Salmorejo de cerezas

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Fácil, sana y rápida. Esta sopa fría, ideal para cuando aprieta el calor, es la prima gamberra del salmorejo que todos conocemos.  Más refrescante, más dulce, más ácida y más sorprendente. A veces me recuerda más a un cocktel o sorbete que al clásico salmorejo de lo fresca que es… Además ahora estamos en plena temporada de cerezas así que vamos a aprovechar!

 

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Esta no es una receta nueva, ni la he inventado yo ni mucho menos, ni es una sustituta del salmorejo, que es la sopa fría que más me gusta, es una variante, que he ido adaptando a mi gusto. Como os digo es una receta divertida y distinta que sorprenderá a cualquiera que no la haya probado antes. Animaros a probarla y os aseguro que repetiréis. Eso si, a mi esta sopa me gusta más a pelo, sin jamón ni huevo, pero para gustos los colores, en este caso color rojo cereza. Vamos al lío!

Ingredientes para 4 personas:

500gr de tomates maduros
200gr de cerezas bien rojas (y de las buenas)
1/2 o 1 diente de ajo
pan del día anterior (unos 100 gr aprox)
100ml de aceite de oliva
jamón serrano y huevo cocido
(opcional) 1/2 remolacha cocida

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Crema de calabacín con hierbabuena, queso de cabra y piñones

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Winter is coming! así que ya sabéis,  va siendo tiempo de cremas y sopas, por eso hoy vamos a hacer una crema fácil, rápida, buena, sana, y que además sabe de verdad a calabacín. Así es esta receta súper sencilla y que guarda todo el sabor del calabacín sin perderse en el plato. El secreto de esta crema, que no tiene mucho misterio, está en los tiempos de cocción, que van a ser más cortos de lo habitual para mantener ese color verde tan vistoso de la piel del calabacín y la hierbabuena.

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Esta crema es única y exclusivamente de calabacín, sin patata ni otra verdura que no sea esa y cuatro cosas más y es tan fácil de hacer que la puedes hacer casi que con un mano atada a una cerveza o una copa de vino.

Hago especial hincapié en lo del tiempo de cocción porque como todos sabéis, las verduras, cuanto menos tiempo se cuezan más propiedades mantienen, y las que son verdes menos color vivo pierden. Y la idea de esta crema es que sepa a calabacín, tenga color de calabacín y mantenga las máximas vitaminas y propiedades del calabacín. Así que sin mas historias vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín mediano
150ml de agua mineral
piñones
hierbabuena fresca
pan
queso de cabra
1 grano de pimienta de Jamaica (si no tenéis, usar un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada)

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Bacalao en leche de coco y coulis de ajo

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A veces me vengo arriba e intento versionear platos de súper chefs, cocineros que me sirven de inspiración con recetas que me he leído veinte veces… Uno de ellos es Francis Paniego, un monstruo de la cocina, que conocí gracias a la excelente colección de libros que sacó hace años El país, “Cocina con firma”, y de donde saqué esta receta: “Lomo de bacalao sobre coulis  de ajo y leche de coco”. El tema es que hacía tiempo que tenia echado el ojo a esta receta y al fin me decidí.

Sólo os diré que tenéis que probarla, increíble el bacalao con el coco, el coulis de ajo es perfecto para esta receta, y el crujiente de pan de coco, el broche perfecto… un flipe de receta vamos y no, no es difícil, y menos mi versión “simplificada”, solo hay que dedicarle el tiempo que requieren las cosas buenas.

Bueno pues este es mi homenaje  y mi versión de la receta del señor Paniego, no dejéis de hacerla en casa, os sorprenderá, buen provecho!

Ingredientes para 2 personas:
2 trozos de lomo de bacalao
2 ajetes tiernos
Para la leche de coco:
1 bote de leche de coco
300 gr de coco rallado
1 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Para el coulis:
2 patatas
100 ml de leche
4 dientes de ajo
150gr de mantequilla
Para el crujiente de pan de coco:
150gr de coco rallado
miguitas de pan duro picado a cuchillo
100gr de almendras trituradas

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Ajoblanco con bacalao, salsa de piquillos y cebollino

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El ajoblanco, básicamente es, una sopa fría de almendras, pan, ajo, aceite y vinagre, muy sencilla y muy fácil de hacer. Es un plato típico sobre todo de Andalucia y Extremadura. Lo realmente fantástico del ajoblanco, es lo bueno que está, la cantidad de variaciones que acepta, lo bien que casa con cantidad de ingredientes y sobre todo, lo bien que sienta en días calurosos. En esta receta lo acompañamos con un aceite de cebollino y una salsa de pimiento de piquillo, completamos con el bacalao que cierra el circulo de sabor y ademas hace de este, un primer plato perfecto.

Ingredientes para 4 personas:
bacalao desalado
agua
200 gr de almendras peladas
1-2 dientes de ajo
200 gr de miga de pan
aceite de oliva virgen extra
un vinagre suave tipo manzana
pimientos de piquillo
cebollino

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