Ajoblanco con bacalao, salsa de piquillos y cebollino

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El ajoblanco, básicamente es, una sopa fría de almendras, pan, ajo, aceite y vinagre, muy sencilla y muy fácil de hacer. Es un plato típico sobre todo de Andalucia y Extremadura. Lo realmente fantástico del ajoblanco, es lo bueno que está, la cantidad de variaciones que acepta, lo bien que casa con cantidad de ingredientes y sobre todo, lo bien que sienta en días calurosos. En esta receta lo acompañamos con un aceite de cebollino y una salsa de pimiento de piquillo, completamos con el bacalao que cierra el circulo de sabor y ademas hace de este, un primer plato perfecto.

Ingredientes para 4 personas:
bacalao desalado
agua
200 gr de almendras peladas
1-2 dientes de ajo
200 gr de miga de pan
aceite de oliva virgen extra
un vinagre suave tipo manzana
pimientos de piquillo
cebollino

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Bacalao, salsa de cava y aire de guindillas

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La salsa de cava es perfecta para muchos pescados, entre ellos, el bacalao especialmente. Una receta muy efectiva y mas fácil de hacer de lo que pueda parecer.

Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de bacalao desalado

Para la salsa:
1/2 puerro
1 manzana granny smith
35cl de cava
1/2 vaso de caldo de pescado
50ml de nata
1/2 cucharada pequeña de azúcar

Para el aire de guindillas:
175ml de caldo de verduras
2 guindillas verdes picantes en vinagre
1/2 pimiento verde
2 hojitas de espinacas
1 cucharada pequeña de lecitina de soja

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Bacalao gratinado con alioli de esparragos

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Una forma distinta de preparar el bacalao, que ademas consigue que el pescado este muy jugoso.

Ingredientes para 2 personas:

1 lomo de bacalao desalado
1 huevo
vinagre
aceite de oliva virgen extra
1/2 diente de ajo
5 espárragos verdes
1 loncha de pan de molde
1 sobre de tinta de calamar
1 vaso de caldo de pescado
pimentón

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Bacalao al pil-pil con patata Hasselback

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El bacalao al pil pil es un súper clasico, unos de esos imprescindibles que todo el mundo deberia conocer y cocinar al menos una vez, en esta receta va acompañado de una patata excepcional.

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