Gachas Manchegas s.XXI

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Las gachas manchegas, como muchas otras comidas tradicionales, en su origen eran una comida de pastores y gente de campo. Comidas con pocos ingredientes, pero de alto valor calórico para poder afrontar toda la faena del día. Las gachas manchegas consiste en una harina de almorta, (un especie de la familia de las leguminosas), tostada y cocida. Dependiendo de la zona en la que se coman, se acompañan de unos u otros ingredientes, aunque el ajo y la panceta son innegociables. En muchos lugares, en Ciudad Real de donde soy yo, por ejemplo, se comen también con chorizo y en la zona de Cuenca se le añaden setas y patatas, todo un acierto por cierto.

En esta receta para #CLMGastro, con el motivo del día de Castilla-La Mancha, la idea era darle una vuelta a este plato tan de aquí y tan tradicional. Adaptar una comida que tradicionalmente se ha comido en corro, alrededor de la olla con el “cuchara y paso atrás”, a un plato que se pudiese servir en un restaurante, pero sin tocar el sabor ni perder esa esencia de las gachas manchegas.
En general, utilizando todos los ingredientes típicos de unas gachas manchegas; ajo, panceta, chorizo, setas, patatas y pan, darle una nueva imagen a las gachas de toda la vida, eso sí, alterando lo menos posible su elaboración y degustación.

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El resultado son unas gachas manchegas con crujiente de chorizo y torrezno, setas mini, ñoquis de ajo y patata y rulo pan frito. Que aproveche!

Podéis disfrutar de todas las recetas de #CLMgastro AQUÍ

Ingredientes para 4 personas:
6 cucharadas soperas de harina de almorta
6 dientes de ajo
2 chorizos para freír
250 gr de panceta de cerdo
1/2 cucharada de pimentón
1 patata
setas mini
pan de molde
1 huevo
harina de trigo
1l de agua

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Ñoquis de queso salteados

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Normalmente, los ñoquis los cocemos en agua, estos los salteamos en la sartén. Crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro, es una forma distinta y fácil de hacerlos. Estos, aparte de la cremosidad del mascarpone, tienen el toque inconfundible del queso manchego. Los puedes servir con una salsa tipo pesto, boloñesa etc, pero aquí los he presentado a medio camino entre un plato caliente y una ensalada. Fácil, sencillo y bueno.

Ingredientes para 2 personas:
Para los ñoquis:
1 huevo
275gr de harina
300gr de queso mascarpone
50gr de queso manchego rallado
25gr de mantequilla
un poco de tomillo fresco
Para la salsa:
miel
una hojita de albahaca
mostaza de Dijon
vinagre suave
aceite de oliva virgen extra
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