Puerros confitados con jamón de pato, crema de shitake y ajos tiernos

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Esta es una de esas recetas que quedan de lujo en reuniones o en ocasiones especiales, aunque tiene varias elaboraciones no reviste apenas dificultad y por sus sabores potentes es ideal para servirla en raciones pequeñas, a modo de degustación, lo que quiere decir que en poco tiempo podemos tener un plato super apetecible y sabroso para unos cuantos invitados o comensales. Una apuesta segura!

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Como elaboraciones principales hay dos, la crema de shitake y los puerros confitados, ambos muy sencillos y con mucho sabor. Por su lado el jamón de pato ya es una delicia por si solo, aquí va a aportar la untuosidad de su grasa y el toque sabroso de su carne, casi como si estuviese ahumado. Precisamente de ese toque ahumado es de lo que os voy a hablar; hace poco compré esencia de humo en forma de sal, sal ahumada si lo preferís, y no ha dejado de sorprenderme la cantidad de usos que se le puede dar, ademas tiene un precio totalmente asequible, yo la compre en cocinista.es pero supongo que estará en multitud de sitios especializados, animaros y probarla si os gusta el sabor ahumado. Bueno pues lo dicho, a estos puerros confitados podemos sazonarlos, es opcional,  con un poco de esa sal que les dará un ligero toque ahumado que casa a la perfección con el jamón de plato, un toque distinto que sorprende y esta de muerte vamos.

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Pues dicho lo dicho no hay mucho más que contar, que es una receta ganadora en cualquier reunión y muy fácil de hacer, así que vamos al lío:

Ingredientes para 4 personas:

100 gr de shitake
1 paquete de jamón de pato cortado en lonchas
16 puerros tiernos o 4 puerros normales
16 ajetes o ajos tiernos
3 chalotas
1/2 cuchara pequeña de jengibre en polvo (opcional)
50 ml de nata

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Pez aguja con chutney de caqui y mayonesa de wasabi

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Os traigo una receta sencilla con otro de los pescados humildes y a veces olvidados de las pescaderías, el pez aguja o agujones. De este pescado podríamos decir, que en lo que a su sabor se refiere, es el primo elegante de las sardinas o los boquerones. Físicamente es un pez fino y alargado, que debe su nombre a la forma de sus mandíbulas, que son finas y acaban en forma de aguja precisamente, tiene una bonita piel azul y plateada, dentro de esta especia hay muchas subespecies, la que aquí cociné es una de las mas pequeñas, de unos 20-25cm.

Como es un pescado que tiene una carne muy sabrosa, apenas la manipulé, tan solo unos minutos de salazón para reafirmar esa carne y un poco de plancha. Esta es una receta muy sencilla y donde vamos a emplear la mayoría del tiempo, es en preparar las salsas con las que acompañaremos y potenciaremos ese gran sabor del pez aguja.

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Las salsas en cuestión son un chutney de caqui o persimón, y una mayonesa de wasabi. Empecemos por la primera, ¿que es un chutney? fácil, simplificando un poco, diremos que es una salsa similar a una mermelada o compota normalmente de frutas, con un toque de vinagre y especias y es de origen indio. Va fenomenal con carnes y pescados y seguro que cuando la probéis será una mas en vuestra repisa de salsas, en este caso lo hemos hecho con caquis, pero la podéis hacer con mango, melocotón, tomate…etc. La mayonesa de wasabi es eso, una mayonesa mezclada con pasta de wasabi, deliciosa ya veréis.

Bueno y como hay poco mas que explicar vamos con los ingredientes y al lío.

Ingredientes para 2 personas:
4 peces aguja de unos 20cm
1-2 caquis maduros
1/4 de vaso de vinagre suave (manzana)
1/4 de vaso de agua
1/2 cucharada pequeña de jengibre en polvo
1/2 cucharada pequeña de curry rojo
azúcar
1/2 cebolla roja
wasabi en pasta
mayonesa de bote
3-4 hojas de albahaca

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Pollo al limón²

Pollo al limón²

Como que pollo al limón al cuadrado? Bueno, como la idea era marinar el pollo en limón, pensé que ese limón, lo podríamos elevar al cuadrado si le añadiésemos tomillo limonero y terminásemos el plato con un aire de limón, tonterías miás… La verdad es que me gustó el nombre y el tomillo limonero sí que le da un toque mucho mas interesante al resultado.

Sea como fuese es un plato sencillo de hacer, de sabor potente y mas complejo que el típico pollo al limón. Ademas, el aire de limón, a parte de fácil de hacer, es muy resultón y seguro que triunfáis cuando lo hagáis. Manos a la obra!

Ingredientes para 2 personas:
1 pechuga de pollo
6-8 limones
jengibre
2 dientes de ajo
1 ramita de canela
1/2 cebolleta
2 ramas de tomillo limonero fresco (o tomillo fresco normal)
1 cucharada de maizena
1/4 de cucharada de café de lecitina de soja
miel
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Verduras, tofú y huevo poché

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Crema de espinacas con ajo y jengibre, setas, espárragos verdes, judías verdes, ajetes tiernos, rabanito, tofu y un huevo poché son todos los ingredientes de este plato tan sabroso y colorido. Aunque es muy fácil, tiene varias preparaciones, así que como decía Jack el destripador, vayamos por partes.

Ingredientes para 2 personas:
3 setas de cardo
4 espárragos verdes
3 judías verdes
2 ajetes tierno
1 rabanito
ajo en polvo
espinacas en hojitas
1 diente de ajo
1 dadito de jengribre picado
1 vaso de caldo de verduras
50 gr de tofu firme
salsa de soja
1 huevo
tomate seco
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Pastelitos de manzana con canela y jengibre

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Jamás de los jamases hubo un pastelito de manzana tan fácil de hacer y que estuviera tan bueno como este (al menos en mi cocina claro). La canela y el jengibre le dan ese punch y ese toque perfecto a la manzana cocinada en mantequilla, y si ademas, los acompañas con nata montada, seguro seguro que repites.

Ingredientes para 4 pastelitos:
1 lamina de hojaldre
2 manzanas golden
2-3 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas de café de canela en polvo
1 cucharadade café de jengibre en polvo
azúcar glas
mantequilla
1 huevo
nata montada
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Calabacín con pesto de hierbabuena, jengibre y nueces

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Un plato sano, rápido y fresco con un pesto muy especial.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
4 champiñones
albahaca fresca
hierbabuena fresca
2 nueces
1/2 ajo
2 cucharadas de jengibre fresco
salsa de soja
queso manchego curado
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

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