Pulpo braseado con salsa de piquillos y garbanzos

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Receta fácil y bonita, te enseño a prepararla y a emplatarla, ¿que más quieres 🙂 ? Con este plato te aseguro que dejaras con la boca abierta a cualquier persona que sientes a tu mesa, la mayor dificultad (que no lo es en realidad) es el emplatado, y para eso te voy a dar unos consejos y como hacerlo. Solo vas a necesitar un par de patas de pulpo y una bolsa de ensalada de brotes tiernos, unos pimientos de piquillo y unos garbanzos. Venga no me digas que no te animas!

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En este plato he usado sal ahumada o esencia de humo, es increíble el sabor a barbacoa o a brasa que le da, os recomiendo que os hagáis con un poco de esta sal, la podréis encontrar en casi cualquier gran superficie, yo la compre en la tienda online de cocinista, es totalmente natural, es madera que se quema, se mete en agua y se destila, ademas es barato, no llega a los 3€, en fin que os lo recomiendo, tanto el producto como la tienda (serios y de calidad), si no queréis pues no hay problema, es totalmente opcional.

Bueno y termino diciendo una cosa obvia, esta es una receta de producto, osea que si el pulpo no es bueno, ya podemos poner esto muy bonito que será un plato regulero. Vamos al lio!

P.D. si os ponéis sibaritas os diré que los mejores brotes para este plato son los de berro, le dan un toque suave picante, son los que he usado yo, los encontráis, (los de hoja), en algunas ensaladas de las que os he comentado y los germinados en muchas grandes superficies.

Ingredientes para 2 personas:
2 patas de pulpo cocido
8 pimientos del piquillo
1 cucharada de vinagre
azúcar
comino
1/4 de vaso de tomate frito
sal ahumada (opcional)
un puñado de garbanzos cocidos
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 cayena
6 espárragos trigueros
brotes tiernos (de una ensalada por ejemplo)

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3 patatas, yema curada, setas y ajo negro (homenaje a la patata)

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Esta receta es básicamente un homenaje a la patata y a una de las sopas que más me gustan y a la que le tengo más cariño, la sopa de patata que se come en casa de mi familia. La idea en esta receta, estaba claro que era darle importancia a la patata e intentar trabajarla de distintas maneras, pero que todas ellas se mezclasen en el plato y formaran parte de un todo.

La receta la preparé para el concurso que organizaron desde Patatas La Chulapona, ya que iba a concursar me gustaba la idea de hacerlo con una receta especial, y después de ver el nivelazo que había el ganar me hizo una ilusión enorme, desde aquí les agradezco a los chicos de La chulapona su elección.

Bueno, pues volvamos con la receta. La patata y el huevo son compañeros perfectos, y si a ello le sumamos unas setas y el ajo negro, es prácticamente imposible que la receta salga mala. Y efectivamente, aunque esté mal que lo diga yo, es un plato delicioso.

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Aunque es un plato que necesita varias preparaciones, todas ellas son muy sencillas y no tienen complicación, así que sin más rollo vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas:
Para la sopa:
-1 patata pequeña
-250ml de caldo de pollo
-2 dientes de ajo morado
-pimentón
Para el puré:
-1 patata
-nata
-1 grano de pimienta de Jamaica
-aceite de oliva virgen
-mantequilla
Para el resto del plato:
-Setas
-1 huevo
-2 dientes de ajo negro
-1 patata

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Mollejas de pollo con cerveza negra y ajo negro

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Receta de toma pan y moja, de las de vas a repetir cada vez que sepas que tienes visitas, te lo aseguro, porque con esta salsa tan cremosa, tan sabrosa y brillante es imposible no terminar apurando el plato con el pan del que esté al lado tuyo. Además de sorprender con un plato de algo que, aunque parece que vuelve a utilizarse un poco más últimamente, está bastante olvidado, la casquería.

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Aunque las mollejas no sea una de las partes del pollo más populares, es una carne muy interesante y perfecta para este tipo de preparación por su textura. La molleja del pollo es la última parte del estomago, por eso es importante limpiarla muy bien antes de cocinarla, por lo general vienen limpias pero nunca viene mal lavarlas uno mismo.

 

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La salsa es a base de cerveza negra, preferiblemente una Guinness y de ajo negro, la mezcla es brutal, sin más. El ajo negro no lo suelo cocer con el resto de las salsas porque pierde mucho sabor, por eso, como veréis luego lo incorporo al final. Como todos los guisos de este tipo al día siguiente es cuando están mejor, ya que han cogido todo el sabor de la salsa, aunque si no aguantáis también están buenísimas recién hechas. Dicho todo esto vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
300gr de mollejas de pollo limpias
1 lata de 440ml de cerveza negra, a ser posible Guinness
2 dientes de ajo morado
6 dientes de ajo negro
1 cebolla
1 vaso de caldo fuerte de carne (o 1/2 pastilla de caldo)
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
pimentón

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Gachas Manchegas s.XXI

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Las gachas manchegas, como muchas otras comidas tradicionales, en su origen eran una comida de pastores y gente de campo. Comidas con pocos ingredientes, pero de alto valor calórico para poder afrontar toda la faena del día. Las gachas manchegas consiste en una harina de almorta, (un especie de la familia de las leguminosas), tostada y cocida. Dependiendo de la zona en la que se coman, se acompañan de unos u otros ingredientes, aunque el ajo y la panceta son innegociables. En muchos lugares, en Ciudad Real de donde soy yo, por ejemplo, se comen también con chorizo y en la zona de Cuenca se le añaden setas y patatas, todo un acierto por cierto.

En esta receta para #CLMGastro, con el motivo del día de Castilla-La Mancha, la idea era darle una vuelta a este plato tan de aquí y tan tradicional. Adaptar una comida que tradicionalmente se ha comido en corro, alrededor de la olla con el “cuchara y paso atrás”, a un plato que se pudiese servir en un restaurante, pero sin tocar el sabor ni perder esa esencia de las gachas manchegas.
En general, utilizando todos los ingredientes típicos de unas gachas manchegas; ajo, panceta, chorizo, setas, patatas y pan, darle una nueva imagen a las gachas de toda la vida, eso sí, alterando lo menos posible su elaboración y degustación.

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El resultado son unas gachas manchegas con crujiente de chorizo y torrezno, setas mini, ñoquis de ajo y patata y rulo pan frito. Que aproveche!

Podéis disfrutar de todas las recetas de #CLMgastro AQUÍ

Ingredientes para 4 personas:
6 cucharadas soperas de harina de almorta
6 dientes de ajo
2 chorizos para freír
250 gr de panceta de cerdo
1/2 cucharada de pimentón
1 patata
setas mini
pan de molde
1 huevo
harina de trigo
1l de agua

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Caballa en adobo y tempura

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Quizás el adobo no es la forma más frecuente de comer la caballa,  pero creerme, es increíble. La caballa tiene una carne firme y con un sabor muy marcado, no se deshace en el adobo y combina a la perfección con los toques agrios del vinagre. La tempura le da el toque crujiente, y en este plato la reducción de tinto y la salsa de melocotón le dan el contrapunto ácido y dulce a este pequeño gran placer.

Ingredientes para 2 personas:
1 caballa en lomos
1/2 vaso de vinagre de sidra
1/2 vaso de vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
orégano (fresco si es posible)
sal
pimienta
1 diente de ajo
harina de tempura (o harina de trigo fina)

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Arroz ibérico

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Los arroces con carne, embutidos o ahumados, son típicos, entre otros muchos sitios por supuesto, de las zonas de sierra en Andalucía, Malaga, Córdoba… Son arroces potentes, con mucho sabor y carácter. Esta receta la descubrí en Ronda, de donde es mi padre, y aquí está mi versión de un arroz con chorizo y panceta de la serranía.

Ingredientes para 2 personas:

3 tazas de café de arroz
750 ml de caldo de carne
1 chorizo
2 lonchas gruesas de panceta ahumada
2 judías verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates secos
4 champiñones pequeños
1/2 vaso de vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
perejil

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