Migas manchegas con bonito del norte teriyaki y yemas curadas

migas_atun_teriyaki_2015_11_20_4102_p Las migas es una de las comidas más típicas de la mancha, las recuerdo desde que tengo uso de razón. Como muchas otras comidas que ahora consumimos habitualmente, en principio era comida de pastores y gente de campo, poco a poco se fue convirtiendo en una de esas comidas que junto con el arroz, la caldereta o las gachas, forman el póker de los platos, que no pueden faltar en reunión o comida dominguera que se precie por esta zona de la mancha.

A priori muy fácil de cocinar, pero que requiere cierta “maña” y saber hacer para que no queden ni secas ni muy húmedas. Las migas se suelen acompañar de muy distintos ingredientes, pimientos secos fritos, uvas, sardinas etc. Aparte por supuesto de los “torreznos” de panceta y chorizo que suelen llevar estas migas.

En esta receta las vamos a acompañar, usándolas a modo de cama, de un bonito del norte en salsa teriyaki (casera y a mi estilo), podéis usar también cualquier otra clase de atún. El contrapunto dulce tan interesante en este plato lo daremos con unos dátiles, un toque fresco y un poco picante con las cebolletas tiernas, el crujiente con el pimiento seco frito y las yemas de codorniz curadas en sal nos aportarán un poco más de untuosidad a este platazo. Casi nada! migas_atun_teriyaki_2015_11_20_4111_a_p Así que sin mucho más preámbulo vamos a al lío!. Bueno otra cosilla, si aún no tenéis claro la diferencia entre atún y bonito os recomiendo que le eches un vistazo a este enlace en directoalpaladar.

Ingredientes para 4 personas:

Para las migas:
600gr de migas aproximadamente
1 cabeza de ajos morado, de Las Pedroñeras por supuesto.
1 chorizo en trocitos
2 tiras de panceta
cebolleta
8-12 dátiles deshuesados
8 huevos de codorniz
2 pimientos rojos secos para freir
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

Para el bonito y la salsa teriyaki:
400gr de bonito del norte
100ml de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 de cebolleta picada ( de la parte verde)
1 cucharada pequeña de azúcar moreno
2 cucharadas pequeñas de jengibre en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
1 cucharada pequeña de almidón de maiz (maizena)
Sigue leyendo “Migas manchegas con bonito del norte teriyaki y yemas curadas”

Tataki de atún con guacamole

tataki_atun_guacamole2015_03_27_1854

El atún es uno de los pescados más sabrosos que hay, al menos para mí. El tataki es un plato muy muy sencillo de preparar y si ademas se acompaña con un buen guacamole y una reducción dulce de modena, el tataki de atún se convierte en un autentico lujazo de plato. Imprescindible un buen atún!

Ingredientes para 2-3 personas:
Para el tataki:
1 trozo de un buen lomo de atún de unos 200gr aproximadamente.
1 chorrito de soja
1 poco de vinagre blanco
1 poco de puerro
sal en escamas

Para el guacamole:
1 aguacate maduro
1/4 de cebolla
1/2 ajo
1/2 lima

Para la reducción dulce de modena:
50ml de vinagre
20gr de azúcar

Sigue leyendo “Tataki de atún con guacamole”

Puerros rellenos

IMG_6897

Un primer plato o un aperitivo sano y sabroso, tan bueno como vistoso, los puerros se prestan a muchas variantes ya sea rellenos de atún, carne o verduras.

Sigue leyendo “Puerros rellenos”