Tallarines de sepia con pesto, jamón y setas

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Platazo súper vistoso y fácil de preparar. Una mezcla de sabores a lo que quizás no estamos muy acostumbrados con la sepia, pero que es una combinación brutal con la que sorprender a todos. Además es relativamente rápido de cocinar si ya tenemos la sepia preparada.

La mezcla de sabores es explosiva, el pesto con sus piñones, el ajito bien frito, las setas.. Que más os puedo decir, buenisimo!

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Si bien la preparación  de la receta no tiene misterio, el hacer los tallarines de sepia requiere una preparación, pero tranquilos, súper sencilla, simplemente se trata de congelar la sepia para que nos sea más fácil cortarla, en mi caso era una sepia con unos filetes muy gruesos, lo cual no ayuda mucho al efecto tallarín, pero bueno, en su defensa diré que estaba buenísima! .

Por lo demás, es muy sencilla, solo procurar tener productos frescos y al lío!:

Ingredientes para 2 personas:

1 sepia limpia
2 lonchas finas de jamón serrano
2 dientes de ajo
setas variadas al gusto
aceite de oliva virgen
albahaca fresca
perejil
piñones

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Arroz verde de algas wakame, rape y calamar

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Os presento una manera distinta y poco vista de hacer un arroz, en verde. El alga wakame es originaria de Japón, tiene un sabor y textura suave y es muy fácil de preparar, ademas de ser una gran fuente de yodo, calcio y un montón de vitaminas. Normalmente se vende deshidratada y es muy fácil de usar. En este plato la vamos a usar de dos maneras, hidratada en crudo, y cocida, y va a dar un suave toque de mar a nuestro arroz con rape y calamares.

El arroz es un alimento muy versátil, se presta a cocinarlo de mil formas distintas y con casi cualquier ingrediente, por eso, tras el amarillo del arroz ibérico, el negro del arroz negro le tocaba el turno al verde. El color debe ser reflejo de los ingredientes y no solo visualmente atractivo, tiene que tener sentido y estar en concordancia con los ingredientes que usemos y los sabores que experimentemos.

En este caso el verde lo conseguimos por las hierbas y verduras como las espinacas, ademas de por las propias algas por supuesto y completa perfectamente el sabor del arroz de pescado. En esta receta he utilizado rape pero podéis usar cualquier tipo de pescado de roca, o si os gusta mas, bacalao o similar,

 

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Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de café de arroz redondo
1 calamar grande limpio y en anillas
4 calamares pequeños limpios con sus puntillas (tentáculos)
1 trozo de lomo de rape
175-200gr de alga wakame deshidratada
150gr de espinacas
150gr de perejil (rizado si es posible)
150gr de cebollino
2l de un buen caldo de pescado potente (casero a poder ser, si no, gastaros un poco más en uno bueno, merece la pena)
1 cebolleta tierna
3 dientes de ajo morado de las Pedroñeras
1/2 vaso vino oloroso

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Arroz negro

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Para mi, el arroz negro es uno de los mejores arroces que pueden existir, por lo fácil de hacer, por el sabor, por los pocos ingredientes necesarios para prepararlo y porque quien lo prueba repite. Es uno de mis favoritos y ademas, es sin duda, uno de los platos que mas veces he cocinado y con el que conquiste a mi mujer! Viva el arroz negro!

Ingredientes para 4 personas:
400gr de arroz redondo
1/2 sepia limpia
100gr de calamar
8 gambas
1,5 litros de buen caldo de pescado (si no es casero, el mejor que haya en el super)
6 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco oloroso (opcional)
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande pelado
3 dientes de ajo
Para el alioli:
1 huevo
1 diente de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 copa de buen vino tinto (para el cocinero)

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