Bacalao a la riojana

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Hay recetas que hay que saber hacer si o si. Son clasicazos por los que no pasa el tiempo y si eso es así, es por algo. Por que no defraudan y por que son recetas que siguen funcionando tan bien como el primer día.  Así que aquí os traigo un pedazo de bacalao a la riojana, con un poco de mi estilo pero siguiendo la receta tradicional.

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No me enrollo más, receta súper sencilla con la que quedareis como un marques cuando la preparéis a vuestros comensales. Vamos a darle caña!

Ingredientes para 2 personas:
2 buenos trozos de lomo de bacalao
4 pimientos choriceros
1 vaso de Salsa casera de tomate
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 de vaso de vino blanco

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Coca de caballa en escabeche de tomillo

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La caballa, verdel o sarda es un pescado muy agradecido, admite muchísimas formas de cocinarlo, por ejemplo, como en esta otra receta, en adobo. Pero quizás, una de la más conocida sea el escabeche. Aquí la he cocinado en un escabeche suave con aroma y sabor a tomillo, una coca de hojaldre crujiente y unas cebollas rojas encurtidas en el mismo escabeche, perfecto como entrante o primer plato.

Ingredientes para 1 caballa:
1 caballa limpia y en lomos
1 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco (si es oloroso mejor)
1/2 vaso de vinagre de manzana
1/4 de cebolla blanca
1/4 de cebolla roja
1/2 zanahoria
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo fresco
3 granos de pimienta negra
1 trocito de piel de limón
brotes de espinaca y rúcula
1 lamina de hojaldre
mantequilla
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Borsch, sopa rusa de remolacha

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Para los días de frío no hay nada como una buena sopa caliente, esta sopa es una de las mas típicas de Rusia, y de frío, los rusos saben un poco. Un plato muy vistoso por su color y sorprendentemente sabroso. Aunque admite muchas variantes, e incluso la elaboración con carnes, como costillas por ejemplo, aquí cocino mi versión mas vegetariana de la receta.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 cebolla roja
300 gr de remolacha cocida
1 zanahoria
2 ramas de apio
1 tomate
100 gr de col blanca
1L de caldo de verduras
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar
yogur griego o nata
1 chupito de vodka (opcional)

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Panecillo de sesamo con puré de boniato y crujiente de jamón

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Otra manera de comer el boniato y disfrutar de una mezcla de dulces y salados junto con texturas crujientes y cremosas. Un aperitivo de lujo..

Ingredientes para 6 porciones:
Puré de boniato (lo podéis encontrareis en esta otra receta)
1 tomate
2 lonchas de jamón
1/2 cebolla roja
cebollino
aceite de oliva extra

Para los panecillos de sésamo:
100gr de harina
100ml de agua
40gr de sésamo
15gr de aceite de oliva
1/2 sobre de levadura

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Champiñones al Oporto con crema de apio y espárragos

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Un plato para disfrutar cocinándolo y saboreando todos sus diferentes sabores

Ingredientes:
6 champiñones portobello
250ml de Oporto (Malaga virgen o Pedro Ximenez en su defecto)
1 rama de apio
5 espárragos
hojitas de espinacas
1 vaso de caldo de pollo
queso curado
nata
1/2 berenjena
1/2 cebolla roja
1 rabanito

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