Patatas suflé rellenas de crema de queso

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Un aperitivo de 10, os harán la ola y os pedirán un saco de estas patatas. Contratar seguridad en casa porque vais a tener que echar a los invitados cuando se pongan nerviosos porque ya no quedan mas! Bueno quizás exagero un poco pero no mucho. Así que vamos a aprender como hacer estas patatas y quedar de lujo en la próxima reunión de amigos.

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Para esta receta he usado las patatas con las que cocinamos aquí, las de La Chulapona, las he cortado en rectángulos de unos 3,5cm de largo por 2 de ancho (no os obsesionéis demasiado con el tamaño, que sean rectangulares eso si) y de un grosor de 2 mm. o lo que es lo  mismo no más gordas que una moneda de 2 euros. Lo mejor es usar una mandolina para que todas las patatas salgan iguales, si no, pues un buen cuchillo y buen pulso.

Para la crema de queso he usado una fantástica de Quesos Record, junto con un poco de leche para aligerarla y una pizca de ajo en polvo y cilantro. Bueno que aquí os cuento como hacerlo, vamos al lio:

Ingredientes para unas 15 patatas suflés aproximadamente:

1 patata mediana (nosotros usamos las de La Chulapona)
1 bote de queso crema, aquí hemos usado dos variedades de Quesos Record, si no os podéis hacer con ellas, usar queso de cabra y leche, ahora lo explicamos.)
Ajo en polvo
Perejil, cilantro o cebollino, a vuestro gusto.
Necesitaríamos también: 1 mandolina y 2 cazos o sartenes con aceite de oliva virgen.

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Raya con parmentier de azafrán

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Aunque parezca un pescado raro, la raya ha sido durante mucho tiempo un plato habitual en muchas partes de España, últimamente la podemos ver en muchos más supermercados, por eso, para que os animéis a hincarle el diente a este manjar os voy a enseñar una receta súper fácil de hacer.

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Si la compráis en la pescadería aseguraros que os la limpian perfectamente y os dan las alas listas para comer, no intentéis limpiarla en casa porque vais a tener que usar, como diría Chicote, el martillo de Thor y las garras de Lobezno. Es difícil creerme, dejarlo al pescadero que para eso es su trabajo. Por cierto de cada ala salen 2 filetes grandes, encima y debajo de un cartílago que separa el ala en dos, pedírselo también al pescadero que os los saque.

La raya tiene un sabor suave, diría que me recuerda un poco al lenguado, tiene una textura agradable y no tiene espinas, eso si, al cocinarla cuidado porque se nos puede desmontar en tiritas. Por otra parte un parmentier es básicamente una crema en la que la patata es protagonista, en este caso la patata y el azafrán de La Mancha, que le dan ese subidón de sabor a la carne de la raya.

Como veis es una receta súper fácil y sin complicaciones, así que vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
1 ala de raya
1 patata mediana
1/2 cebolla roja
2 diente de ajo
1/4 de vaso de vino blanco
8 hebras de azafrán D.O.P. La Mancha
pimienta negra
pimentón de la Vera

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Ensalada tibia de salmón, patata, bimi y trigueros

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Vamos con una ensalada distinta para los que están cansados de las mismas de siempre. Por los ingredientes, podría ser perfectamente un plato único, depende de las cantidades, perfecto para una comida ligera o una cena. Tenemos hidratos de carbono, proteínas y 2 súper verduras como el bimi y los espárragos. El bimi es de mis verduras preferidas, es todo un súper alimento, muy versátil, con muchas propiedades beneficiosas para nosotros y tiene un sabor suave que lo hace una guarnición perfecta para casi todo. Lee más sobre el bimi aquí.

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Esta es una ensalada tibia, ya que la patata, el bimi y los esparragos hay cocerlos o escaldarlos según el caso, le da un toque distinto y muy agradable, como en todas las ensaladas, yo aquí os pongo los ingredientes que usé pero sentiros libres para experimentar y añadir o quitar lo que más os guste, eso si que los ingredientes sean de primera calidad como las patatas La Chulapona que usamos en el blog.

Como una ensalada no tiene mucho misterio no me enrollo mucho más. Deciros que probéis con el mundo de las ensaladas y sus mil variantes, no tengáis miedo a equivocaros y que comáis verduras!

Ingredientes para 2 personas:
3-4 cogollos de lechuga
150 gr de salmón ahumado
4 ramitas de bimi
4 espárragos trigueros gruesos
2 patatas medianas
eneldo fresco o seco
1 cucharada pequeña de vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra

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Chips de patatas a lo pobre con salsa de pimientos verdes fritos

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Si os digo: patata tierna y jugosa con cebolla caramelizada, ajo y cilantro, envueltas en una crujiente lamina y una salsa cremosa de sabor intenso de pimientos verdes fritos… ¿Cómo os quedáis? Si aún no saliváis, es que, o no tenéis glándulas salivales o es que nunca habéis probado las patatas a lo pobre.

Si sois de los primeros, no os puedo decir nada, pero si sois de los que no las habéis probado nunca… ¿A QUÉ ESPERÁIS?! las patatas a lo pobre es unos de esos placeres fáciles y baratos que te ofrece la vida, sin complicaciones y que las puede hacer cualquier persona. Y con esta versión vais a alucinar, sin más.

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Estas chips, son brutales, conservan todo el sabor del plato original más algunos toques que las hacen distintas y buenísimas. Olvídate de las patatas fritas sin más o de los nachos prefabricados y salsa industriales, aquí tienes sabor del de verdad, además esta receta está preparada con patatas La Chulapona que están de vicio. Si tienes visita, cocinarlas y preparaos para que os hagan la ola. Vamos al lío

Ingredientes para un cuenco como el de la foto:
3 laminas de pasta brick
1 patata mediana
1 cebolla
cilantro fresco (si no os gusta usar perejil)
ajo en polvo
pimienta negra molida
1 huevo
Para la salsa de pimientos verdes fritos
3 pimientos verdes para freír
1 diente de ajo
1/2 cebolla
azúcar
vinagre

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Crema de coliflor con tierra de aceitunas negras y ajo negro

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Podría decir que este es un plato de coliflor para quien no le guste la coliflor. Es una receta muy sencilla y súper fácil de hacer, pero increíblemente sabrosa. La combinación de sabores es brutal y la tierra de aceitunas negras y  ajo negro que tanto me gusta, es la guinda de esta crema. Por supuesto, todos los añadidos a la crema son opcionales, pero aportan esos matices que hacen que este sea un platazo, un platazo especial.

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Ahora mismo estamos en época de coliflor, y aunque no es de mis verduras favoritas, si que suelo comerla rebozada o cocida. El tema de la crema no me había planteado hasta que vi una receta de crema de coliflor en el  muy recomendable blog Fuego de Mortero. Así que me puse manos a la obra para hacer la que para mi es la crema de coliflor total! (con permiso de todas las demás claro)

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El resultado es una crema muy sabrosa que os gustará tanto si sois fans de esta verdura como si la odiáis, os lo prometo. Un último comentario, como a cada una nos gustan las cremas con una textura más o menos liquida, guardar un poco de caldo de pollo para rectificar y añadirlo al final si os a quedado demasiado espesa para vuestro gusto, aunque siguiendo estas medidas os quedará casi casi perfecta.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de coliflor aproximadamente
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 patata mediana
1 trozo pequeño de panceta o 3 lonchas de bacon ahumado
100ml de nata
un poco de queso semicurado manchego
Caldo de pollo
2 o 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
aceitunas negras
4 dientes de ajo negro

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Carrilleras con chocolate, foie y puré trufado con setas (y papel de patata morada)

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Quizás de todas las recetas que haya publicado pocas podrían estar a la altura de este PLATAZO, se me hace la boca agua cual Homer Simpson solo de pensarlo… La combinación de sabores es perfecta, realmente es una combinación bastante clásica, carrilleras y puré, pero es el ligero toque del chocolate y el foie lo que le da un toque increíble, todo eso unido a la jugosa carne de las carrilleras y el saborazo del aceite de trufa en el puré de patatas con las setas, hacen de esta receta lo que se suele llamar un PLATAZO con mayúsculas! Bueno y si ya le ponéis el papel de patata morada, os hacen la ola!.

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No os asustéis por los ingredientes ni porque pueda ser un plato caro, vamos a usar un poquito de foie nada más y un poco de aceite de trufa, y las carrilleras no son caras. El aceite de trufa lo encontrareis en las grandes superficies, no es barato, pero tendréis para un montón de veces. Respecto al papel de patata morada, es opcional, si no tenéis, podéis hacerlo exactamente igual que os voy a indicar pero con una patata normal. Ah y por último deciros que encima este plato lo podéis tener preparado de un día para otro sin problema, otro tanto a su favor!. Bueno, vamos al lío!

Ingredientes para 4 personas:
4 carrilleras de cerdo
1 puerro
1 zanahoria
1 patata
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 vaso de buen vino tinto
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 pizca de romero
1 grano de cardamomo (opcional)
4 onzas de chocolate sin leche
mantequilla
60-80 gr de foie

Para el puré:
– 2 o 3 patatas
– aceite de trufa
– 25gr de mantequilla sin sal
– sal y pimienta
– setas pequeñas

Para el papel de patata morada:
– 1 patata morada
– sal

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