Caballa marinada con migas

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Caballa, pan, ajo, pimentón y sal. Eso es todo lo que tiene este plato, y sin embargo está lleno de sabores. Os pongo esto para que veáis que con muy pocos ingredientes se pueden hacer auténticos platazos llenos de sabor. La elaboración es fácil, no tiene complicación, pero el resultado es de 10.

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Las caballas tienen un sabor espectacular marinadas en sal, pimentón y en este caso, con sal ahumada. Ya os he hablado alguna vez de esta sal, así que si no tenéis, comprar, es barata y da un juego increíble en la cocina. Poco más os puedo contar de la receta, que uséis los mejores ingredientes que podáis, pescado fresco, buen pimentón de la Vera y unos buenos ajos morados

Ingredientes para 2 personas:
1 caballa fileteada sin espinas
2 vasos de pan de migas
Pimentón de la Vera
2 dientes de ajo morado
1/2kg de sal gorda
1 cucharada de sal ahumada (opcional)
aceite de oliva virgen

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Arroz de campo con pollo

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Este arroz es un arroz sencillo pero con personalidad, especiado, aromático, con sabor y fácil de hacer. Es una receta con pocos ingredientes, arroz, pollo, caldo y las especias que usaremos, pero con un saborazo excelente. Mi versión del arroz de campo, ideal para cuando no tenéis muchas cosas en la nevera o queréis variar de los típicos arroces. Sea como sea os va a gustar si o si.

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Como podréis imaginar, al tener pocos ingredientes, el que estos sean buenos es importantísimo, así, un buen pollo, un buen arroz, un buen pimentón y un buen azafrán (DOP La Mancha) os van a dar como resultado un pedazo de arroz. En lugar de pollo podéis añadirle conejo si os gusta más, o ponerle los dos si quereis.

Como vais a ver es un arroz muy sencillo y con mucho sabor, que a mi personalmente me recuerda al del buen pollo asado. En fin que vamos al lio y vemos como hacemos este plato:

 

Ingredientes para 2 personas:
180 gr de arroz
1 o 2 dientes de ajo
1/2 cucharada de café de tomillo seco
1/2 cucharada de café de romero
1 cucharada de café de pimentón dulce de la vera
1/2 vaso de vino blanco
4 hebras de azafrán de La Mancha
aceite de oliva virgen extra
1 Litro de caldo de pollo
4 contramuslos de pollo deshuesados

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Pulpo braseado con salsa de piquillos y garbanzos

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Receta fácil y bonita, te enseño a prepararla y a emplatarla, ¿que más quieres 🙂 ? Con este plato te aseguro que dejaras con la boca abierta a cualquier persona que sientes a tu mesa, la mayor dificultad (que no lo es en realidad) es el emplatado, y para eso te voy a dar unos consejos y como hacerlo. Solo vas a necesitar un par de patas de pulpo y una bolsa de ensalada de brotes tiernos, unos pimientos de piquillo y unos garbanzos. Venga no me digas que no te animas!

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En este plato he usado sal ahumada o esencia de humo, es increíble el sabor a barbacoa o a brasa que le da, os recomiendo que os hagáis con un poco de esta sal, la podréis encontrar en casi cualquier gran superficie, yo la compre en la tienda online de cocinista, es totalmente natural, es madera que se quema, se mete en agua y se destila, ademas es barato, no llega a los 3€, en fin que os lo recomiendo, tanto el producto como la tienda (serios y de calidad), si no queréis pues no hay problema, es totalmente opcional.

Bueno y termino diciendo una cosa obvia, esta es una receta de producto, osea que si el pulpo no es bueno, ya podemos poner esto muy bonito que será un plato regulero. Vamos al lio!

P.D. si os ponéis sibaritas os diré que los mejores brotes para este plato son los de berro, le dan un toque suave picante, son los que he usado yo, los encontráis, (los de hoja), en algunas ensaladas de las que os he comentado y los germinados en muchas grandes superficies.

Ingredientes para 2 personas:
2 patas de pulpo cocido
8 pimientos del piquillo
1 cucharada de vinagre
azúcar
comino
1/4 de vaso de tomate frito
sal ahumada (opcional)
un puñado de garbanzos cocidos
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 cayena
6 espárragos trigueros
brotes tiernos (de una ensalada por ejemplo)

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3 patatas, yema curada, setas y ajo negro (homenaje a la patata)

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Esta receta es básicamente un homenaje a la patata y a una de las sopas que más me gustan y a la que le tengo más cariño, la sopa de patata que se come en casa de mi familia. La idea en esta receta, estaba claro que era darle importancia a la patata e intentar trabajarla de distintas maneras, pero que todas ellas se mezclasen en el plato y formaran parte de un todo.

La receta la preparé para el concurso que organizaron desde Patatas La Chulapona, ya que iba a concursar me gustaba la idea de hacerlo con una receta especial, y después de ver el nivelazo que había el ganar me hizo una ilusión enorme, desde aquí les agradezco a los chicos de La chulapona su elección.

Bueno, pues volvamos con la receta. La patata y el huevo son compañeros perfectos, y si a ello le sumamos unas setas y el ajo negro, es prácticamente imposible que la receta salga mala. Y efectivamente, aunque esté mal que lo diga yo, es un plato delicioso.

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Aunque es un plato que necesita varias preparaciones, todas ellas son muy sencillas y no tienen complicación, así que sin más rollo vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas:
Para la sopa:
-1 patata pequeña
-250ml de caldo de pollo
-2 dientes de ajo morado
-pimentón
Para el puré:
-1 patata
-nata
-1 grano de pimienta de Jamaica
-aceite de oliva virgen
-mantequilla
Para el resto del plato:
-Setas
-1 huevo
-2 dientes de ajo negro
-1 patata

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Mollejas de pollo con cerveza negra y ajo negro

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Receta de toma pan y moja, de las de vas a repetir cada vez que sepas que tienes visitas, te lo aseguro, porque con esta salsa tan cremosa, tan sabrosa y brillante es imposible no terminar apurando el plato con el pan del que esté al lado tuyo. Además de sorprender con un plato de algo que, aunque parece que vuelve a utilizarse un poco más últimamente, está bastante olvidado, la casquería.

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Aunque las mollejas no sea una de las partes del pollo más populares, es una carne muy interesante y perfecta para este tipo de preparación por su textura. La molleja del pollo es la última parte del estomago, por eso es importante limpiarla muy bien antes de cocinarla, por lo general vienen limpias pero nunca viene mal lavarlas uno mismo.

 

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La salsa es a base de cerveza negra, preferiblemente una Guinness y de ajo negro, la mezcla es brutal, sin más. El ajo negro no lo suelo cocer con el resto de las salsas porque pierde mucho sabor, por eso, como veréis luego lo incorporo al final. Como todos los guisos de este tipo al día siguiente es cuando están mejor, ya que han cogido todo el sabor de la salsa, aunque si no aguantáis también están buenísimas recién hechas. Dicho todo esto vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
300gr de mollejas de pollo limpias
1 lata de 440ml de cerveza negra, a ser posible Guinness
2 dientes de ajo morado
6 dientes de ajo negro
1 cebolla
1 vaso de caldo fuerte de carne (o 1/2 pastilla de caldo)
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
pimentón

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Gachas Manchegas s.XXI

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Las gachas manchegas, como muchas otras comidas tradicionales, en su origen eran una comida de pastores y gente de campo. Comidas con pocos ingredientes, pero de alto valor calórico para poder afrontar toda la faena del día. Las gachas manchegas consiste en una harina de almorta, (un especie de la familia de las leguminosas), tostada y cocida. Dependiendo de la zona en la que se coman, se acompañan de unos u otros ingredientes, aunque el ajo y la panceta son innegociables. En muchos lugares, en Ciudad Real de donde soy yo, por ejemplo, se comen también con chorizo y en la zona de Cuenca se le añaden setas y patatas, todo un acierto por cierto.

En esta receta para #CLMGastro, con el motivo del día de Castilla-La Mancha, la idea era darle una vuelta a este plato tan de aquí y tan tradicional. Adaptar una comida que tradicionalmente se ha comido en corro, alrededor de la olla con el “cuchara y paso atrás”, a un plato que se pudiese servir en un restaurante, pero sin tocar el sabor ni perder esa esencia de las gachas manchegas.
En general, utilizando todos los ingredientes típicos de unas gachas manchegas; ajo, panceta, chorizo, setas, patatas y pan, darle una nueva imagen a las gachas de toda la vida, eso sí, alterando lo menos posible su elaboración y degustación.

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El resultado son unas gachas manchegas con crujiente de chorizo y torrezno, setas mini, ñoquis de ajo y patata y rulo pan frito. Que aproveche!

Podéis disfrutar de todas las recetas de #CLMgastro AQUÍ

Ingredientes para 4 personas:
6 cucharadas soperas de harina de almorta
6 dientes de ajo
2 chorizos para freír
250 gr de panceta de cerdo
1/2 cucharada de pimentón
1 patata
setas mini
pan de molde
1 huevo
harina de trigo
1l de agua

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