Tomates verdes encurtidos

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Hace unos días los amigos de la I.G.P. Tomate La Cañada me hicieron llegar unos estupendos tomates para que los probara e hiciera alguna receta con ellos, la verdad es que me sorprendió muy gratamente la calidad de los tomates, ellos dicen que son el mejor tomate del mundo, no se si lo serán pero están de muerte os lo aseguro. Como además estaban aún verdes se me ocurrió la idea de hacer varias recetas y aprovechar el tomate en varios puntos de su maduración.

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Esta receta es muy sencilla y a los amantes de los encurtidos seguro que les encanta, a los que ya habéis probado las berenjenas de Almagro, (en estos post hablo de ellas y de su uso en la cocina 1 y 2) os sonará mucho su sabor, ya que es prácticamente igual pero con la textura y el sabor del tomate. Un aperitivo perfecto y creo que poco conocido.

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Bueno y como no tiene mucho misterio la receta vamos a ver como se hace, pero antes quiero dar las gracias a Mercedes que fue la que me pasó la receta original, de chuparse los dedos oiga! 🙂

Ingredientes:

3 kg de tomates verdes I.G.P. Tomate La Cañada
1 pimiento rojo de los de asar
1 litro de agua
1 vaso de vinagre de vino
1/3 de vaso de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de sal
2 cucharadas soperas de pimentón
1 cucharada sopera de semillas de hinojo (si no tenemos con 1/3 de bulbo troceado es suficiente)
2 cucharada sopera de comino en grano (1 si es en polvo)
9 dientes de ajo pelados

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Ensalada de hinojo, mandarina, kale y queso manchego

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La primavera trompetera ya llegó, aunque no se note… y para celebrarlo vamos a preparar una ensalada distinta que será el acompañante perfecto para cualquier plato que imaginéis por lo digestivo que es. Tiene una mezcla suave de sabores que gustará a todos, sin contar con lo sano que es cada uno de sus ingredientes por separado. A los que no hayáis probado el hinojo, animaros, es muy digestivo y con un ligero sabor anisado, que casa perfectamente con el resto de ingredientes.

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Sobre la kale ya os hable en otra receta, uno de los que llaman súper alimentos, con una gran cantidad de proteínas y muy recomendable. El resto de los ingredientes no tienen mayor misterio, mandarinas o naranjas lo que prefiráis. Junto a los canónigos y un poco de rúcula he usado un mezclum de lechugas de brotes tiernos, pero podéis probar con alguna otra mezcla de lechugas, por cierto, la rúcula hace un contraste genial con el dulzor de la mandarina. Respecto al queso, el que más os guste, yo uso manchego porque me tira la tierra 🙂 . Bueno, pues vamos a ver lo fácil que es hacer esta ensalada:

Ingredientes para 2 personas:

1/2 bulbo de hinojo
2 mandarinas
kale
canónigos
rúcula
mezclum de lechugas
queso semicurado
aceite de oliva virgen extra
mostaza (opcional)

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Ensalada de Kale con jamón de pato y vinagreta de melocotón

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Kale es la última súper verdura de moda, digo “súper” porque realmente es un súper alimento. El Kale o la kale como prefiráis, es nuestra col rizada o berza de toda la vida, contiene más hierro que la carne de ternera y más calcio que su leche, ademas de ser rica en fibra, ácido fólico y un montón de vitaminas más, por si fuera poco su aporte calórico es prácticamente nulo, una pasada. Podemos comerla cocida, salteada o como en este caso, en crudo, respecto al sabor es un poco amarga y en crudo un poco dura o basta al comer, pero con los consejos que os voy a dar eso lo solucionaremos sin problema.

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La kale tiene un saber interesante, y a mi que me encanta la rúcula, me gusta, pero no es que sea un sabor que me guste de protagonista, por eso aproveche la base que me ofrecía la kale para elaborar una ensalada de contrastes, con muchos y diferentes sabores. He intentado jugar con los salados y los dulces y terminarlos con un pedazo de vinagreta, en esta ensalada me tiré por una de melocotón que podréis utilizar en cualquier ensalada y que ademas da un toque fresco perfecto, todo junto al toque del hinojo (que me encanta últimamente) hace de esta una ensalada 10.

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Bueno y poco más, que si no os gusta o no teneis algún ingrediente de la ensalada no lo pongáis, sentiros libres de hacer la ensalada que os guste, yo aquí solo os hoy ideas 🙂  y como esto no tiene mucha más historia vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas
2 puñados de kale sin tallos
4 puntas de espárragos trigueros
1/2 aguacate
1/4 de bulbo de hinojo
2 melocotones en almíbar
lonchas de jamón de pato
tomates cherry
queso manchego semicurado
vinagre de manzana
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra

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Salmón con crema de hinojo y manzana

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Esta es una receta 2 en 1, ya que la crema con la que vamos a acompañar el salmón podéis, con apenas algún toque, comerla como tal, como un primer plato caliente o incluso frío. Es una receta súper sencilla y con un sabor distinto que seguro que sorprende a más de uno. Si no habéis probado nunca el hinojo os sorprenderá si o si, y es que ese toque anisado que tiene es muy particular y suele gustar a casi todo el mundo.

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Al hinojo lo acompañamos de manzana que le va como anillo al dedo, en mi caso usé una Granny Smith pero si no os gusta ese toque ácido, podéis usar una golden  por ejemplo que también va perfecta. Este plato lo he hecho con salmón pero está igual de bueno si lo hacéis con otro pescado como un bacalao, merluza, lubina.. .

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Como os decía en el párrafo anterior, en esta receta os voy a dar las cantidades para hacer una crema de hinojo y manzana para 4 personas, evidentemente para este plato la cantidad es mínima, así que lo suyo es que utilicéis un poco para esta receta y el resto lo guardéis para otro día y la tomais con unos picatostes y esta buenisima, o dividir las cantidades que os doy entre 4. Y si os quedáis con ganas de más recetas de hinojo,  aquí tenéis otra, esta es con solomillo de cerdo

Ingredientes para 4 personas:
500gr de salmón en lomo
1 bulbo de hinojo
1 manzana (granny smith, golden…)
1 puerro
1/2 patata
1/4 vaso de vino blanco
un puñado de tomillo (fresco a ser posible)
1 chorrito de nata o leche

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Solomillo con costra de cuscús y salsa de hinojo

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Si no has probado nunca el hinojo no puedes dejar de hacer esta receta. El hinojo tiene un sabor suave y delicado, anisado al final, va perfecto con pescados y con carnes. En este caso, el solomillo va rebozado en una costra de cuscús y cocinado con papel de horno, quedará mucho mas jugoso y tierno, perfecto para el hinojo.

Ingredientes para 2 personas:
1/2 solomillo de cerdo
1/2 bulbo de hinojo
1 tacita de cuscús
tomillo
ajo en polvo
1 tacita y 1/2 de caldo de pollo
1 vaso de caldo de pollo
1 cebolleta
mantequilla
vino blanco
3 patatas pequeñas
papel de horno

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