Sardinas ahumadas

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Que en la vida, lo mejor es lo gratis y después lo más caro, no siempre es verdad. Si de un pescado tan humilde y barato como la sardina, podemos hacer un plato tan sencillo y tan genial como este, entonces deberíamos plantearnos nuestra forma de pensar respecto a los ingredientes y productos que utilizamos, mas caro no siempre es sinónimo de mejor, o mejor dicho, lo mas barato puede ser tan bueno como lo mas caro.

Las sardinas las encontramos prácticamente en cualquier pescadería y en cualquier época del año, pero es ahora, en verano, cuando mas se consumen. A la brasa, unas sardinas se convierten en un autentico manjar, en la costa andaluza tocan el cielo con los espetos y de cualquier otra manera la sardina siempre da la talla.

Nuestra elaboración es sencilla, tan sencilla como genial, unas buenas sardinas, en este caso unas pequeñas sardinas parrochas, curadas en sal y ahumadas con romero o con una piña seca(depende de las posibilidades de cada uno), conforman todo un platazo, que ademas podemos combinar y usar con otras elaboraciones o platos.

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El salazón le da el sabor y el ahumado el carácter, por eso he intentado que cualquiera en su cocina pueda hacerlo sin demasiadas complicaciones, esta elaboración se debe consumir al momento, si queremos conservarla las guardaremos en aceite para que nos dure varios días, por cierto no olvidéis que siempre que vayamos a comer pescado crudo o poco elaborado es necesario congelarlo durante al menos 48 horas para eliminar el anisaki. Dicho esto, vamos al lío..

Ingredientes para unas 10 sardinas:
10 sardinas pequeñas
1/2 kg de sal gorda
1 o 2 ramas de romero seco
aceite de oliva virgen extra
1 cayena

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