Caballa marinada con migas

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Caballa, pan, ajo, pimentón y sal. Eso es todo lo que tiene este plato, y sin embargo está lleno de sabores. Os pongo esto para que veáis que con muy pocos ingredientes se pueden hacer auténticos platazos llenos de sabor. La elaboración es fácil, no tiene complicación, pero el resultado es de 10.

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Las caballas tienen un sabor espectacular marinadas en sal, pimentón y en este caso, con sal ahumada. Ya os he hablado alguna vez de esta sal, así que si no tenéis, comprar, es barata y da un juego increíble en la cocina. Poco más os puedo contar de la receta, que uséis los mejores ingredientes que podáis, pescado fresco, buen pimentón de la Vera y unos buenos ajos morados

Ingredientes para 2 personas:
1 caballa fileteada sin espinas
2 vasos de pan de migas
Pimentón de la Vera
2 dientes de ajo morado
1/2kg de sal gorda
1 cucharada de sal ahumada (opcional)
aceite de oliva virgen

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Migas manchegas con bonito del norte teriyaki y yemas curadas

migas_atun_teriyaki_2015_11_20_4102_p Las migas es una de las comidas más típicas de la mancha, las recuerdo desde que tengo uso de razón. Como muchas otras comidas que ahora consumimos habitualmente, en principio era comida de pastores y gente de campo, poco a poco se fue convirtiendo en una de esas comidas que junto con el arroz, la caldereta o las gachas, forman el póker de los platos, que no pueden faltar en reunión o comida dominguera que se precie por esta zona de la mancha.

A priori muy fácil de cocinar, pero que requiere cierta “maña” y saber hacer para que no queden ni secas ni muy húmedas. Las migas se suelen acompañar de muy distintos ingredientes, pimientos secos fritos, uvas, sardinas etc. Aparte por supuesto de los “torreznos” de panceta y chorizo que suelen llevar estas migas.

En esta receta las vamos a acompañar, usándolas a modo de cama, de un bonito del norte en salsa teriyaki (casera y a mi estilo), podéis usar también cualquier otra clase de atún. El contrapunto dulce tan interesante en este plato lo daremos con unos dátiles, un toque fresco y un poco picante con las cebolletas tiernas, el crujiente con el pimiento seco frito y las yemas de codorniz curadas en sal nos aportarán un poco más de untuosidad a este platazo. Casi nada! migas_atun_teriyaki_2015_11_20_4111_a_p Así que sin mucho más preámbulo vamos a al lío!. Bueno otra cosilla, si aún no tenéis claro la diferencia entre atún y bonito os recomiendo que le eches un vistazo a este enlace en directoalpaladar.

Ingredientes para 4 personas:

Para las migas:
600gr de migas aproximadamente
1 cabeza de ajos morado, de Las Pedroñeras por supuesto.
1 chorizo en trocitos
2 tiras de panceta
cebolleta
8-12 dátiles deshuesados
8 huevos de codorniz
2 pimientos rojos secos para freir
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

Para el bonito y la salsa teriyaki:
400gr de bonito del norte
100ml de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 de cebolleta picada ( de la parte verde)
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
2 cucharadas pequeñas de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
1 cucharada pequeña de almidón de maiz (maizena)
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