Etiqueta: arroz

Arroz negro

por Chema CMP, posted in Arroz y Pasta, Del Mar

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Para mi, el arroz negro es uno de los mejores arroces que pueden existir, por lo fácil de hacer, por el sabor, por los pocos ingredientes necesarios para prepararlo y porque quien lo prueba repite. Es uno de mis favoritos y ademas, es sin duda, uno de los platos que mas veces he cocinado y con el que conquiste a mi mujer! Viva el arroz negro!

Ingredientes para 4 personas:
400gr de arroz redondo
1/2 sepia limpia
100gr de calamar
8 gambas
1,5 litros de buen caldo de pescado (si no es casero, el mejor que haya en el super)
6 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco oloroso (opcional)
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande pelado
3 dientes de ajo
Para el alioli:
1 huevo
1 diente de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 copa de buen vino tinto (para el cocinero)

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Crema crézy con tomillo y tofu al ajillo (sopa de zanahoria)

por Chema CMP, posted in Arroz y Pasta, Del Huerto, Sopas y cremas

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Los franceses llaman “à la crézy”, a casi cualquier plato en el que la zanahoria sea uno de los ingredientes principales. Aquí seria una crema de zanahoria de toda la vida. Sea como fuese o llamase, esta es una receta super fácil y super sabrosa, perfecta para comidas ligeras o cenas. Esta vez, a parte del tomillo, a la crema de zanahoria la acompañamos del sabor de la pimienta de Jamaica, unos dados de tofu al ajillo y unas puntas de espárragos verdes. Sabroso y sano.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr de zanahorias
1/2 puerro
50gr de arroz
1/2l de caldo de verduras
1 grano de pimienta de Jamaica
1 ramita de tomillo
2 espárragos verdes
50gr de tofu firme escurrido
2 dientes de ajo
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Lubina, crujiente de azafrán y dos salsas

por Chema CMP, posted in Del Mar

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La lubina es una pasada de pescado y no es excesivamente caro, con poco que hagas con ella ya tienes un buen plato, pero es que este, con muy pocos ingredientes más, es un lujazo. Muy fácil de preparar, el azafrán le da un toque buenísimo y el resultado es digno de reverencia.

Ingredientes para 2 personas:

1 lubina mediana, limpia y en mitades.
2 laminas de masa brick
150 miligramos de azafrán en polvo
mantequilla
romero fresco
Para las salsas de melocotón y modena:
2 melocotones en almíbar
1 cucharada de vinagre de manzana
75ml de vinagre de modena
20gr de azúcar
1 taza de café de arroz basmati
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Arroz ibérico

por Chema CMP, posted in Arroz y Pasta, Carne, Cerdo

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Los arroces con carne, embutidos o ahumados, son típicos, entre otros muchos sitios por supuesto, de las zonas de sierra en Andalucía, Malaga, Córdoba… Son arroces potentes, con mucho sabor y carácter. Esta receta la descubrí en Ronda, de donde es mi padre, y aquí está mi versión de un arroz con chorizo y panceta de la serranía.

Ingredientes para 2 personas:

3 tazas de café de arroz
750 ml de caldo de carne
1 chorizo
2 lonchas gruesas de panceta ahumada
2 judías verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates secos
4 champiñones pequeños
1/2 vaso de vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
perejil

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