Ajoarriero manchego o atascaburras, a mi manera

ajoarriero_2016_03_30_4508_p

Lo que hoy os traigo es una de esas recetas tradicionales que se cocinan en diversos lugares de la geografía española y  que dependiendo de la zona, varía en algunos ingredientes, aunque la base siempre sea la misma. En la mancha al ajoarriero también se le conoce por atascaburras (si, nombre curioso que parece que debe su origen a que a los pastores que lo hicieron por primera vez, les pareció que dicha comida “atascaba hasta a una burra” de lo saciados que quedaron ..).

ajoarriero_2016_03_30_4496_p

Historias a parte, básicamente es una crema untable de patata, bacalao, ajo y huevo de claro origen castellano y que se suele comer fría. La elaboración de este plato es sumamente sencilla, pero como en todos estos platos, en los detalles de su elaboración (a parte de una buena materia prima evidentemente) está la diferencia. Aquí os diré como se hace el típico ajoarriero pero también, como lo hago yo para darle un toque distinto y más atractivo a mi entender.

ajoarriero_2016_03_30_4499_p

Es perfecto como entrante, y en Cuenca de donde también en súper típico, se suele comer como aperitivo o tapa, lo podéis hacer de un día para otro aunque os diré que cuando está mejor es en el mismo día.

Ingredientes para 4 personas aprox:
600 gr de patata
450 gr de bacalao desalado
3 dientes de ajo morado
1 yema de huevo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada sopera de aceite de sésamo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Nueces y almendras
Brotes para decorar

Sigue leyendo “Ajoarriero manchego o atascaburras, a mi manera”