Arroz meloso de pulpo, pimentón y azafrán

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Sencillo y sin mucha parafernalia, pero con sabor, mucho sabor a mar. De mis últimas vacaciones por Calpe, me agencié un pulpo de roca directamente de la lonja local. Os aconsejo que si estáis por la costa, da igual en que parte, visites las lonjas locales, encontrareis productos fantásticos y más frescos de lo que jamas podréis encontrar en ningún súper. Bueno, pues a una mitad del pulpo le dimos buena cuenta a la manera tradicional o a la gallega, cocido y con pimentón, sal y aceite, cuando algo está tan bueno con poco que le hagas ya esta de muerte.

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Con la otra mitad hice este arroz, por que a mi en verano el cuerpo me pide arroces, y esta era la ocasión perfecta para hacer un pedazo de arroz con pulpo. Así que me puse manos a la obra y salio esta receta que esta para chuparse los dedos. Si la haceis os aconsejo encarecidamente que el pulpo lo cozáis en casa vosotros mismos, por que ese agua que suelta este animal es la leche! Eso si, colarla antes de usarla para eliminar cualquier posible impureza, bueno pues vamos al lío que esto no tiene más historia.

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Arroz de raya con alcachofas

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La raya es un pescado muy versátil y que gusta a todos por su sabor suave y textura firme. En arroces combina de muerte y con sus huesos se hace un caldo estupendo. Así que si os animáis a comprar este pescado, no olvidéis pedir todos los huesos, (que son muchos), para hacer un buen fumet para esta receta.

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Está claro que podéis usar un buen caldo de pescado en lugar de hacerlo vosotros,  pero la receta perdería toda su gracia, ademas en hacer un buen caldo de pescado no tardáis ni media hora y merece la pena, creerme.

Respecto a las alcachofas podéis comprarlas y limpiarlas vosotros (os quedarán más sabrosas) o comprarlas en conserva, si es así comprar las mejores que veáis que hay conservas excelentes en el mercado. Por lo demás, usar un buen azafrán como el de La Mancha por ejemplo y preparaos para disfrutar de este, desgraciadamente, poco usual pescado.

Ingredientes para 2 personas:
1 ala de raya limpia
1/4 puerro
1/2 tomate maduro
2 dientes de ajo
4 hebras de azafrán
1/4 de vaso de vino blanco
5 o 6 alcachofas cocidas (podéis usar en conserva) y su agua de cocción
170 gramos de arroz aproximadamente
400 ml de caldo de pescado (preferiblemente hecho con los huesos de la raya)

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Arroz de campo con pollo

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Este arroz es un arroz sencillo pero con personalidad, especiado, aromático, con sabor y fácil de hacer. Es una receta con pocos ingredientes, arroz, pollo, caldo y las especias que usaremos, pero con un saborazo excelente. Mi versión del arroz de campo, ideal para cuando no tenéis muchas cosas en la nevera o queréis variar de los típicos arroces. Sea como sea os va a gustar si o si.

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Como podréis imaginar, al tener pocos ingredientes, el que estos sean buenos es importantísimo, así, un buen pollo, un buen arroz, un buen pimentón y un buen azafrán (DOP La Mancha) os van a dar como resultado un pedazo de arroz. En lugar de pollo podéis añadirle conejo si os gusta más, o ponerle los dos si quereis.

Como vais a ver es un arroz muy sencillo y con mucho sabor, que a mi personalmente me recuerda al del buen pollo asado. En fin que vamos al lio y vemos como hacemos este plato:

 

Ingredientes para 2 personas:
180 gr de arroz
1 o 2 dientes de ajo
1/2 cucharada de café de tomillo seco
1/2 cucharada de café de romero
1 cucharada de café de pimentón dulce de la vera
1/2 vaso de vino blanco
4 hebras de azafrán de La Mancha
aceite de oliva virgen extra
1 Litro de caldo de pollo
4 contramuslos de pollo deshuesados

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Rissoto verde de espinacas, setas, queso de cabra y gambas rojas

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Hoy vamos con un risotto fácil, vistoso y de apuesta segura con esas gambas, espinacas y queso de cabra. En el mundo de los risottos hay una variante para cada gusto, aunque todos guardan en común ese punto meloso y cremoso del arroz tan importante, por eso, cuando vayamos a hacer un risotto, es muy importante hacerlo con un buen arroz, alguno que tenga mucho almidón y con el que sea más fácil conseguir ese punto cremoso en el plato. El arborio y el carnaroli son los más adecuados. No seáis ratas en este aspecto, que gastar un pelín más en el arroz os garantiza mejores resultados! Si no disponéis de ninguno de estos.. pues un arroz bomba también nos va bien.

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Es importante que el caldo que usemos se encuentre siempre caliente en una olla al lado de donde cocinemos el risotto, importante que cuando echemos el caldo, este apenas cubra el arroz y que no haya granos de arroz flotando, e igual de importante es el punto del arroz, a mi me gusta al dente, digamos que el arroz esté entero pero no duro, que si partimos un grano de arroz no veamos un puntito blanco en el centro, pero eso, cada uno como le guste. Otro consejo que os puedo dar, sin ser yo un experto risottero (¿se dirá así?) es que remováis de vez en cuando pero sin pasaros o conseguiréis que el arroz suelte demasiado almidón y os quede una masa incomible.

Ingredientes para 2 personas:
2 puñados de arroz a ser posible, arborio
1 litro de caldo de pollo (os sobrará seguro)
100gr de espinacas frescas
10 gambas rojas peladas y limpias con sus cabezas para el caldo
setas (las que queráis)
queso de cabra
un manojo de perejil fresco
queso rallado, a poder ser parmesano
2 chalotas
mantequilla

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Arroz verde de algas wakame, rape y calamar

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Os presento una manera distinta y poco vista de hacer un arroz, en verde. El alga wakame es originaria de Japón, tiene un sabor y textura suave y es muy fácil de preparar, ademas de ser una gran fuente de yodo, calcio y un montón de vitaminas. Normalmente se vende deshidratada y es muy fácil de usar. En este plato la vamos a usar de dos maneras, hidratada en crudo, y cocida, y va a dar un suave toque de mar a nuestro arroz con rape y calamares.

El arroz es un alimento muy versátil, se presta a cocinarlo de mil formas distintas y con casi cualquier ingrediente, por eso, tras el amarillo del arroz ibérico, el negro del arroz negro le tocaba el turno al verde. El color debe ser reflejo de los ingredientes y no solo visualmente atractivo, tiene que tener sentido y estar en concordancia con los ingredientes que usemos y los sabores que experimentemos.

En este caso el verde lo conseguimos por las hierbas y verduras como las espinacas, ademas de por las propias algas por supuesto y completa perfectamente el sabor del arroz de pescado. En esta receta he utilizado rape pero podéis usar cualquier tipo de pescado de roca, o si os gusta mas, bacalao o similar,

 

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Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de café de arroz redondo
1 calamar grande limpio y en anillas
4 calamares pequeños limpios con sus puntillas (tentáculos)
1 trozo de lomo de rape
175-200gr de alga wakame deshidratada
150gr de espinacas
150gr de perejil (rizado si es posible)
150gr de cebollino
2l de un buen caldo de pescado potente (casero a poder ser, si no, gastaros un poco más en uno bueno, merece la pena)
1 cebolleta tierna
3 dientes de ajo morado de las Pedroñeras
1/2 vaso vino oloroso

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Bocados de arroz con leche y coco fritos

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Crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro, un postre total. El arroz, la canela, la leche y el coco están hechos el uno para el otro, y la piña, ya ni te cuento. Partiendo de uno de los postres mas clásicos que pueden existir en nuestra gastronomía, le damos una vueltay conseguimos todo un postre distinto, que seguro sorprende a quien lo prueba. Te guste o no el arroz con leche (como a mi) tienes que probar esto. Y si, está frito, pero un día es un día!

Ingredientes para 3-4 personas:
55gr de arroz redondo
625ml de leche
50gr de azúcar
1/2 ramita de canela
1 trozo de la piel de un limón.
6 rodajas de piña al natural
mantequilla
1 huevo
coco rallado
aceite de girasol
azúcar glas
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