Salmorejo de cerezas

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Fácil, sana y rápida. Esta sopa fría, ideal para cuando aprieta el calor, es la prima gamberra del salmorejo que todos conocemos.  Más refrescante, más dulce, más ácida y más sorprendente. A veces me recuerda más a un cocktel o sorbete que al clásico salmorejo de lo fresca que es… Además ahora estamos en plena temporada de cerezas así que vamos a aprovechar!

 

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Esta no es una receta nueva, ni la he inventado yo ni mucho menos, ni es una sustituta del salmorejo, que es la sopa fría que más me gusta, es una variante, que he ido adaptando a mi gusto. Como os digo es una receta divertida y distinta que sorprenderá a cualquiera que no la haya probado antes. Animaros a probarla y os aseguro que repetiréis. Eso si, a mi esta sopa me gusta más a pelo, sin jamón ni huevo, pero para gustos los colores, en este caso color rojo cereza. Vamos al lío!

Ingredientes para 4 personas:

500gr de tomates maduros
200gr de cerezas bien rojas (y de las buenas)
1/2 o 1 diente de ajo
pan del día anterior (unos 100 gr aprox)
100ml de aceite de oliva
jamón serrano y huevo cocido
(opcional) 1/2 remolacha cocida

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Crema de alcachofas con almejas y jamón

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Pedazo de primer plato para una ocasión especial, una cenita romántica, una celebración, o las navidades que están a la vuelta de la esquina, o por qué no, para darte un homenaje cualquier día. Es fácil de hacer y a la mayoría de la gente le sorprenderá una crema de alcachofas con almejas os lo aseguro. Plato de 10, sin más.

Las alcachofas las podéis comprar crudas, pelarlas y cocerlas, estará más bueno el plato, eso es así, pero como aquí siempre vamos un poco pillados de tiempo he preferido comprarlas en botes, eso sí, de buena calidad y el resultado es excelente.

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Un comienzo perfecto para un menú de fiesta, además la podéis tener hecha de un día para otro y os ahorráis tiempo en la cocina. Por último, si hay alguien a quién no le gusten las almejas podéis sustituirlas por mejillones, vieira, trocitos de la misma alcachofa o taquitos de jamón, a vuestro gusto, quien no le guste esta crema es porque no quiere.

Ingredientes para 2 personas:
1 bote de alcachofas de 200gr (escurridas) más o menos
1 patata pequeña
1 chalota o cebolleta
1 loncha de jamón serrano
100ml de leche evaporada o nata
8-10 almejas (o sustituirlo por lo que os he comentado antes)

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Crema de michirones (habas secas) con orejas de judas y gambas con menta

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Lo primero, que buena que esta esta receta! segundo, ¿que son los michirones? ,¿que es una oreja de judas? Vayamos por partes como dijo Jack el destripador. Los michirones son unas habas secas, muy típicas de la zona del sur de levante como Murcia, Alicante, Almería y Albacete. Se guisan de manera parecida al resto de legumbres , y se suelen tomar como tapa o aperitivo en los bares.  La oreja de judas es una seta u hongo, de textura gelatinosa y crujiente, muy apreciado por los asiáticos y de sabor muy suave.

Para esta receta decidí,partiendo de la receta clásica con algún cambio, hacer algo distinto con los michirones, sobre todo porque al tener una piel tan gruesa es casi obligatorio pelarlos antes de comerlos y yo que no soy muy de pipas ni nada que haya que quitarle la cascara,  decidí que la mejor forma de comerlo era en una crema, y acerté!

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Al triturarlos en una crema, aprovechamos todo el sabor del caldo junto con el de las habas, las setas aportan un crujiente y un sabor a plancha muy agradable y las gambas con menta un toque fresco, distinto y que redondea el plato. Un autentico plato de fiesta a mi entender, buenísimo y que sorprenderá a todos, y ademas es sencillo de hacer, eso si, hay que planearlo de un día para otra ya que tendremos los michirones en remojo 24 horas, así que, vamos al lio!:

Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de michirones o habas secas
1 trozo de hueso de jamón
1 trozo de tocino ibérico
1 hoja de laurel
4-5 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo seco o 1/2 cucharada de pimentón dulce
setas oreja de judas (si no teneis, usar otra que os guste)
gambas rojas
4-5 hojas de menta grandes y algunas pequeñas para decorar
1 chorrito de brandy
sal y pimienta

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Tallarines de sepia con pesto, jamón y setas

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Platazo súper vistoso y fácil de preparar. Una mezcla de sabores a lo que quizás no estamos muy acostumbrados con la sepia, pero que es una combinación brutal con la que sorprender a todos. Además es relativamente rápido de cocinar si ya tenemos la sepia preparada.

La mezcla de sabores es explosiva, el pesto con sus piñones, el ajito bien frito, las setas.. Que más os puedo decir, buenisimo!

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Si bien la preparación  de la receta no tiene misterio, el hacer los tallarines de sepia requiere una preparación, pero tranquilos, súper sencilla, simplemente se trata de congelar la sepia para que nos sea más fácil cortarla, en mi caso era una sepia con unos filetes muy gruesos, lo cual no ayuda mucho al efecto tallarín, pero bueno, en su defensa diré que estaba buenísima! .

Por lo demás, es muy sencilla, solo procurar tener productos frescos y al lío!:

Ingredientes para 2 personas:

1 sepia limpia
2 lonchas finas de jamón serrano
2 dientes de ajo
setas variadas al gusto
aceite de oliva virgen
albahaca fresca
perejil
piñones

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Crema fría de espárragos y crujiente de jamón

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En verano apetecen cosas frescas y fáciles, no complicarnos mucho la vida en la cocina y que ademas esté rico de comer. A veces eso es muy sencillo, como con esta crema fría de espárragos y crujiente de jamón. Tan rápida y fácil de hacer que apenas parece una receta y que os puede salvar de más de un apuro.

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Los espárragos blancos los podemos comprar frescos, pelarlos y cocerlos nosotros mismos, pero para esta receta he pensado directamente en los espárragos de bote, más rápido y más fácil. Eso si, procurar comprar algunos de calidad ya que es el ingrediente principal! Lo mismo os digo con la mayonesa de esta receta.
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Por lo demás poco más que decir de esta receta tan sencilla , que puede ser una alternativa a otras cremas frías como el salmorejo o una vichyssoise  y que con estos calores es un primer plato perfecto y fácil de hacer. Vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
1 bote de espárragos medianos de unos 400ml
1 o 2 lonchas de jamón serrano
4 cucharadas de mayonesa
unas gotas de limón
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
unas hojitas de tomillo fresco para decorar (opcional)

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Tortilla de espinacas 2.0 con setas, crujiente de jamón, queso de cabra y ajos tiernos

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No volverás a hacer nunca la tortilla de espinacas como hasta ahora. No lo harás porque cuando pruebes esta forma de hacerla ya no la querrás de otra manera, bueno, eso al menos es lo que me ha pasado a mí y a quienes han probado esta receta de hoy. También os digo que llamar receta a esto es un poco exagerado, digamos más bien, que lo de hoy es una sugerencia-receta.

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Esta forma de hacer la tortilla de espinacas, la vi varias veces navegando por Internet en los últimos días, y como me llamó tanto la atención decidí hacer yo mi versión particular. Es tan fácil como triturar las espinacas escaldadas con el huevo, pero bueno, es os lo explicaré más abajo. Pero lo que más me gustó fue la esponjosidad de la tortilla, y aunque ni de lejos es tan ligera como un suflé si que me recordó a uno.. y de paso me dio ideas! Sea como fuese, os va a llamar la atención.

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Además, para darle ese “punch” que las espinacas necesitan, le di un toque de ajo morado que tanto me gusta y un poco de crujiente de jamón, setas y ajos tiernos salteados  y el queso de cabra que va de muerte con las ellas. Bueno pues lo dicho, que esto es tan fácil que lo puede hacer un niño. Vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos, 2 para las tortillas y 2 para las yemas curadas
150 gr de hojas pequeñas de espinacas o espinacas baby (si no tenéis podéis usar espinacas congeladas o de hoja grande pero no queda tan fino)
2 lonchas de queso fresco de cabra
1 o 2 lonchas de jamón serrano
ajos tiernos o ajetes
rabanitos
setas variadas a vuestro gusto
1 diente de ajo morado
sal

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