Callos de bacalao con boletus, pimentón y oregano

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Era la primera vez que los cocinaba y que los probaba, y me han encantado!. La textura es similar a la de unos calamares muy tiernos, con un sabor a bacalao y setas impresionante, un platazo de cuchara de 10, aunque también funciona muy bien como plato para compartir con un buen trozo de pan para mojar, porque vais a mojar ya os lo digo yo!

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Aunque de primeras sé que a muchos os echa para atrás el tema de la casquería, os animo a que probéis este plato, (yo a una persona le dije que era un guiso de calamares y le encantaron jeje). Ademas son extremadamente fáciles de hacer y de un día para otro están incluso mejor. Por cierto, los callos de bacalao no son las tripas de este pescado si no la vejiga natatoria, los suelen vender limpios, yo los compre en salazón en una tarrina de unos 400gr.

Lo dicho, si os gusta el bacalao tenéis que probar este plato si o si, y si queréis, podéis añadirle unas patatas mientras que cuece o incluso garbanzos ya cocidos…  vosotros mismos.

Ingredientes para 2 personas:
300gr aprox. de callos de bacalao
1/2 cebolla
1 diente de ajo
boletus deshidratadas (o frescas lo que tengáis)
orégano fresco (si no tenéis podéis usar seco pero solo una pizca)
1/2 cucharada de pimentón de la Vera
1 cayena (si no os gusta el picante no la pongáis)
caldo de pescado (opcional)

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Sardinas ahumadas

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Que en la vida, lo mejor es lo gratis y después lo más caro, no siempre es verdad. Si de un pescado tan humilde y barato como la sardina, podemos hacer un plato tan sencillo y tan genial como este, entonces deberíamos plantearnos nuestra forma de pensar respecto a los ingredientes y productos que utilizamos, mas caro no siempre es sinónimo de mejor, o mejor dicho, lo mas barato puede ser tan bueno como lo mas caro.

Las sardinas las encontramos prácticamente en cualquier pescadería y en cualquier época del año, pero es ahora, en verano, cuando mas se consumen. A la brasa, unas sardinas se convierten en un autentico manjar, en la costa andaluza tocan el cielo con los espetos y de cualquier otra manera la sardina siempre da la talla.

Nuestra elaboración es sencilla, tan sencilla como genial, unas buenas sardinas, en este caso unas pequeñas sardinas parrochas, curadas en sal y ahumadas con romero o con una piña seca(depende de las posibilidades de cada uno), conforman todo un platazo, que ademas podemos combinar y usar con otras elaboraciones o platos.

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El salazón le da el sabor y el ahumado el carácter, por eso he intentado que cualquiera en su cocina pueda hacerlo sin demasiadas complicaciones, esta elaboración se debe consumir al momento, si queremos conservarla las guardaremos en aceite para que nos dure varios días, por cierto no olvidéis que siempre que vayamos a comer pescado crudo o poco elaborado es necesario congelarlo durante al menos 48 horas para eliminar el anisaki. Dicho esto, vamos al lío..

Ingredientes para unas 10 sardinas:
10 sardinas pequeñas
1/2 kg de sal gorda
1 o 2 ramas de romero seco
aceite de oliva virgen extra
1 cayena

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