón al cuadrado? Bueno, como la idea era marinar el pollo en limón, pensé que ese limón, lo podríamos elevar al cuadrado si le añadiésemos tomillo limonero y terminásemos el plato con un aire de limón, tonterías miás… La verdad es que me gustó el nombre y el tomillo limonero sí que le da un toque mucho mas interesante al resultado.

Sea como fuese es un plato sencillo de hacer, de sabor potente y mas complejo que el típico pollo al limón. Ademas, el aire de limón, a parte de fácil de hacer, es muy resultón y seguro que triunfáis cuando lo hagáis. Manos a la obra!

Ingredientes para 2 personas:
1 pechuga de pollo
6-8 limones
jengibre
2 dientes de ajo
1 ramita de canela
1/2 cebolleta
2 ramas de tomillo limonero fresco (o tomillo fresco normal)
1 cucharada de maizena
1/4 de cucharada de café de lecitina de soja
miel
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Conejo con chocolate y ajetes tiernos

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Esta que os traigo hoy, es para mí, un recetón. La combinación de sabores es simplemente perfecta, al menos para el que escribe, jamas hubiese pensado que el sabor del cacao combinase tan bien con unos ajetes tiernos y una carne como la del conejo.
Al comerlo, te da la sensación de probar algo de toda la vida, y el hecho de que lleve chocolate, te parece lo mas normal del mundo por lo bien que casan los sabores. Parece que este tipo de guiso siempre ha debido estar ahí, igual que el conejo al ajillo o el pollo con tomate.
Sin duda se ha convertido en una de mis recetas favoritas, y si no os gusta el conejo, aunque no es lo mismo, podéis hacerlo con un pollo campero, pavo etc.

Ingredientes para 2 personas:
1/2 conejo
5 patatas pequeñas
4 o 5 ajos morados
55-60gr de chocolate de cobertura
1/2 vaso de brandy
1/2L de caldo de carne
azúcar
tomillo fresco
1 ramita de canela
1 cayena
ajetes tiernos
albahaca para decorar

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Coca de caballa en escabeche de tomillo

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La caballa, verdel o sarda es un pescado muy agradecido, admite muchísimas formas de cocinarlo, por ejemplo, como en esta otra receta, en adobo. Pero quizás, una de la más conocida sea el escabeche. Aquí la he cocinado en un escabeche suave con aroma y sabor a tomillo, una coca de hojaldre crujiente y unas cebollas rojas encurtidas en el mismo escabeche, perfecto como entrante o primer plato.

Ingredientes para 1 caballa:
1 caballa limpia y en lomos
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco (si es oloroso mejor)
1/2 vaso de vinagre de manzana
1/4 de cebolla blanca
1/4 de cebolla roja
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo fresco
3 granos de pimienta negra
1 trocito de piel de limón
brotes de espinaca y rúcula
1 lamina de hojaldre
mantequilla
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Ñoquis de queso salteados

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Normalmente, los ñoquis los cocemos en agua, estos los salteamos en la sartén. Crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro, es una forma distinta y fácil de hacerlos. Estos, aparte de la cremosidad del mascarpone, tienen el toque inconfundible del queso manchego. Los puedes servir con una salsa tipo pesto, boloñesa etc, pero aquí los he presentado a medio camino entre un plato caliente y una ensalada. Fácil, sencillo y bueno.

Ingredientes para 2 personas:
Para los ñoquis:
1 huevo
275gr de harina
300gr de queso mascarpone
50gr de queso manchego rallado
25gr de mantequilla
un poco de tomillo fresco
Para la salsa:
miel
una hojita de albahaca
mostaza de Dijon
vinagre suave
aceite de oliva virgen extra
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