Callos de bacalao con boletus, pimentón y oregano

callos_bacalao_IMG_0161p

Era la primera vez que los cocinaba y que los probaba, y me han encantado!. La textura es similar a la de unos calamares muy tiernos, con un sabor a bacalao y setas impresionante, un platazo de cuchara de 10, aunque también funciona muy bien como plato para compartir con un buen trozo de pan para mojar, porque vais a mojar ya os lo digo yo!

callos_bacalao_IMG_0168p

Aunque de primeras sé que a muchos os echa para atrás el tema de la casquería, os animo a que probéis este plato, (yo a una persona le dije que era un guiso de calamares y le encantaron jeje). Ademas son extremadamente fáciles de hacer y de un día para otro están incluso mejor. Por cierto, los callos de bacalao no son las tripas de este pescado si no la vejiga natatoria, los suelen vender limpios, yo los compre en salazón en una tarrina de unos 400gr.

Lo dicho, si os gusta el bacalao tenéis que probar este plato si o si, y si queréis, podéis añadirle unas patatas mientras que cuece o incluso garbanzos ya cocidos…  vosotros mismos.

Ingredientes para 2 personas:
300gr aprox. de callos de bacalao
1/2 cebolla
1 diente de ajo
boletus deshidratadas (o frescas lo que tengáis)
orégano fresco (si no tenéis podéis usar seco pero solo una pizca)
1/2 cucharada de pimentón de la Vera
1 cayena (si no os gusta el picante no la pongáis)
caldo de pescado (opcional)

Sigue leyendo “Callos de bacalao con boletus, pimentón y oregano”

Anuncios

Arroz de campo con pollo

arrozdecampo_1IMG_8545p

Este arroz es un arroz sencillo pero con personalidad, especiado, aromático, con sabor y fácil de hacer. Es una receta con pocos ingredientes, arroz, pollo, caldo y las especias que usaremos, pero con un saborazo excelente. Mi versión del arroz de campo, ideal para cuando no tenéis muchas cosas en la nevera o queréis variar de los típicos arroces. Sea como sea os va a gustar si o si.

arrozdecampo_IMG_8534p

Como podréis imaginar, al tener pocos ingredientes, el que estos sean buenos es importantísimo, así, un buen pollo, un buen arroz, un buen pimentón y un buen azafrán (DOP La Mancha) os van a dar como resultado un pedazo de arroz. En lugar de pollo podéis añadirle conejo si os gusta más, o ponerle los dos si quereis.

Como vais a ver es un arroz muy sencillo y con mucho sabor, que a mi personalmente me recuerda al del buen pollo asado. En fin que vamos al lio y vemos como hacemos este plato:

 

Ingredientes para 2 personas:
180 gr de arroz
1 o 2 dientes de ajo
1/2 cucharada de café de tomillo seco
1/2 cucharada de café de romero
1 cucharada de café de pimentón dulce de la vera
1/2 vaso de vino blanco
4 hebras de azafrán de La Mancha
aceite de oliva virgen extra
1 Litro de caldo de pollo
4 contramuslos de pollo deshuesados

Sigue leyendo “Arroz de campo con pollo”

Rissoto verde de espinacas, setas, queso de cabra y gambas rojas

rissoto_espinacas_gambas_img_7031_p

Hoy vamos con un risotto fácil, vistoso y de apuesta segura con esas gambas, espinacas y queso de cabra. En el mundo de los risottos hay una variante para cada gusto, aunque todos guardan en común ese punto meloso y cremoso del arroz tan importante, por eso, cuando vayamos a hacer un risotto, es muy importante hacerlo con un buen arroz, alguno que tenga mucho almidón y con el que sea más fácil conseguir ese punto cremoso en el plato. El arborio y el carnaroli son los más adecuados. No seáis ratas en este aspecto, que gastar un pelín más en el arroz os garantiza mejores resultados! Si no disponéis de ninguno de estos.. pues un arroz bomba también nos va bien.

rissoto_espinacas_gambas_img_7022_p

Es importante que el caldo que usemos se encuentre siempre caliente en una olla al lado de donde cocinemos el risotto, importante que cuando echemos el caldo, este apenas cubra el arroz y que no haya granos de arroz flotando, e igual de importante es el punto del arroz, a mi me gusta al dente, digamos que el arroz esté entero pero no duro, que si partimos un grano de arroz no veamos un puntito blanco en el centro, pero eso, cada uno como le guste. Otro consejo que os puedo dar, sin ser yo un experto risottero (¿se dirá así?) es que remováis de vez en cuando pero sin pasaros o conseguiréis que el arroz suelte demasiado almidón y os quede una masa incomible.

Ingredientes para 2 personas:
2 puñados de arroz a ser posible, arborio
1 litro de caldo de pollo (os sobrará seguro)
100gr de espinacas frescas
10 gambas rojas peladas y limpias con sus cabezas para el caldo
setas (las que queráis)
queso de cabra
un manojo de perejil fresco
queso rallado, a poder ser parmesano
2 chalotas
mantequilla

Sigue leyendo “Rissoto verde de espinacas, setas, queso de cabra y gambas rojas”

Crema de michirones (habas secas) con orejas de judas y gambas con menta

crema_michirones_img_7256_p

Lo primero, que buena que esta esta receta! segundo, ¿que son los michirones? ,¿que es una oreja de judas? Vayamos por partes como dijo Jack el destripador. Los michirones son unas habas secas, muy típicas de la zona del sur de levante como Murcia, Alicante, Almería y Albacete. Se guisan de manera parecida al resto de legumbres , y se suelen tomar como tapa o aperitivo en los bares.  La oreja de judas es una seta u hongo, de textura gelatinosa y crujiente, muy apreciado por los asiáticos y de sabor muy suave.

Para esta receta decidí,partiendo de la receta clásica con algún cambio, hacer algo distinto con los michirones, sobre todo porque al tener una piel tan gruesa es casi obligatorio pelarlos antes de comerlos y yo que no soy muy de pipas ni nada que haya que quitarle la cascara,  decidí que la mejor forma de comerlo era en una crema, y acerté!

crema_michirones_1img_7253_p

Al triturarlos en una crema, aprovechamos todo el sabor del caldo junto con el de las habas, las setas aportan un crujiente y un sabor a plancha muy agradable y las gambas con menta un toque fresco, distinto y que redondea el plato. Un autentico plato de fiesta a mi entender, buenísimo y que sorprenderá a todos, y ademas es sencillo de hacer, eso si, hay que planearlo de un día para otra ya que tendremos los michirones en remojo 24 horas, así que, vamos al lio!:

Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de michirones o habas secas
1 trozo de hueso de jamón
1 trozo de tocino ibérico
1 hoja de laurel
4-5 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo seco o 1/2 cucharada de pimentón dulce
setas oreja de judas (si no teneis, usar otra que os guste)
gambas rojas
4-5 hojas de menta grandes y algunas pequeñas para decorar
1 chorrito de brandy
sal y pimienta

Sigue leyendo “Crema de michirones (habas secas) con orejas de judas y gambas con menta”