Arroz de raya con alcachofas

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La raya es un pescado muy versátil y que gusta a todos por su sabor suave y textura firme. En arroces combina de muerte y con sus huesos se hace un caldo estupendo. Así que si os animáis a comprar este pescado, no olvidéis pedir todos los huesos, (que son muchos), para hacer un buen fumet para esta receta.

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Está claro que podéis usar un buen caldo de pescado en lugar de hacerlo vosotros,  pero la receta perdería toda su gracia, ademas en hacer un buen caldo de pescado no tardáis ni media hora y merece la pena, creerme.

Respecto a las alcachofas podéis comprarlas y limpiarlas vosotros (os quedarán más sabrosas) o comprarlas en conserva, si es así comprar las mejores que veáis que hay conservas excelentes en el mercado. Por lo demás, usar un buen azafrán como el de La Mancha por ejemplo y preparaos para disfrutar de este, desgraciadamente, poco usual pescado.

Ingredientes para 2 personas:
1 ala de raya limpia
1/4 puerro
1/2 tomate maduro
2 dientes de ajo
4 hebras de azafrán
1/4 de vaso de vino blanco
5 o 6 alcachofas cocidas (podéis usar en conserva) y su agua de cocción
170 gramos de arroz aproximadamente
400 ml de caldo de pescado (preferiblemente hecho con los huesos de la raya)

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Crema de alcachofas con almejas y jamón

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Pedazo de primer plato para una ocasión especial, una cenita romántica, una celebración, o las navidades que están a la vuelta de la esquina, o por qué no, para darte un homenaje cualquier día. Es fácil de hacer y a la mayoría de la gente le sorprenderá una crema de alcachofas con almejas os lo aseguro. Plato de 10, sin más.

Las alcachofas las podéis comprar crudas, pelarlas y cocerlas, estará más bueno el plato, eso es así, pero como aquí siempre vamos un poco pillados de tiempo he preferido comprarlas en botes, eso sí, de buena calidad y el resultado es excelente.

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Un comienzo perfecto para un menú de fiesta, además la podéis tener hecha de un día para otro y os ahorráis tiempo en la cocina. Por último, si hay alguien a quién no le gusten las almejas podéis sustituirlas por mejillones, vieira, trocitos de la misma alcachofa o taquitos de jamón, a vuestro gusto, quien no le guste esta crema es porque no quiere.

Ingredientes para 2 personas:
1 bote de alcachofas de 200gr (escurridas) más o menos
1 patata pequeña
1 chalota o cebolleta
1 loncha de jamón serrano
100ml de leche evaporada o nata
8-10 almejas (o sustituirlo por lo que os he comentado antes)

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Crema de puerro con hojaldre de trigueros

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Rápida y efectiva, así es esta receta. Una crema de verduras de toda la vida, con el sabor del puerro y el toque especial del ajete. El hojaldre combina perfectamente con las cremas, aporta el crujiente y un sabor suave, aquí ademas, hace de soporte para el sabor de los espárragos trigueros y la albahaca. Un plato muy sencillo de hacer pero muy resultón en la mesa.

Ingredientes para 2 personas:
1/2 puerro
1 ajete tierno
1/4 calabacín
1/2 patata
500ml de caldo de pollo
4 espárragos verdes
1/2 vaso caldo verdura
chorrito de vino
1/2 lamina de hojaldre
mantequilla
hojitas de albahaca
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Sopa de alcachofas y cus cus

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Una sopa potente y con gran sabor.

Ingredientes para 4 personas:

1l. De caldo de pollo
8 corazones de alcachofa en conserva
1 cebolleta
100gr. De jamón ibérico
3 tazas de café de cus cus
1/2 vaso de vino blanco
1 limón
1 ramita de cilantro o perejil

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