Torrijas caramelizadas con helado de azafrán y chocolate blanco

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Es tiempo de torrijas, y yo como soy un pecador os traigo unas torrijas llenas de lujuria!. Unas torrijas caramelizadas con helado de azafrán (de la mancha) y chocolate blanco (sin heladera).

La verdad es que nunca he sido mucho de torrijas, hasta ahora! El helado si me ha gustado más, pero es que este de azafrán esta buenísimo, y la combinación de la torrija y el helado es brutal, sin más. Además no tiene ninguna complicación y el resultado es para inclinarse de lo bueno que está.

Además estas no tienen apenas grasa ya que no están fritas, y solo tienen un poco mantequilla para caramelizarlas. El resultado es una fina capa crujiente caramelizada y un interior súper tierno y jugoso… Se me hace la boca agua de pensar lo buenas que estaban, porque ya no me queda ni una!.

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Respecto al helado, no me he complicado mucho y lo he hecho de la manera más fácil posible, pero os aseguro que la textura es perfecta, el azafrán es mágico en la cocina, ya sea en salados o dulces da un sabor único, no dejéis de probar este helado de verdad. Además cuando lo hagáis una vez, podréis probar con chocolate negro, chocolate con leche, fresas…

Una última cosa, para el helado procurar que el azafrán sea D.O. La Mancha, el olor, el color que da y el sabor no tienen nada que ver con otros azafranes. Dicho esto, vamos al lio!:

Ingredientes para 2 personas

Para las torrijas: (unas 6 torrijas)
6 rebanadas gruesas de pan tipo brioche, o pan con una buena miga o directamente pan para torrijas
1/2 rama de canela
un poco de piel de limón
1 vaso de leche
1 huevo
1/2 vaso de nata
1/2 vaso de azúcar
mantequilla
azúcar

Para el helado:
14 hebras de azafrán de LA MANCHA (más o menos)
65 gr. de chocolate blanco para fundir
120 gr de azúcar
150 ml de agua
150 ml de nata para montar

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Paté de lombarda con tahín de pipas

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Hoy os traigo una receta de picoteo, ligera y con pocas calorías para contrarrestar los pasotes navideños, con un nivel de dificultad “usar batidora” para que no forcéis las maltrechas neuronas que aún deben están cantando villancicos. Además tiene ese toque exótico del tahín de pipas y un color morado con el que podréis vacilar a las visitas.

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Es un paté que podéis tomar frio o a temperatura ambiente, siempre sobre un buen trozo de pan tostado, os va a sorprender el sabor, la lombarda es muy suave y el toque del ajo y el tahín os va a recordar a una especie de hummus pero de lombarda, va de lujo con una copa de vino ya veréis. Lo podéis hacer el día de antes y guardar en la nevera hasta una semana sin problema.

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Bueno y como no tiene mucho más misterio vamos al lío! Purple rain! Purple rain!

Ingredientes para 4-6 personas:
1/2 lombarda
1/3 puerro (si es una cantidad rara… pero bueno, que le pongas un poquito de puerro)
1/2 cebolla
2 dientes ajo
2 cucharadas pequeñas de sésamo tostado
4 cucharadas pequeñas de pipas de girasol
aceite de girasol
una barra de pan (!que sea bueno¡)
1/2 cucharada pequeña de comino
1 cucharada pequeña de zumo de limón
sal en escamas

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Ensalada de Kale con jamón de pato y vinagreta de melocotón

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Kale es la última súper verdura de moda, digo “súper” porque realmente es un súper alimento. El Kale o la kale como prefiráis, es nuestra col rizada o berza de toda la vida, contiene más hierro que la carne de ternera y más calcio que su leche, ademas de ser rica en fibra, ácido fólico y un montón de vitaminas más, por si fuera poco su aporte calórico es prácticamente nulo, una pasada. Podemos comerla cocida, salteada o como en este caso, en crudo, respecto al sabor es un poco amarga y en crudo un poco dura o basta al comer, pero con los consejos que os voy a dar eso lo solucionaremos sin problema.

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La kale tiene un saber interesante, y a mi que me encanta la rúcula, me gusta, pero no es que sea un sabor que me guste de protagonista, por eso aproveche la base que me ofrecía la kale para elaborar una ensalada de contrastes, con muchos y diferentes sabores. He intentado jugar con los salados y los dulces y terminarlos con un pedazo de vinagreta, en esta ensalada me tiré por una de melocotón que podréis utilizar en cualquier ensalada y que ademas da un toque fresco perfecto, todo junto al toque del hinojo (que me encanta últimamente) hace de esta una ensalada 10.

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Bueno y poco más, que si no os gusta o no teneis algún ingrediente de la ensalada no lo pongáis, sentiros libres de hacer la ensalada que os guste, yo aquí solo os hoy ideas 🙂  y como esto no tiene mucha más historia vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas
2 puñados de kale sin tallos
4 puntas de espárragos trigueros
1/2 aguacate
1/4 de bulbo de hinojo
2 melocotones en almíbar
lonchas de jamón de pato
tomates cherry
queso manchego semicurado
vinagre de manzana
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra

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Crema fría de espárragos y crujiente de jamón

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En verano apetecen cosas frescas y fáciles, no complicarnos mucho la vida en la cocina y que ademas esté rico de comer. A veces eso es muy sencillo, como con esta crema fría de espárragos y crujiente de jamón. Tan rápida y fácil de hacer que apenas parece una receta y que os puede salvar de más de un apuro.

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Los espárragos blancos los podemos comprar frescos, pelarlos y cocerlos nosotros mismos, pero para esta receta he pensado directamente en los espárragos de bote, más rápido y más fácil. Eso si, procurar comprar algunos de calidad ya que es el ingrediente principal! Lo mismo os digo con la mayonesa de esta receta.
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Por lo demás poco más que decir de esta receta tan sencilla , que puede ser una alternativa a otras cremas frías como el salmorejo o una vichyssoise  y que con estos calores es un primer plato perfecto y fácil de hacer. Vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
1 bote de espárragos medianos de unos 400ml
1 o 2 lonchas de jamón serrano
4 cucharadas de mayonesa
unas gotas de limón
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
unas hojitas de tomillo fresco para decorar (opcional)

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Merluza con caviar de ajo negro y su alioli

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Hoy toca plato sencillo en su aspecto, pero con una técnica detrás muy curiosa, fácil y entretenida, la esferificación. Lo acompañamos ademas, de un  alioli de ajo negro que está increíble. Respecto a las pequeñas esferificaciones de ajo negro o caviar de ajo negro como lo he llamado, no penséis que estamos hablando de cocina molecular ni nada por el estilo, es mucho mas sencillo que todo eso, solo vamos a necesitar agar agar, aceite de girasol y un biberón de cocina. Ah! y por supuesto unos buenos ajos negros!

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Esta receta me vino a la cabeza a raíz del regalo que me hicieron los amigos de @Ajo_salsasJR, que me mandaron un lote con algunos de sus mejores productos,  los mejores ajos negros y unas salsas de primera, una de ellas un fantástico alioli de ajo negro. El caso es que llevaba tiempo queriendo probar a hacer estas esferificaciones y este era el momento ideal. Os sorprenderá lo fácil que es, ya veréis.

Para este plato usaremos el agar agar, que es una gelatina de origen vegetal, lo podéis encontrar prácticamente en  cualquier superficie al lado de la gelatina de toda la vida. La principal cualidad del agar agar es que aguanta su forma de gelatina hasta unas temperaturas de unos 60 grados, lo que lo hace súper interesante para usar en platos caliente. En otro post hablaremos más despacio de este producto tan de moda.

El alioli de ajo negro decidí hacerlo yo, inspirado en el  de Ajos y Salsa JR, pero si lo preferís podéis comprarlo ya hecho a esta misma empresa.

Como veis, el plato es sencillo, un alioli buenísimo de ajo negro de fondo y un caviar coronando la merluza al vapor, para ello solo necesitaremos  aceite de girasol, 2 cuencos,  uno con hielo y agua fría y otro más pequeño que entre dentro del anterior para el aceite, 1 sobre de 2gr de agar agar y un biberón de cocina como los que se usan para las salsas o el aceite. Por cierto, el aceite de girasol lo podremos usar después normalmente ya que no coge ningún sabor. Vamos a esferificar!

merluza_caviarajonegro_2016_01_08_4293_b_pIngredientes para 4 personas:

1 lomo de merluza para las 4 raciones
1 cabeza y media de ajos negros
200ml de caldo de pescado
2gr de agar agar
1 sobre de tinta de calamar
1/2 limón
1 huevo
1 diente de ajo morado
200 ml de aceite de girasol para el alioli
500ml más o menos de aceite de girasol para las esferificaciones.
brotes tiernos

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Pollo al limón²

Pollo al limón²

Como que pollo al limón al cuadrado? Bueno, como la idea era marinar el pollo en limón, pensé que ese limón, lo podríamos elevar al cuadrado si le añadiésemos tomillo limonero y terminásemos el plato con un aire de limón, tonterías miás… La verdad es que me gustó el nombre y el tomillo limonero sí que le da un toque mucho mas interesante al resultado.

Sea como fuese es un plato sencillo de hacer, de sabor potente y mas complejo que el típico pollo al limón. Ademas, el aire de limón, a parte de fácil de hacer, es muy resultón y seguro que triunfáis cuando lo hagáis. Manos a la obra!

Ingredientes para 2 personas:
1 pechuga de pollo
6-8 limones
jengibre
2 dientes de ajo
1 ramita de canela
1/2 cebolleta
2 ramas de tomillo limonero fresco (o tomillo fresco normal)
1 cucharada de maizena
1/4 de cucharada de café de lecitina de soja
miel
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