Bacalao en leche de coco y coulis de ajo

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A veces me vengo arriba e intento versionear platos de súper chefs, cocineros que me sirven de inspiración con recetas que me he leído veinte veces… Uno de ellos es Francis Paniego, un monstruo de la cocina, que conocí gracias a la excelente colección de libros que sacó hace años El país, “Cocina con firma”, y de donde saqué esta receta: “Lomo de bacalao sobre coulis  de ajo y leche de coco”. El tema es que hacía tiempo que tenia echado el ojo a esta receta y al fin me decidí.

Sólo os diré que tenéis que probarla, increíble el bacalao con el coco, el coulis de ajo es perfecto para esta receta, y el crujiente de pan de coco, el broche perfecto… un flipe de receta vamos y no, no es difícil, y menos mi versión “simplificada”, solo hay que dedicarle el tiempo que requieren las cosas buenas.

Bueno pues este es mi homenaje  y mi versión de la receta del señor Paniego, no dejéis de hacerla en casa, os sorprenderá, buen provecho!

Ingredientes para 2 personas:
2 trozos de lomo de bacalao
2 ajetes tiernos
Para la leche de coco:
1 bote de leche de coco
300 gr de coco rallado
1 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Para el coulis:
2 patatas
100 ml de leche
4 dientes de ajo
150gr de mantequilla
Para el crujiente de pan de coco:
150gr de coco rallado
miguitas de pan duro picado a cuchillo
100gr de almendras trituradas

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