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Si quieres una merluza elegante, que mejor que con bogavante! Bueno, en serio, este plato es un alucine de sabor y fácil fácil. Solo tiene dos truquillos, la crema, que sea buena, sabrosa y untuosa, y el punto del pescado, que también os voy a decir como hacerlo con una piel crujiente y en su punto. Es un plato perfecto para una ocasión especial, es verdad que no es muy barato pero merece la pena de vez en cuando, además aunque no os lo parezca lo puedes preparar en no mas de 10 minutos siempre que tengamos la crema hecha.

Como os decía esta receta tiene dos puntos básicos, uno de ellos es la crema de bogavante, lo suyo como cocinillas que somos es que la hagamos nosotros, quedará infinitamente más buena, y podréis presumir de ello, pero si no tenéis tiempo o si os seduce el reverso tenebroso y optáis por el camino fácil de comprarla hecha, comprar la mejor que encontréis, aunque sea más cara de verdad, que si no os puede salir un churro de plato.

El otro punto importante es la merluza, comprarla en lomos, decírselo a vuestro pescadero, y ya que estáis que os la desescame bien si no lo vais a hacer en casa, que muchas veces con las prisas nos dan el pescado con un montón de escamas, y si la vamos a hacer con la piel como es el caso, no mola nada encontrarse escamas en la boca. Cuando tengáis los lomos, cortarlos por la mitad a lo largo, así tendremos la parte más gordita para usarla y lo que seria la parte de la tripa de la merluza la guardamos para otra ocasión, luego lo cortamos en 4 trozos y listo para empezar.

Lo demás pues lo normal, comprar unas buenas almejas y una cecina de calidad, venga que es un plato de fiesta no seáis ratas si no pedir comida para llevar!

Ingredientes para 4 personas:
1 lomo de merluza
20 almejas limpias, las que más os gusten pero que no sean muy grandes (ponerlas en agua un rato antes)
cecina ahumada
2 patatas
8 puntas espárragos trigueros finos (opcional)
cebollino

Para la Crema de bogavante:
– 1 bogavante de 500-600gr
– 3 zanahorias
– 1 cebolleta tierna
– 3 dientes de ajo
– 1 cucharada de carne de ñora o de pimentón si no tenéis
– 1,5 litro de caldo de pescado
– 200ml de nata
– 1/2 vaso de coñac (alegría!)

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