Quiche de pera y queso de cabra manchego, con ciruelas y reducción de Pedro Ximenez

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Cuando los amigos de Quesos Record me enviaron unas muestras de sus fantásticos productos, no pude resistirme a preparar alguna receta con ellos, y encima siendo manchegos como yo era casi una obligación en el mejor sentido de la palabra. Lo primero que pensé fue en darle un uso no tan convencional al queso, y usarlo en una preparación dulce y tan fácil como esta me pareció perfecto. Una quiche admite infinidad de rellenos, principalmente salados pero también dulces por supuesto, esta podría ser un estupendo postre tras una buena comida o una merienda perfecta. Vamos que está buenísima independientemente de cuando la comas.

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La preparación es muy sencilla así que no hay excusas para no hacerla, ademas, seguro que si probáis a hacer una quiche seguro que repetiréis e iréis probando con nuevos rellenos, es un plato muy socorrido y que os puede sacar de un apuro en cualquier momento.

En esta en concreto he querido mezclar los sabores dulces y frescos de la pera con la intensidad del queso de cabra y las ciruelas pasas, el resultado; un plato muy jugoso y sabroso con toques intensos de sabor. La guinda a este “pastel” debía de redondear todos los sabores y que mejor que un vino dulce de categoría como un Pedro Ximenez, aunque también podemos usar un Málaga Virgen o incluso un Oporto, vosotros decidís.

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Pues como todo está más o menos explicado y no os puedo dar un trocito para que la probéis lo mejor es que empecemos con los ingredientes y os sorprendáis de lo fácil que es hacer este plato. Y por supuesto que visitéis la web de los amigos de Quesos Record para poder echarle un vistazo a sus productos.

Vamos al lío:

Ingredientes:
125gr de queso de cabra manchego Record
3 peras maduras
ciruelas pasas
1 lámina de masa quebrada
100ml de nata
2 huevos grandes
200ml de Pedro Ximenez
mantequilla
azucar

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Cuajada de almendras con salsa de miel y ajo negro

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Espectacular, sin más. Esta receta es tan fácil y tan buena que sorprenderá a cualquiera que se la preparéis. La miel y el ajo negro hacen una de esas mezclas que no se olvidan fácilmente, es sencillamente perfecta. A estas alturas ya sabéis que soy un fan absoluto del ajo negro, lo he preparado en unas cuantas recetas, pero me faltaba una dulce y creo que esta es la ideal para, el que como yo, le encanta este producto, o para el que no lo ha probado nunca.

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Ni que decir que esta salsa la podéis utilizar para cualquier otro uso al que le daríais la miel, su sabor es intenso y recuerda al regaliz. Es ideal para flanes, panna cotas etc. Por lo demás es un postre muy sencillo pero muy resultón, la almendra a la cuajada le da un toque distinto y si decoráis con hierbabuena o menta conseguiréis redondear los aromas de la miel y el ajo negro

 

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La verdad que poco más que decir a un postre tan sencillo, trabajar muy bien el ajo negro como explico más abajo para que la salsa sea fina y uniforme y curraros un pelín la presentación, con eso tendréis un postre de 10. Respecto al adorno de caramelo también os explico como hacerlo, es súper sencillo, así que animaros y hacerla!

Ingredientes para unas 6 raciones:
200 ml de nata para cocinar
300 ml de leche entera
5-6 dientes de ajo negro
3-4 cucharadas soperas de miel
4 cucharadas soperas de almendra en polvo
almendras crudas
1 sobre de cuajada en polvo
1 trozo pequeño de piel de limón (2 cm +/-)
azúcar
hierbabuena para decorar

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Bacalao con salsa de ajo negro y tomillo

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Hace unos días un amigo me pidió que le hiciera una receta fácil y resultona para las cenas de estas fechas, algo para quedar bien y no tener que complicarse mucho la vida. Pues nada, aquí está, una de esas recetas resultonas y  muy muy fáciles de hacer, de hecho más fácil creo que es imposible.

Los ingredientes principales del plato son un buen bacalao y el ajo negro, por supuesto. Lo digo porque ya que el plato es sencillo merece la pena gastarse un poco más y tener un buen lomo de bacalao y unos buenos ajos negros. Hoy en día creo que todo el mundo los conoce. El ajo negro en España se empezó a elaborar y comercializar en Las Pedroñeras (Cuenca) con sus famosos ajos morados. En el mercado hay muchas marcas y una de las mejores para mi es la de “JR” (no me llevo comisión eh, pero como se dice…”al Cesar lo que es del Cesar”). Si no lo habéis probado no dejes de hacerlo porque os sorprenderá seguro. Os dejo un enlace por si queréis saber mas: ajo negro de Las Pedroñeras

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Lo dicho, vamos a la receta. En esta, al bacalao, le he acompañado de unas patatas minis cocidas y un poco de romanescu, un híbrido entre brecol y coliflor y una de las verduras mas bonitas del mundo sin duda, ya le dedicare otra receta en el blog.. Podéis acompañar el bacalao con estos ingredientes, con cualquier otros o simplemente sin nada. Otra cosa, el tomillo fresco le da un toque increíble y apenas tiene que ver con el tomillo seco que tenemos todos en casa, si no disponeis de él yo no lo pondría en la receta.

Vamos al lío:

Ingredientes para 4 personas:
300gr de lomo de bacalao
250ml de caldo de pollo (del bueno)
1 cabeza de ajo negro
1 taco o trozo de jamón, puede ser seco.
100ml de nata para cocinar
1 pizca de tomillo fresco
1 sobre de tinta de calamar
1 romanescu
patatas mini
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Panna cotta de azafrán, crumble anisado y salsa de miel y queso manchego

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La panna cotta es un postre típico italiano a base de nata, de hecho, su nombre significa “nata cocida”. Normalmente se acompaña con frutas, fresas, frutos rojos o mermelada de estos o de cualquier otra fruta. Es uno de mis postres favoritos por su suavidad, su textura y por supuesto su sabor, aparte de lo fácil que es de hacer.

Como os he dicho, sus ingredientes básicos son pocos, nata, leche, azúcar y gelatina. En este caso le hemos incorporado, a parte de un crumble y una salsa de miel y queso, un poco de oro de la mancha, el azafrán. A estas alturas todos conocemos esta increíble especia y aunque la inmensa mayoría lo relacionamos con arroces o guisos, os aseguro que es igualmente sorprendente en platos dulces. El azafrán tiene un sabor ligeramente amargo y deja un largo regusto en cada bocado, junto a la vainilla, la nata y el azúcar hacen un bocado exquisito, creerme. Bueno, no me creáis, probarlo y lo comprobareis.

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Y como nuestra panna cotta de azafrán quedaba muy sola en el plato, hemos decidido acompañarla con un crumble anisado (que va de miedo con el azafrán) y una salda de miel y queso manchego (que se note de donde somos).

Que más deciros, que este postre esta buenísimo y que con lo fácil de hacer que es, no tenéis excusas para no hacerlo. Vamos al lío:

Ingredientes para 4 personas:
Para la panna cotta:
200ml de nata
175ml de leche entera
4 laminas de gelatina
1/2 vaina de vainilla
1 sobre pequeño de azafrán molido de la Mancha
azúcar (al gusto, pero recomiendo la mitad de la cantidad de nata que usemos)

Para el crumble:
100gr harina
100gr azúcar
50gr mantequilla fría
1/2 cucharada pequeña de anís estrellado en polvo

Para la salsa de miel y queso manchego:
100ml de nata
1 cucharada pequeña de miel
10gr de queso manchego semicurado (o al gusto)

Para el caramelo de la decoración:
azúcar

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Crema de espárragos y apio

crema de esparragos y apio
crema de esparragos y apio

No todas las cremas y sopas se van a comer en un plato no?. Esta crema de sabor intenso a verduras y crujiente de jamón, se sirve en vaso, y así se convierte en un perfecto entrante,  ideal para una comida o cena informal.

Ingredientes para 4 personas:
8-10 espárragos verdes gruesos
2 ramas de apio
unas hojitas de espinaca
300 ml de caldo de pollo
2 lonchas de jamón
cebollino
nata
queso

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Esponja de fresas con nata y crema de chocolate blanco

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Un postre espectacular, inspirado en la “pantera rosa” de Jordi Cruz, una gran mezcla de texturas, la suavidad de la crema de chocolate blanco, el crujiente de la galleta y la esponjosidad del bizcocho, ademas muy fresco gracias a las fresas.

La verdad es que no es una receta que se haga en 5 minutos pero tampoco es complicada, los resultados son espectaculares y aunque la foto no le hace justicia os aseguro que siempre que he servido este postre he triunfado.

Además os sirve de excusa para darle uso al sifón que quizás este un poco olvidado, dicho lo dicho, al lio!

Ingredientes:

Para la esponja de fresas:
3 huevos
70gr de azúcar
50gr de nesquik de fresa
20gr de harina
vasos de plástico
sifón de 1/2 litro
2 cargas para el sifón

Para el sirope de fresa:
200gr de fresas
150gr de azúcar

Para la crema de chocolate blanco:
200gr de chocolate blanco
150ml de nata
50gr de azúcar
1 lamina de gelatina

Nata montada helada
2 fresas
3 galletas maría
mantequilla

Para la base de galletas:
galletas tipo maria
mantequilla

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