Patatas suflé rellenas de crema de queso

patatas_sufle_quesoIMG_9176_p

Un aperitivo de 10, os harán la ola y os pedirán un saco de estas patatas. Contratar seguridad en casa porque vais a tener que echar a los invitados cuando se pongan nerviosos porque ya no quedan mas! Bueno quizás exagero un poco pero no mucho. Así que vamos a aprender como hacer estas patatas y quedar de lujo en la próxima reunión de amigos.

patatas_sufle_quesoIMG_9179_p

Para esta receta he usado las patatas con las que cocinamos aquí, las de La Chulapona, las he cortado en rectángulos de unos 3,5cm de largo por 2 de ancho (no os obsesionéis demasiado con el tamaño, que sean rectangulares eso si) y de un grosor de 2 mm. o lo que es lo  mismo no más gordas que una moneda de 2 euros. Lo mejor es usar una mandolina para que todas las patatas salgan iguales, si no, pues un buen cuchillo y buen pulso.

Para la crema de queso he usado una fantástica de Quesos Record, junto con un poco de leche para aligerarla y una pizca de ajo en polvo y cilantro. Bueno que aquí os cuento como hacerlo, vamos al lio:

Ingredientes para unas 15 patatas suflés aproximadamente:

1 patata mediana (nosotros usamos las de La Chulapona)
1 bote de queso crema, aquí hemos usado dos variedades de Quesos Record, si no os podéis hacer con ellas, usar queso de cabra y leche, ahora lo explicamos.)
Ajo en polvo
Perejil, cilantro o cebollino, a vuestro gusto.
Necesitaríamos también: 1 mandolina y 2 cazos o sartenes con aceite de oliva virgen.

Sigue leyendo “Patatas suflé rellenas de crema de queso”

Torrijas caramelizadas con helado de azafrán y chocolate blanco

torrija_helado_azafran_IMG_8504p

Es tiempo de torrijas, y yo como soy un pecador os traigo unas torrijas llenas de lujuria!. Unas torrijas caramelizadas con helado de azafrán (de la mancha) y chocolate blanco (sin heladera).

La verdad es que nunca he sido mucho de torrijas, hasta ahora! El helado si me ha gustado más, pero es que este de azafrán esta buenísimo, y la combinación de la torrija y el helado es brutal, sin más. Además no tiene ninguna complicación y el resultado es para inclinarse de lo bueno que está.

Además estas no tienen apenas grasa ya que no están fritas, y solo tienen un poco mantequilla para caramelizarlas. El resultado es una fina capa crujiente caramelizada y un interior súper tierno y jugoso… Se me hace la boca agua de pensar lo buenas que estaban, porque ya no me queda ni una!.

torrija_helado_azafran_1IMG_8510p

Respecto al helado, no me he complicado mucho y lo he hecho de la manera más fácil posible, pero os aseguro que la textura es perfecta, el azafrán es mágico en la cocina, ya sea en salados o dulces da un sabor único, no dejéis de probar este helado de verdad. Además cuando lo hagáis una vez, podréis probar con chocolate negro, chocolate con leche, fresas…

Una última cosa, para el helado procurar que el azafrán sea D.O. La Mancha, el olor, el color que da y el sabor no tienen nada que ver con otros azafranes. Dicho esto, vamos al lio!:

Ingredientes para 2 personas

Para las torrijas: (unas 6 torrijas)
6 rebanadas gruesas de pan tipo brioche, o pan con una buena miga o directamente pan para torrijas
1/2 rama de canela
un poco de piel de limón
1 vaso de leche
1 huevo
1/2 vaso de nata
1/2 vaso de azúcar
mantequilla
azúcar

Para el helado:
14 hebras de azafrán de LA MANCHA (más o menos)
65 gr. de chocolate blanco para fundir
120 gr de azúcar
150 ml de agua
150 ml de nata para montar

Sigue leyendo “Torrijas caramelizadas con helado de azafrán y chocolate blanco”

Tarta de higos chumbos con crema de queso manchego

b1img_6969b_p

Nunca había probado los higos chumbos lo reconozco, me encantó el sabor pero tanta pepita me resultaba imposible de tragar. Así que pensé como podría hacer una receta con ellos y aprovechar todo ese fantástico sabor pero sin pepitas. Ademas, tener una chumbera en casa de tus padres y que después de 20 años sea el primero que dé higos, pues hay que aprovechar!. Después de pensarlo mucho, me decidí por algo fácil, una tarta a base de mermelada de higos chumbos. Ademas se me ocurrió combinar ese sabor con algo muy de mi tierra, el queso manchego, y que mejor forma de hacerlo que con la crema de queso manchego que los amigos de Record me habían hecho llegar.

bimg_6972b_p

El resultado fue sorprendente y espectacular a la par. El queso casa perfectamente con la fruta, eso lo sabemos todos, pero es que con el higo chumbo la unión es perfecta! También es cierto que la crema de queso manchego de los amigos de Record da un toque brutal, si no la tenéis a mano podéis utilizar una crema de queso normal, seguirá estando muy bueno pero sin el toque manchego.

b5img_6982b_p

La tarta es súper fácil de hacer, y si no tenéis a mano higos chumbos, podéis sustituir la mermelada de higos por la que más os apetezca, la verdad es que esta combinación de sabores da para mil combinaciones, vosotros probad y ya me decís. Otra cosa antes de empezar, el higo chumbo es prácticamente agua y azúcar, así que al hacer la mermelada no os asustéis si veis que después de colarla queda más como un jarabe que como una mermelada, es normal, de hecho podríamos llamarlo mejor jarabe que mermelada pero bueno.

bimg_6980b_p

Pues vamos a empezar, terminar diciéndoos que es una tarta perfecta para sorprender a los invitados y muy muy fácil de hacer. Vamos al lio!

Ingredientes para una tarta:
1 lámina de masa quebrada
mantequilla
250ml de mermelada de higos chumbos (con estas proporciones os sobrará mermelada):
·1/2 kg de higos chumbos pelados y limpios
·175 gr de azúcar
·1/2 manzana golden
·zumo de 1/4 limón
crema de queso Record o queso de untar
2 sobres de cuajada
1/2 L. de leche
uvas para acompañar

Sigue leyendo “Tarta de higos chumbos con crema de queso manchego”

Cuajada de almendras con salsa de miel y ajo negro

cuajada_almendras_miel_ajonegro_2016_04_25_4549_p

Espectacular, sin más. Esta receta es tan fácil y tan buena que sorprenderá a cualquiera que se la preparéis. La miel y el ajo negro hacen una de esas mezclas que no se olvidan fácilmente, es sencillamente perfecta. A estas alturas ya sabéis que soy un fan absoluto del ajo negro, lo he preparado en unas cuantas recetas, pero me faltaba una dulce y creo que esta es la ideal para, el que como yo, le encanta este producto, o para el que no lo ha probado nunca.

cuajada_almendras_miel_ajonegro_2016_04_25_4545_p

Ni que decir que esta salsa la podéis utilizar para cualquier otro uso al que le daríais la miel, su sabor es intenso y recuerda al regaliz. Es ideal para flanes, panna cotas etc. Por lo demás es un postre muy sencillo pero muy resultón, la almendra a la cuajada le da un toque distinto y si decoráis con hierbabuena o menta conseguiréis redondear los aromas de la miel y el ajo negro

 

cuajada_almendras_miel_ajonegro_2016_04_25_4548_p

La verdad que poco más que decir a un postre tan sencillo, trabajar muy bien el ajo negro como explico más abajo para que la salsa sea fina y uniforme y curraros un pelín la presentación, con eso tendréis un postre de 10. Respecto al adorno de caramelo también os explico como hacerlo, es súper sencillo, así que animaros y hacerla!

Ingredientes para unas 6 raciones:
200 ml de nata para cocinar
300 ml de leche entera
5-6 dientes de ajo negro
3-4 cucharadas soperas de miel
4 cucharadas soperas de almendra en polvo
almendras crudas
1 sobre de cuajada en polvo
1 trozo pequeño de piel de limón (2 cm +/-)
azúcar
hierbabuena para decorar

Sigue leyendo “Cuajada de almendras con salsa de miel y ajo negro”

Panna cotta de azafrán, crumble anisado y salsa de miel y queso manchego

panacota_azafran_2015_10_13_4011_p

La panna cotta es un postre típico italiano a base de nata, de hecho, su nombre significa “nata cocida”. Normalmente se acompaña con frutas, fresas, frutos rojos o mermelada de estos o de cualquier otra fruta. Es uno de mis postres favoritos por su suavidad, su textura y por supuesto su sabor, aparte de lo fácil que es de hacer.

Como os he dicho, sus ingredientes básicos son pocos, nata, leche, azúcar y gelatina. En este caso le hemos incorporado, a parte de un crumble y una salsa de miel y queso, un poco de oro de la mancha, el azafrán. A estas alturas todos conocemos esta increíble especia y aunque la inmensa mayoría lo relacionamos con arroces o guisos, os aseguro que es igualmente sorprendente en platos dulces. El azafrán tiene un sabor ligeramente amargo y deja un largo regusto en cada bocado, junto a la vainilla, la nata y el azúcar hacen un bocado exquisito, creerme. Bueno, no me creáis, probarlo y lo comprobareis.

panacota_azafran_2015_10_13_4015_p

Y como nuestra panna cotta de azafrán quedaba muy sola en el plato, hemos decidido acompañarla con un crumble anisado (que va de miedo con el azafrán) y una salda de miel y queso manchego (que se note de donde somos).

Que más deciros, que este postre esta buenísimo y que con lo fácil de hacer que es, no tenéis excusas para no hacerlo. Vamos al lío:

Ingredientes para 4 personas:
Para la panna cotta:
200ml de nata
175ml de leche entera
4 laminas de gelatina
1/2 vaina de vainilla
1 sobre pequeño de azafrán molido de la Mancha
azúcar (al gusto, pero recomiendo la mitad de la cantidad de nata que usemos)

Para el crumble:
100gr harina
100gr azúcar
50gr mantequilla fría
1/2 cucharada pequeña de anís estrellado en polvo

Para la salsa de miel y queso manchego:
100ml de nata
1 cucharada pequeña de miel
10gr de queso manchego semicurado (o al gusto)

Para el caramelo de la decoración:
azúcar

Sigue leyendo “Panna cotta de azafrán, crumble anisado y salsa de miel y queso manchego”

Bacalao en leche de coco y coulis de ajo

bacalao_coco

A veces me vengo arriba e intento versionear platos de súper chefs, cocineros que me sirven de inspiración con recetas que me he leído veinte veces… Uno de ellos es Francis Paniego, un monstruo de la cocina, que conocí gracias a la excelente colección de libros que sacó hace años El país, “Cocina con firma”, y de donde saqué esta receta: “Lomo de bacalao sobre coulis  de ajo y leche de coco”. El tema es que hacía tiempo que tenia echado el ojo a esta receta y al fin me decidí.

Sólo os diré que tenéis que probarla, increíble el bacalao con el coco, el coulis de ajo es perfecto para esta receta, y el crujiente de pan de coco, el broche perfecto… un flipe de receta vamos y no, no es difícil, y menos mi versión “simplificada”, solo hay que dedicarle el tiempo que requieren las cosas buenas.

Bueno pues este es mi homenaje  y mi versión de la receta del señor Paniego, no dejéis de hacerla en casa, os sorprenderá, buen provecho!

Ingredientes para 2 personas:
2 trozos de lomo de bacalao
2 ajetes tiernos
Para la leche de coco:
1 bote de leche de coco
300 gr de coco rallado
1 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Para el coulis:
2 patatas
100 ml de leche
4 dientes de ajo
150gr de mantequilla
Para el crujiente de pan de coco:
150gr de coco rallado
miguitas de pan duro picado a cuchillo
100gr de almendras trituradas

Sigue leyendo “Bacalao en leche de coco y coulis de ajo”