Pez aguja con chutney de caqui y mayonesa de wasabi

aguja_chutney_caqui

Os traigo una receta sencilla con otro de los pescados humildes y a veces olvidados de las pescaderías, el pez aguja o agujones. De este pescado podríamos decir, que en lo que a su sabor se refiere, es el primo elegante de las sardinas o los boquerones. Físicamente es un pez fino y alargado, que debe su nombre a la forma de sus mandíbulas, que son finas y acaban en forma de aguja precisamente, tiene una bonita piel azul y plateada, dentro de esta especia hay muchas subespecies, la que aquí cociné es una de las mas pequeñas, de unos 20-25cm.

Como es un pescado que tiene una carne muy sabrosa, apenas la manipulé, tan solo unos minutos de salazón para reafirmar esa carne y un poco de plancha. Esta es una receta muy sencilla y donde vamos a emplear la mayoría del tiempo, es en preparar las salsas con las que acompañaremos y potenciaremos ese gran sabor del pez aguja.

aguja_chutney_caqui

Las salsas en cuestión son un chutney de caqui o persimón, y una mayonesa de wasabi. Empecemos por la primera, ¿que es un chutney? fácil, simplificando un poco, diremos que es una salsa similar a una mermelada o compota normalmente de frutas, con un toque de vinagre y especias y es de origen indio. Va fenomenal con carnes y pescados y seguro que cuando la probéis será una mas en vuestra repisa de salsas, en este caso lo hemos hecho con caquis, pero la podéis hacer con mango, melocotón, tomate…etc. La mayonesa de wasabi es eso, una mayonesa mezclada con pasta de wasabi, deliciosa ya veréis.

Bueno y como hay poco mas que explicar vamos con los ingredientes y al lío.

Ingredientes para 2 personas:
4 peces aguja de unos 20cm
1-2 caquis maduros
1/4 de vaso de vinagre suave (manzana)
1/4 de vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de jengibre en polvo
1/2 cucharada pequeña de curry rojo
azúcar
1/2 cebolla roja
wasabi en pasta
mayonesa de bote
3-4 hojas de albahaca

Sigue leyendo “Pez aguja con chutney de caqui y mayonesa de wasabi”