Arroz ibérico

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Los arroces con carne, embutidos o ahumados, son típicos, entre otros muchos sitios por supuesto, de las zonas de sierra en Andalucía, Malaga, Córdoba… Son arroces potentes, con mucho sabor y carácter. Esta receta la descubrí en Ronda, de donde es mi padre, y aquí está mi versión de un arroz con chorizo y panceta de la serranía.

Ingredientes para 2 personas:

3 tazas de café de arroz
750 ml de caldo de carne
1 chorizo
2 lonchas gruesas de panceta ahumada
2 judías verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates secos
4 champiñones pequeños
1/2 vaso de vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
perejil

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Rissoto de verduritas

 

 

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Un rissoto de verduras sabroso y ligero.

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de café de arroz arborio o redondo
1/2 calabacín
1 cebolla
4 espárragos verdes
1 zanahoria
2 tomates
100gr queso parmesano
100gr nata
1/2 vaso de vino blanco
1,5 L. De caldo de verduras
Mantequilla

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Rissoto de setas y bacon

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Un rissoto con un sabor intenso y una textura cremosa.

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas pequeñas de café, de arroz arborio
1 cebolla
400gr de setas variadas
150 gramos de bacon ahumado
1/2 vaso de vermut blanco
mantequilla
1L. de caldo de pollo caliente
queso azul

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