Etiqueta: Huevo

Salmorejo de cerezas

por Chema CMP, posted in Del Huerto, Para empezar, Sopas y cremas

Fácil, sana y rápida. Esta sopa fría, ideal para cuando aprieta el calor, es la prima gamberra del salmorejo que todos conocemos.  Más refrescante, más dulce, más ácida y más sorprendente. A veces me recuerda más a un cocktel o sorbete que al clásico salmorejo de lo fresca que es… Además ahora estamos en plena temporada de cerezas así que vamos a aprovechar!

 

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Esta no es una receta nueva, ni la he inventado yo ni mucho menos, ni es una sustituta del salmorejo, que es la sopa fría que más me gusta, es una variante, que he ido adaptando a mi gusto. Como os digo es una receta divertida y distinta que sorprenderá a cualquiera que no la haya probado antes. Animaros a probarla y os aseguro que repetiréis. Eso si, a mi esta sopa me gusta más a pelo, sin jamón ni huevo, pero para gustos los colores, en este caso color rojo cereza. Vamos al lío!

Ingredientes para 4 personas:

500gr de tomates maduros
200gr de cerezas bien rojas (y de las buenas)
1/2 o 1 diente de ajo
pan del día anterior (unos 100 gr aprox)
100ml de aceite de oliva
jamón serrano y huevo cocido
(opcional) 1/2 remolacha cocida

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3 patatas, yema curada, setas y ajo negro (homenaje a la patata)

por Chema CMP, posted in Del Huerto, Pollo, Sopas y cremas

Esta receta es básicamente un homenaje a la patata y a una de las sopas que más me gustan y a la que le tengo más cariño, la sopa de patata que se come en casa de mi familia. La idea en esta receta, estaba claro que era darle importancia a la patata e intentar trabajarla de distintas maneras, pero que todas ellas se mezclasen en el plato y formaran parte de un todo.

La receta la preparé para el concurso que organizaron desde Patatas La Chulapona, ya que iba a concursar me gustaba la idea de hacerlo con una receta especial, y después de ver el nivelazo que había el ganar me hizo una ilusión enorme, desde aquí les agradezco a los chicos de La chulapona su elección.

Bueno, pues volvamos con la receta. La patata y el huevo son compañeros perfectos, y si a ello le sumamos unas setas y el ajo negro, es prácticamente imposible que la receta salga mala. Y efectivamente, aunque esté mal que lo diga yo, es un plato delicioso.

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Aunque es un plato que necesita varias preparaciones, todas ellas son muy sencillas y no tienen complicación, así que sin más rollo vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas:
Para la sopa:
-1 patata pequeña
-250ml de caldo de pollo
-2 dientes de ajo morado
-pimentón
Para el puré:
-1 patata
-nata
-1 grano de pimienta de Jamaica
-aceite de oliva virgen
-mantequilla
Para el resto del plato:
-Setas
-1 huevo
-2 dientes de ajo negro
-1 patata

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Quiche de pera y queso de cabra manchego, con ciruelas y reducción de Pedro Ximenez

por Chema CMP, posted in Postres

 

Cuando los amigos de Quesos Record me enviaron unas muestras de sus fantásticos productos, no pude resistirme a preparar alguna receta con ellos, y encima siendo manchegos como yo era casi una obligación en el mejor sentido de la palabra. Lo primero que pensé fue en darle un uso no tan convencional al queso, y usarlo en una preparación dulce y tan fácil como esta me pareció perfecto. Una quiche admite infinidad de rellenos, principalmente salados pero también dulces por supuesto, esta podría ser un estupendo postre tras una buena comida o una merienda perfecta. Vamos que está buenísima independientemente de cuando la comas.

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La preparación es muy sencilla así que no hay excusas para no hacerla, ademas, seguro que si probáis a hacer una quiche seguro que repetiréis e iréis probando con nuevos rellenos, es un plato muy socorrido y que os puede sacar de un apuro en cualquier momento.

En esta en concreto he querido mezclar los sabores dulces y frescos de la pera con la intensidad del queso de cabra y las ciruelas pasas, el resultado; un plato muy jugoso y sabroso con toques intensos de sabor. La guinda a este «pastel» debía de redondear todos los sabores y que mejor que un vino dulce de categoría como un Pedro Ximenez, aunque también podemos usar un Málaga Virgen o incluso un Oporto, vosotros decidís.

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Pues como todo está más o menos explicado y no os puedo dar un trocito para que la probéis lo mejor es que empecemos con los ingredientes y os sorprendáis de lo fácil que es hacer este plato. Y por supuesto que visitéis la web de los amigos de Quesos Record para poder echarle un vistazo a sus productos.

Vamos al lío:

Ingredientes:
125gr de queso de cabra manchego Record
3 peras maduras
ciruelas pasas
1 lámina de masa quebrada
100ml de nata
2 huevos grandes
200ml de Pedro Ximenez
mantequilla
azucar

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Ajoarriero manchego o atascaburras, a mi manera

por Chema CMP, posted in Del Mar, Para empezar

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Lo que hoy os traigo es una de esas recetas tradicionales que se cocinan en diversos lugares de la geografía española y  que dependiendo de la zona, varía en algunos ingredientes, aunque la base siempre sea la misma. En la mancha al ajoarriero también se le conoce por atascaburras (si, nombre curioso que parece que debe su origen a que a los pastores que lo hicieron por primera vez, les pareció que dicha comida «atascaba hasta a una burra» de lo saciados que quedaron ..).

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Historias a parte, básicamente es una crema untable de patata, bacalao, ajo y huevo de claro origen castellano y que se suele comer fría. La elaboración de este plato es sumamente sencilla, pero como en todos estos platos, en los detalles de su elaboración (a parte de una buena materia prima evidentemente) está la diferencia. Aquí os diré como se hace el típico ajoarriero pero también, como lo hago yo para darle un toque distinto y más atractivo a mi entender.

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Es perfecto como entrante, y en Cuenca de donde también en súper típico, se suele comer como aperitivo o tapa, lo podéis hacer de un día para otro aunque os diré que cuando está mejor es en el mismo día.

Ingredientes para 4 personas aprox:
600 gr de patata
450 gr de bacalao desalado
3 dientes de ajo morado
1 yema de huevo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada sopera de aceite de sésamo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Nueces y almendras
Brotes para decorar

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Tortilla de espinacas 2.0 con setas, crujiente de jamón, queso de cabra y ajos tiernos

por Chema CMP, posted in Cerdo, Del Huerto, Para empezar

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No volverás a hacer nunca la tortilla de espinacas como hasta ahora. No lo harás porque cuando pruebes esta forma de hacerla ya no la querrás de otra manera, bueno, eso al menos es lo que me ha pasado a mí y a quienes han probado esta receta de hoy. También os digo que llamar receta a esto es un poco exagerado, digamos más bien, que lo de hoy es una sugerencia-receta.

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Esta forma de hacer la tortilla de espinacas, la vi varias veces navegando por Internet en los últimos días, y como me llamó tanto la atención decidí hacer yo mi versión particular. Es tan fácil como triturar las espinacas escaldadas con el huevo, pero bueno, es os lo explicaré más abajo. Pero lo que más me gustó fue la esponjosidad de la tortilla, y aunque ni de lejos es tan ligera como un suflé si que me recordó a uno.. y de paso me dio ideas! Sea como fuese, os va a llamar la atención.

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Además, para darle ese «punch» que las espinacas necesitan, le di un toque de ajo morado que tanto me gusta y un poco de crujiente de jamón, setas y ajos tiernos salteados  y el queso de cabra que va de muerte con las ellas. Bueno pues lo dicho, que esto es tan fácil que lo puede hacer un niño. Vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos, 2 para las tortillas y 2 para las yemas curadas
150 gr de hojas pequeñas de espinacas o espinacas baby (si no tenéis podéis usar espinacas congeladas o de hoja grande pero no queda tan fino)
2 lonchas de queso fresco de cabra
1 o 2 lonchas de jamón serrano
ajos tiernos o ajetes
rabanitos
setas variadas a vuestro gusto
1 diente de ajo morado
sal

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Merluza con caviar de ajo negro y su alioli

por Chema CMP, posted in Del Mar

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Hoy toca plato sencillo en su aspecto, pero con una técnica detrás muy curiosa, fácil y entretenida, la esferificación. Lo acompañamos ademas, de un  alioli de ajo negro que está increíble. Respecto a las pequeñas esferificaciones de ajo negro o caviar de ajo negro como lo he llamado, no penséis que estamos hablando de cocina molecular ni nada por el estilo, es mucho mas sencillo que todo eso, solo vamos a necesitar agar agar, aceite de girasol y un biberón de cocina. Ah! y por supuesto unos buenos ajos negros!

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Esta receta me vino a la cabeza a raíz del regalo que me hicieron los amigos de @Ajo_salsasJR, que me mandaron un lote con algunos de sus mejores productos,  los mejores ajos negros y unas salsas de primera, una de ellas un fantástico alioli de ajo negro. El caso es que llevaba tiempo queriendo probar a hacer estas esferificaciones y este era el momento ideal. Os sorprenderá lo fácil que es, ya veréis.

Para este plato usaremos el agar agar, que es una gelatina de origen vegetal, lo podéis encontrar prácticamente en  cualquier superficie al lado de la gelatina de toda la vida. La principal cualidad del agar agar es que aguanta su forma de gelatina hasta unas temperaturas de unos 60 grados, lo que lo hace súper interesante para usar en platos caliente. En otro post hablaremos más despacio de este producto tan de moda.

El alioli de ajo negro decidí hacerlo yo, inspirado en el  de Ajos y Salsa JR, pero si lo preferís podéis comprarlo ya hecho a esta misma empresa.

Como veis, el plato es sencillo, un alioli buenísimo de ajo negro de fondo y un caviar coronando la merluza al vapor, para ello solo necesitaremos  aceite de girasol, 2 cuencos,  uno con hielo y agua fría y otro más pequeño que entre dentro del anterior para el aceite, 1 sobre de 2gr de agar agar y un biberón de cocina como los que se usan para las salsas o el aceite. Por cierto, el aceite de girasol lo podremos usar después normalmente ya que no coge ningún sabor. Vamos a esferificar!

merluza_caviarajonegro_2016_01_08_4293_b_pIngredientes para 4 personas:

1 lomo de merluza para las 4 raciones
1 cabeza y media de ajos negros
200ml de caldo de pescado
2gr de agar agar
1 sobre de tinta de calamar
1/2 limón
1 huevo
1 diente de ajo morado
200 ml de aceite de girasol para el alioli
500ml más o menos de aceite de girasol para las esferificaciones.
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