Arroz ibérico

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Los arroces con carne, embutidos o ahumados, son típicos, entre otros muchos sitios por supuesto, de las zonas de sierra en Andalucía, Malaga, Córdoba… Son arroces potentes, con mucho sabor y carácter. Esta receta la descubrí en Ronda, de donde es mi padre, y aquí está mi versión de un arroz con chorizo y panceta de la serranía.

Ingredientes para 2 personas:

3 tazas de café de arroz
750 ml de caldo de carne
1 chorizo
2 lonchas gruesas de panceta ahumada
2 judías verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates secos
4 champiñones pequeños
1/2 vaso de vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
perejil

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Calabacín con pesto de hierbabuena, jengibre y nueces

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Un plato sano, rápido y fresco con un pesto muy especial.

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín
4 champiñones
albahaca fresca
hierbabuena fresca
2 nueces
1/2 ajo
2 cucharadas de jengibre fresco
salsa de soja
queso manchego curado
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

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Champiñones al Oporto con crema de apio y espárragos

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Un plato para disfrutar cocinándolo y saboreando todos sus diferentes sabores

Ingredientes:
6 champiñones portobello
250ml de Oporto (Malaga virgen o Pedro Ximenez en su defecto)
1 rama de apio
5 espárragos
hojitas de espinacas
1 vaso de caldo de pollo
queso curado
nata
1/2 berenjena
1/2 cebolla roja
1 rabanito

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Espaguetis con peperoncino, champiñones, ajetes y jamón

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Sabor potente gracias a la cayeta, los ajetes y el jamón. Una pasta con caracter.

Ingredientes para 4 personas:

240gr. de espaguetis
8 champiñones
4 ajetes tiernos
virutas de jamón ibérico
1 diente de ajo
1 ñora
1 cayena
1/2 limón
perejil
aceite de oliva virgen extra

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