Tomates verdes encurtidos

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Hace unos días los amigos de la I.G.P. Tomate La Cañada me hicieron llegar unos estupendos tomates para que los probara e hiciera alguna receta con ellos, la verdad es que me sorprendió muy gratamente la calidad de los tomates, ellos dicen que son el mejor tomate del mundo, no se si lo serán pero están de muerte os lo aseguro. Como además estaban aún verdes se me ocurrió la idea de hacer varias recetas y aprovechar el tomate en varios puntos de su maduración.

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Esta receta es muy sencilla y a los amantes de los encurtidos seguro que les encanta, a los que ya habéis probado las berenjenas de Almagro, (en estos post hablo de ellas y de su uso en la cocina 1 y 2) os sonará mucho su sabor, ya que es prácticamente igual pero con la textura y el sabor del tomate. Un aperitivo perfecto y creo que poco conocido.

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Bueno y como no tiene mucho misterio la receta vamos a ver como se hace, pero antes quiero dar las gracias a Mercedes que fue la que me pasó la receta original, de chuparse los dedos oiga! 🙂

Ingredientes:

3 kg de tomates verdes I.G.P. Tomate La Cañada
1 pimiento rojo de los de asar
1 litro de agua
1 vaso de vinagre de vino
1/3 de vaso de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de sal
2 cucharadas soperas de pimentón
1 cucharada sopera de semillas de hinojo (si no tenemos con 1/3 de bulbo troceado es suficiente)
2 cucharada sopera de comino en grano (1 si es en polvo)
9 dientes de ajo pelados

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Entrecot de novillo marinado, con berenjenas de Almagro confitadas en miel.

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Esta receta es una de esas que están pensadas para sorprender, para los amantes de las fusiones de sabores y de platos nuevos, además no tiene mucha dificultad y os aseguro que es de 10, vamos a verla.

Lo primero que tengo que decir, es que esta, es una versión del plato de Iván Cerdeño, chef del Toledano restaurante galardonado con una estrella Michelín “El Carmen de Montesión”. Aunque no es nada difícil la he simplificado aún más y adaptado un poco a mis gustos. El usa presa y yo tenia a mano un buen entrecot de novillo.

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A los que hayáis probado las berenjenas de Almagro o aliñadas, quizás os suene muy muy raro el mezclarlas con miel o mostaza pero os aseguro que están deliciosas, a los que no las hayáis probado, os animo a comprar una lata en el súper más cercano y descubrir la reina de los encurtidos.

Bueno lo dicho, fusión de sabores y deleite del paladar, como se suele decir, un alucine de receta. Vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:

Para la marinada del entrecot de novillo:

  • 300gr de entrecot de novillo (podéis usar presa como en la receta original, o un solomillo de cerdo, de vacuno.. etc)
  • 1/2 vaso de salsa de ostras
  • 1/4 de vaso de salsa de soja
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 diente de ajo partido
  • 1/2 vaso de agua

Para las berenjenas

  • 5-6 berenjenas de Almagro pequeñas (de bote) y un poco de su caldo
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharada de café de mostaza

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Salmorejo de cerezas

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Fácil, sana y rápida. Esta sopa fría, ideal para cuando aprieta el calor, es la prima gamberra del salmorejo que todos conocemos.  Más refrescante, más dulce, más ácida y más sorprendente. A veces me recuerda más a un cocktel o sorbete que al clásico salmorejo de lo fresca que es… Además ahora estamos en plena temporada de cerezas así que vamos a aprovechar!

 

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Esta no es una receta nueva, ni la he inventado yo ni mucho menos, ni es una sustituta del salmorejo, que es la sopa fría que más me gusta, es una variante, que he ido adaptando a mi gusto. Como os digo es una receta divertida y distinta que sorprenderá a cualquiera que no la haya probado antes. Animaros a probarla y os aseguro que repetiréis. Eso si, a mi esta sopa me gusta más a pelo, sin jamón ni huevo, pero para gustos los colores, en este caso color rojo cereza. Vamos al lío!

Ingredientes para 4 personas:

500gr de tomates maduros
200gr de cerezas bien rojas (y de las buenas)
1/2 o 1 diente de ajo
pan del día anterior (unos 100 gr aprox)
100ml de aceite de oliva
jamón serrano y huevo cocido
(opcional) 1/2 remolacha cocida

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Crema de remolacha con albahaca y mozzarella

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Si no tienes mucho tiempo para cocinar y quieres algo sabroso, sano, vistoso y que sorprenda a tus comensales, esta es tu crema. Un buen primer plato con un gusto distinto  a las cremas de verduras a las que estamos más acostumbrados, y mirar que color! Incluso los niños querrán probarla!.

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El plato es muy sencillo de hacer, de esos en los que solo ensucias una cacerola y con ingredientes fáciles de encontrar. Si os apetece y os gustan, también podéis acompañar la crema de unas pipas crudas de calabaza o incluso de girasol, a vuestro gusto. Yo usé unas bolitas o perlas de mozzarella, que las podéis encontrar en casi cualquier sitio, pero si no tenéis o preferís podéis usar trocitos de queso fresco por ejemplo.

Así que sin más preámbulos vamos con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

3 remolachas cocidas
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 Litro de caldo de pollo o de verduras
aceite de oliva virgen extra
bolitas de mozzarella o trocitos de queso fresco
albahaca fresca

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3 patatas, yema curada, setas y ajo negro (homenaje a la patata)

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Esta receta es básicamente un homenaje a la patata y a una de las sopas que más me gustan y a la que le tengo más cariño, la sopa de patata que se come en casa de mi familia. La idea en esta receta, estaba claro que era darle importancia a la patata e intentar trabajarla de distintas maneras, pero que todas ellas se mezclasen en el plato y formaran parte de un todo.

La receta la preparé para el concurso que organizaron desde Patatas La Chulapona, ya que iba a concursar me gustaba la idea de hacerlo con una receta especial, y después de ver el nivelazo que había el ganar me hizo una ilusión enorme, desde aquí les agradezco a los chicos de La chulapona su elección.

Bueno, pues volvamos con la receta. La patata y el huevo son compañeros perfectos, y si a ello le sumamos unas setas y el ajo negro, es prácticamente imposible que la receta salga mala. Y efectivamente, aunque esté mal que lo diga yo, es un plato delicioso.

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Aunque es un plato que necesita varias preparaciones, todas ellas son muy sencillas y no tienen complicación, así que sin más rollo vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas:
Para la sopa:
-1 patata pequeña
-250ml de caldo de pollo
-2 dientes de ajo morado
-pimentón
Para el puré:
-1 patata
-nata
-1 grano de pimienta de Jamaica
-aceite de oliva virgen
-mantequilla
Para el resto del plato:
-Setas
-1 huevo
-2 dientes de ajo negro
-1 patata

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Crema fría de espárragos y crujiente de jamón

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En verano apetecen cosas frescas y fáciles, no complicarnos mucho la vida en la cocina y que ademas esté rico de comer. A veces eso es muy sencillo, como con esta crema fría de espárragos y crujiente de jamón. Tan rápida y fácil de hacer que apenas parece una receta y que os puede salvar de más de un apuro.

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Los espárragos blancos los podemos comprar frescos, pelarlos y cocerlos nosotros mismos, pero para esta receta he pensado directamente en los espárragos de bote, más rápido y más fácil. Eso si, procurar comprar algunos de calidad ya que es el ingrediente principal! Lo mismo os digo con la mayonesa de esta receta.
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Por lo demás poco más que decir de esta receta tan sencilla , que puede ser una alternativa a otras cremas frías como el salmorejo o una vichyssoise  y que con estos calores es un primer plato perfecto y fácil de hacer. Vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
1 bote de espárragos medianos de unos 400ml
1 o 2 lonchas de jamón serrano
4 cucharadas de mayonesa
unas gotas de limón
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
unas hojitas de tomillo fresco para decorar (opcional)

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