Entrecot de novillo marinado, con berenjenas de Almagro confitadas en miel.

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Esta receta es una de esas que están pensadas para sorprender, para los amantes de las fusiones de sabores y de platos nuevos, además no tiene mucha dificultad y os aseguro que es de 10, vamos a verla.

Lo primero que tengo que decir, es que esta, es una versión del plato de Iván Cerdeño, chef del Toledano restaurante galardonado con una estrella Michelín “El Carmen de Montesión”. Aunque no es nada difícil la he simplificado aún más y adaptado un poco a mis gustos. El usa presa y yo tenia a mano un buen entrecot de novillo.

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A los que hayáis probado las berenjenas de Almagro o aliñadas, quizás os suene muy muy raro el mezclarlas con miel o mostaza pero os aseguro que están deliciosas, a los que no las hayáis probado, os animo a comprar una lata en el súper más cercano y descubrir la reina de los encurtidos.

Bueno lo dicho, fusión de sabores y deleite del paladar, como se suele decir, un alucine de receta. Vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:

Para la marinada del entrecot de novillo:

  • 300gr de entrecot de novillo (podéis usar presa como en la receta original, o un solomillo de cerdo, de vacuno.. etc)
  • 1/2 vaso de salsa de ostras
  • 1/4 de vaso de salsa de soja
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 diente de ajo partido
  • 1/2 vaso de agua

Para las berenjenas

  • 5-6 berenjenas de Almagro pequeñas (de bote) y un poco de su caldo
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharada de café de mostaza

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Carpaccio de calabacín en ensalada crujiente

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Sana, sencilla y equilibrada. Así os definiría esta ensalada además de crujiente, bueno, y aunque esté mal que lo diga yo, también bonita. Lo de sano es evidente, verduras y productos frescos, aceite de oliva etc… Sencilla, porque aunque en la foto parezca que hay mucha preparación, poco hay más que hacer, que cortar o hervir según que verduras y colocarlas con más o menos acierto. Con lo de equilibrada, me refiero al sabor, porque la combinación de ingredientes casan a la perfección, se complementan creando un sabor redondo y muy agradable.

Por su parte el calabacín en carpaccio es crujiente y de sabor suave, hace de cama y soporte del resto de sabores, si no lo habéis probado así ya estáis tardando. El resto de ingredientes aportan su particular crujiente, el brócoli al dente, el palmito, el rabanito, la cebolleta tierna.. en fin un placer.

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Como receta no tiene mucho misterio y su ejecución es bastante sencilla, quizás el punto más interesante, a parte de la vinagreta de mostaza y cilantro, y que podría variar más el sabor de la ensalada, es el tema de las proporciones de cada ingrediente, hay que tener cuidado para que no sobrepase un sabor por encima del de los demás, especialmente el del queso azul y la reducción de vinagre de Pedro Ximenez. Para eso lo mejor es mesura y poner un poco de cada y no dejarse llevar por uno u otro ingrediente.

En definitiva una ensalada un poco diferente que os sorprenderá por lo fácil y el resultado. Vamos al lío:

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Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín pequeño
2-3 rabanitos
unas hojas de rúcula
1/2 cebolleta
brócoli
3 o 4 dátiles sin hueso
queso azul
2 troncos de palmito en conserva
mostaza de Dijon
reducción de vinagre de Pedro Ximenez
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra
cilantro fresco

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Ñoquis de queso salteados

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Normalmente, los ñoquis los cocemos en agua, estos los salteamos en la sartén. Crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro, es una forma distinta y fácil de hacerlos. Estos, aparte de la cremosidad del mascarpone, tienen el toque inconfundible del queso manchego. Los puedes servir con una salsa tipo pesto, boloñesa etc, pero aquí los he presentado a medio camino entre un plato caliente y una ensalada. Fácil, sencillo y bueno.

Ingredientes para 2 personas:
Para los ñoquis:
1 huevo
275gr de harina
300gr de queso mascarpone
50gr de queso manchego rallado
25gr de mantequilla
un poco de tomillo fresco
Para la salsa:
miel
una hojita de albahaca
mostaza de Dijon
vinagre suave
aceite de oliva virgen extra
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Ensalada de pan de higo y queso con vinagreta de miel y mostaza

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Una ensalada dulce con sabores otoñales que contrastan con los brotes tiernos.

Ingredientes para 4 personas:

Brotes tiernos de rúcula, espinacas y lechugas
Queso manchego semicurado
100 gr de pan de higo
8 nueces
Sésamo
Miel
Mostaza de dijon
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico

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