Callos de bacalao con boletus, pimentón y oregano

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Era la primera vez que los cocinaba y que los probaba, y me han encantado!. La textura es similar a la de unos calamares muy tiernos, con un sabor a bacalao y setas impresionante, un platazo de cuchara de 10, aunque también funciona muy bien como plato para compartir con un buen trozo de pan para mojar, porque vais a mojar ya os lo digo yo!

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Aunque de primeras sé que a muchos os echa para atrás el tema de la casquería, os animo a que probéis este plato, (yo a una persona le dije que era un guiso de calamares y le encantaron jeje). Ademas son extremadamente fáciles de hacer y de un día para otro están incluso mejor. Por cierto, los callos de bacalao no son las tripas de este pescado si no la vejiga natatoria, los suelen vender limpios, yo los compre en salazón en una tarrina de unos 400gr.

Lo dicho, si os gusta el bacalao tenéis que probar este plato si o si, y si queréis, podéis añadirle unas patatas mientras que cuece o incluso garbanzos ya cocidos…  vosotros mismos.

Ingredientes para 2 personas:
300gr aprox. de callos de bacalao
1/2 cebolla
1 diente de ajo
boletus deshidratadas (o frescas lo que tengáis)
orégano fresco (si no tenéis podéis usar seco pero solo una pizca)
1/2 cucharada de pimentón de la Vera
1 cayena (si no os gusta el picante no la pongáis)
caldo de pescado (opcional)

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Lentejas beluga con calamares, setas y ajo negro

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Si estas cansado de las mismas lentejas de siempre, estas son tu lentejas. Al menos para cambiar de vez en cuando. Este plato se podría haber llamado perfectamente “lentejas umami”, por que son unas lentejas como nunca las habías probado, para paladares exploradores o amantes del umami.

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Como ya os he comentado alguna que otra vez, el umami es el quinto sabor junto al salado, dulce, ácido y amargo. Es una palabra japonesa que viene a significar “sabroso” Este sabor se lo dan las setas como las shitake y el ajo negro.

Respecto a las lentejas, son unas de la variedad beluga o caviar, son unas lentejas pequeñas, negras y que combinan perfectamente con marisco o pescado. Son muy apreciadas y hoy en día las podemos encontrar casi en cualquier sitio.

Una receta distinta y muy fácil de hacer, si bien quizás a quien no esté acostumbrado a estos sabores le parecerá rara, pero os aseguro que esta buenísima. Vamos a ver como se hacen:

Ingredientes para 2 personas:

200gr de lentejas beluga o caviar, si no tenéis usar unas pardinas.
1 shitake
un puñado de boletus deshidratados
1 diente de ajo negro
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/2 puerro
1 pizca de pimentón
1 sobrecito de tinta de calamar
6 calamares pequeños o chipirones
1/2 patata pequeña

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Pimientos del piquillo con merluza, ajetes y setas

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Los clásicos molan, y los pimientos del piquillo rellenos son un súper clásico, fácil y resultón, además de una apuesta segura. Aquí cambiamos un poco el típico relleno de bacalao por uno de merluza con el toque buenísimo de los ajetes y las setas. En definitiva receta clásica y fácil.

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El relleno es una velouté de merluza, lo que viene siendo una bechamel pero en lugar de leche con caldo de pescado. Como los vamos a servir de pie, esta velouté debe de quedar espesa para que no se salga, bueno y como no tiene mucho más misterio vamos al lio, solamente deciros que los autenticos pimientos del piquillo son de Navarra, intentar buscarlos para esta receta, que la diferencia se nota.

Ingredientes para 2 personas:

6 pimientos del piquillo
3 rodajas de merluza
5 ajetes
setas (las que más nos gusten)
2 vasos de caldo de pescado
Para la salsa
6 pimientos de piquillo
1/4 vaso de vino
1/4 de vaso de tomate frito
1 diente de ajo

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Solomillo lacado con pimientos asados caramelizados

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Para hacer un platazo no hace falta complicarse mucho, hace falta tener buenas materias primas, aquí las tenemos y hacemos un platazo. ¡Atiende que te vamos a contar una receta para quedar de lujo la próxima vez que invites a alguien a tu casa!.

Lo primero es tener un buen solomillo de cerdo, no es un producto caro y merece la pena que sea bueno ya que es el principal protagonista del plato, así que acércate a tu carnicero y compra un bueno trozo de carne.

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Para los pimientos asados caramelizados he usado los que me mandaron desde Ibsa Bierzo que son de una calidad impresionante, si tenéis acceso a ellos os los recomiendo, si no es así tranquilos, que más abajo os explico como podemos hacerlos parecidos. Como en preparar unos pimientos asados se tarda una hora aproximadamente, o lo hacemos lo primero o incluso el día de antes.

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Como es una receta tan sencilla, decidí darle un toque al solomillo laqueandolo con una buena salsa, ¿que es laquear? pues pintar el alimento con una salsa para que forme una costra brillante. El acompañamiento es opcional y si preferís otra cosa como patatas o lo que sea, ya sabéis, yo usé brocoli y ajetes principalmente. Todo muy fácil ya veréis, así que venga, manos a la obra!

Ingredientes para 2 personas:

1 solomillo de cerdo
1 bote de pimientos asados caramelizados IBSA o 1 o 2 pimientos rojos para asar
10cl de salsa de soja
1 cucharada de miel
1 cucharada de ketchup
4 cucharadas de agua
brocoli
setas
ajetes

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Pollo teriyaki con verduritas

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Receta fácil y vistosa donde las haya, cocina asiática con toques mediterráneos apta para todos los niveles de cocinillas. Así que saca el pequeño saltamontes que hay en tí y vamos a preparar un plato con el que sorprender a tu gente y quedar como un maestro cocinilla internacional!.

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El pollo teriyaki es todo un clásico de la comida japones y asiática en general, literalmente teriyaki significa algo así como asado y brillante, y ese es el objetivo de nuestro plato, que la carne quede brillante, en este caso he usado salsa comprada, la mejor que hay para mi en el mercado, la de kikkoman. Podéis usar otra o hacerla vosotros, pero como el objetivo es hacerlo lo más fácil posible, usaremos la comprada.

El acompañamiento es opcional, pero la idea es darle un toque mediterráneo y de verduras al plato para cambiar el típico arroz. Podéis hacer la pechuga entera como yo o cortarlo en dados, como queráis. Así que venga, vamos al lio.

Ingredientes para 2 personas:
1 pechuga de pollo
150ml de salsa teriyaki kikkoman
2 dientes de ajo
2 o 3 rodajas de jengibre
aceite de oliva virgen
Para el acompañamiento: (esto es opcional, poner lo que más os guste)
setas pequeñas
4 ajetes
4 espárragos trigeros
8 tomates cherry
algunas espirales de pasta
brocoli

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Carrilleras con chocolate, foie y puré trufado con setas (y papel de patata morada)

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Quizás de todas las recetas que haya publicado pocas podrían estar a la altura de este PLATAZO, se me hace la boca agua cual Homer Simpson solo de pensarlo… La combinación de sabores es perfecta, realmente es una combinación bastante clásica, carrilleras y puré, pero es el ligero toque del chocolate y el foie lo que le da un toque increíble, todo eso unido a la jugosa carne de las carrilleras y el saborazo del aceite de trufa en el puré de patatas con las setas, hacen de esta receta lo que se suele llamar un PLATAZO con mayúsculas! Bueno y si ya le ponéis el papel de patata morada, os hacen la ola!.

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No os asustéis por los ingredientes ni porque pueda ser un plato caro, vamos a usar un poquito de foie nada más y un poco de aceite de trufa, y las carrilleras no son caras. El aceite de trufa lo encontrareis en las grandes superficies, no es barato, pero tendréis para un montón de veces. Respecto al papel de patata morada, es opcional, si no tenéis, podéis hacerlo exactamente igual que os voy a indicar pero con una patata normal. Ah y por último deciros que encima este plato lo podéis tener preparado de un día para otro sin problema, otro tanto a su favor!. Bueno, vamos al lío!

Ingredientes para 4 personas:
4 carrilleras de cerdo
1 puerro
1 zanahoria
1 patata
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 vaso de buen vino tinto
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 pizca de romero
1 grano de cardamomo (opcional)
4 onzas de chocolate sin leche
mantequilla
60-80 gr de foie

Para el puré:
– 2 o 3 patatas
– aceite de trufa
– 25gr de mantequilla sin sal
– sal y pimienta
– setas pequeñas

Para el papel de patata morada:
– 1 patata morada
– sal

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