Tarta de fresa y chocolate con glaseado de espejo

 

1tarta_fresa_chocolate_1IMG_8102p.jpgSi lo que quieres es dejar a la gente con la boca abierta, esta es tu tarta, bueno con la boca abierta estarán bien poco porque antes de que te des cuenta la tendrán llena de tarta y no te podrán decir ni: “qfue fbuenaf eftá efta tarfta!”. Éxito seguro, solo le tienes que dedicar un ratillo y triunfarás más que Julio Iglesias en un concierto en Benidorm!

La receta de la tarta es una pequeña variación de otra que hice no hace mucho, en ese caso de frambuesa, por eso las indicaciones de la receta son prácticamente calcadas, esta es más grande ya que la hice para celebrar mi cumpleaños y estábamos un buen puñado de amigos, además fue también de chocolate y fresa, mezcla ganadora al 100%, si en vez de hacerla con un molde de unos 26-28cm la hacéis con uno de unos 18, dividir las medidas entre dos.

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Lo del glaseado de espejo es una cosa que me tiene obsesionado, me encanta y eso que aún no lo controlo, pero bueno. Para terminar y empezar en faena solo deciros que la tarta lleva un proceso que no es rápido pero merece la pena, os lo aseguro, si tenéis alguna duda o me dejo algo no dejéis de leer la receta de la otra tarta de la que os hablo, la de tarta de frambuesa y cobertura de espejo

Ingredientes para un molde de unos 28cm

Para el bizcocho: (podéis hacerlo con vuestra receta favorita o incluso comprarlo hecho)
6 huevos a temperatura ambiente
140 gr de harina
200gr de azúcar
2 cucharada de esencia de vainilla

Para la mousse de frambuesa:
Gelatina de frambuesa para 1 litro
150 ml de agua CALIENTE
150 ml de leche FRÍA
150 ml de leche condensada
200 ml de nata FRÍA para montar

Para la mousse de chocolate:
12 laminas de Gelatina
150 ml de agua CALIENTE
150 ml de leche FRÍA
150 ml de leche condensada
200 ml de nata FRÍA para montar

Para la cobertura de espejo:
14 laminas de gelatina neutra disueltas en 75ml de agua CALIENTE
200 gr de azúcar
200 gr de chocolate blanco troceado pequeño o en pepitas
200 gr de glucosa liquida
130 gr de leche condesada
100ml de agua mineral
colorante alimenticio a vuestro gusto, yo usé blanco, azul y rojo

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Crema de calabacín con hierbabuena, queso de cabra y piñones

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Winter is coming! así que ya sabéis,  va siendo tiempo de cremas y sopas, por eso hoy vamos a hacer una crema fácil, rápida, buena, sana, y que además sabe de verdad a calabacín. Así es esta receta súper sencilla y que guarda todo el sabor del calabacín sin perderse en el plato. El secreto de esta crema, que no tiene mucho misterio, está en los tiempos de cocción, que van a ser más cortos de lo habitual para mantener ese color verde tan vistoso de la piel del calabacín y la hierbabuena.

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Esta crema es única y exclusivamente de calabacín, sin patata ni otra verdura que no sea esa y cuatro cosas más y es tan fácil de hacer que la puedes hacer casi que con un mano atada a una cerveza o una copa de vino.

Hago especial hincapié en lo del tiempo de cocción porque como todos sabéis, las verduras, cuanto menos tiempo se cuezan más propiedades mantienen, y las que son verdes menos color vivo pierden. Y la idea de esta crema es que sepa a calabacín, tenga color de calabacín y mantenga las máximas vitaminas y propiedades del calabacín. Así que sin mas historias vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín mediano
150ml de agua mineral
piñones
hierbabuena fresca
pan
queso de cabra
1 grano de pimienta de Jamaica (si no tenéis, usar un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada)

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Crema de michirones (habas secas) con orejas de judas y gambas con menta

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Lo primero, que buena que esta esta receta! segundo, ¿que son los michirones? ,¿que es una oreja de judas? Vayamos por partes como dijo Jack el destripador. Los michirones son unas habas secas, muy típicas de la zona del sur de levante como Murcia, Alicante, Almería y Albacete. Se guisan de manera parecida al resto de legumbres , y se suelen tomar como tapa o aperitivo en los bares.  La oreja de judas es una seta u hongo, de textura gelatinosa y crujiente, muy apreciado por los asiáticos y de sabor muy suave.

Para esta receta decidí,partiendo de la receta clásica con algún cambio, hacer algo distinto con los michirones, sobre todo porque al tener una piel tan gruesa es casi obligatorio pelarlos antes de comerlos y yo que no soy muy de pipas ni nada que haya que quitarle la cascara,  decidí que la mejor forma de comerlo era en una crema, y acerté!

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Al triturarlos en una crema, aprovechamos todo el sabor del caldo junto con el de las habas, las setas aportan un crujiente y un sabor a plancha muy agradable y las gambas con menta un toque fresco, distinto y que redondea el plato. Un autentico plato de fiesta a mi entender, buenísimo y que sorprenderá a todos, y ademas es sencillo de hacer, eso si, hay que planearlo de un día para otra ya que tendremos los michirones en remojo 24 horas, así que, vamos al lio!:

Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de michirones o habas secas
1 trozo de hueso de jamón
1 trozo de tocino ibérico
1 hoja de laurel
4-5 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo seco o 1/2 cucharada de pimentón dulce
setas oreja de judas (si no teneis, usar otra que os guste)
gambas rojas
4-5 hojas de menta grandes y algunas pequeñas para decorar
1 chorrito de brandy
sal y pimienta

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