Tomates verdes encurtidos

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Hace unos días los amigos de la I.G.P. Tomate La Cañada me hicieron llegar unos estupendos tomates para que los probara e hiciera alguna receta con ellos, la verdad es que me sorprendió muy gratamente la calidad de los tomates, ellos dicen que son el mejor tomate del mundo, no se si lo serán pero están de muerte os lo aseguro. Como además estaban aún verdes se me ocurrió la idea de hacer varias recetas y aprovechar el tomate en varios puntos de su maduración.

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Esta receta es muy sencilla y a los amantes de los encurtidos seguro que les encanta, a los que ya habéis probado las berenjenas de Almagro, (en estos post hablo de ellas y de su uso en la cocina 1 y 2) os sonará mucho su sabor, ya que es prácticamente igual pero con la textura y el sabor del tomate. Un aperitivo perfecto y creo que poco conocido.

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Bueno y como no tiene mucho misterio la receta vamos a ver como se hace, pero antes quiero dar las gracias a Mercedes que fue la que me pasó la receta original, de chuparse los dedos oiga! 🙂

Ingredientes:

3 kg de tomates verdes I.G.P. Tomate La Cañada
1 pimiento rojo de los de asar
1 litro de agua
1 vaso de vinagre de vino
1/3 de vaso de aceite de oliva
3 cucharadas soperas de sal
2 cucharadas soperas de pimentón
1 cucharada sopera de semillas de hinojo (si no tenemos con 1/3 de bulbo troceado es suficiente)
2 cucharada sopera de comino en grano (1 si es en polvo)
9 dientes de ajo pelados

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Entrecot de novillo marinado, con berenjenas de Almagro confitadas en miel.

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Esta receta es una de esas que están pensadas para sorprender, para los amantes de las fusiones de sabores y de platos nuevos, además no tiene mucha dificultad y os aseguro que es de 10, vamos a verla.

Lo primero que tengo que decir, es que esta, es una versión del plato de Iván Cerdeño, chef del Toledano restaurante galardonado con una estrella Michelín “El Carmen de Montesión”. Aunque no es nada difícil la he simplificado aún más y adaptado un poco a mis gustos. El usa presa y yo tenia a mano un buen entrecot de novillo.

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A los que hayáis probado las berenjenas de Almagro o aliñadas, quizás os suene muy muy raro el mezclarlas con miel o mostaza pero os aseguro que están deliciosas, a los que no las hayáis probado, os animo a comprar una lata en el súper más cercano y descubrir la reina de los encurtidos.

Bueno lo dicho, fusión de sabores y deleite del paladar, como se suele decir, un alucine de receta. Vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:

Para la marinada del entrecot de novillo:

  • 300gr de entrecot de novillo (podéis usar presa como en la receta original, o un solomillo de cerdo, de vacuno.. etc)
  • 1/2 vaso de salsa de ostras
  • 1/4 de vaso de salsa de soja
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 diente de ajo partido
  • 1/2 vaso de agua

Para las berenjenas

  • 5-6 berenjenas de Almagro pequeñas (de bote) y un poco de su caldo
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharada de café de mostaza

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Callos de bacalao con boletus, pimentón y oregano

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Era la primera vez que los cocinaba y que los probaba, y me han encantado!. La textura es similar a la de unos calamares muy tiernos, con un sabor a bacalao y setas impresionante, un platazo de cuchara de 10, aunque también funciona muy bien como plato para compartir con un buen trozo de pan para mojar, porque vais a mojar ya os lo digo yo!

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Aunque de primeras sé que a muchos os echa para atrás el tema de la casquería, os animo a que probéis este plato, (yo a una persona le dije que era un guiso de calamares y le encantaron jeje). Ademas son extremadamente fáciles de hacer y de un día para otro están incluso mejor. Por cierto, los callos de bacalao no son las tripas de este pescado si no la vejiga natatoria, los suelen vender limpios, yo los compre en salazón en una tarrina de unos 400gr.

Lo dicho, si os gusta el bacalao tenéis que probar este plato si o si, y si queréis, podéis añadirle unas patatas mientras que cuece o incluso garbanzos ya cocidos…  vosotros mismos.

Ingredientes para 2 personas:
300gr aprox. de callos de bacalao
1/2 cebolla
1 diente de ajo
boletus deshidratadas (o frescas lo que tengáis)
orégano fresco (si no tenéis podéis usar seco pero solo una pizca)
1/2 cucharada de pimentón de la Vera
1 cayena (si no os gusta el picante no la pongáis)
caldo de pescado (opcional)

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Arroz meloso de pulpo, pimentón y azafrán

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Sencillo y sin mucha parafernalia, pero con sabor, mucho sabor a mar. De mis últimas vacaciones por Calpe, me agencié un pulpo de roca directamente de la lonja local. Os aconsejo que si estáis por la costa, da igual en que parte, visites las lonjas locales, encontrareis productos fantásticos y más frescos de lo que jamas podréis encontrar en ningún súper. Bueno, pues a una mitad del pulpo le dimos buena cuenta a la manera tradicional o a la gallega, cocido y con pimentón, sal y aceite, cuando algo está tan bueno con poco que le hagas ya esta de muerte.

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Con la otra mitad hice este arroz, por que a mi en verano el cuerpo me pide arroces, y esta era la ocasión perfecta para hacer un pedazo de arroz con pulpo. Así que me puse manos a la obra y salio esta receta que esta para chuparse los dedos. Si la haceis os aconsejo encarecidamente que el pulpo lo cozáis en casa vosotros mismos, por que ese agua que suelta este animal es la leche! Eso si, colarla antes de usarla para eliminar cualquier posible impureza, bueno pues vamos al lío que esto no tiene más historia.

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Salmorejo de cerezas

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Fácil, sana y rápida. Esta sopa fría, ideal para cuando aprieta el calor, es la prima gamberra del salmorejo que todos conocemos.  Más refrescante, más dulce, más ácida y más sorprendente. A veces me recuerda más a un cocktel o sorbete que al clásico salmorejo de lo fresca que es… Además ahora estamos en plena temporada de cerezas así que vamos a aprovechar!

 

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Esta no es una receta nueva, ni la he inventado yo ni mucho menos, ni es una sustituta del salmorejo, que es la sopa fría que más me gusta, es una variante, que he ido adaptando a mi gusto. Como os digo es una receta divertida y distinta que sorprenderá a cualquiera que no la haya probado antes. Animaros a probarla y os aseguro que repetiréis. Eso si, a mi esta sopa me gusta más a pelo, sin jamón ni huevo, pero para gustos los colores, en este caso color rojo cereza. Vamos al lío!

Ingredientes para 4 personas:

500gr de tomates maduros
200gr de cerezas bien rojas (y de las buenas)
1/2 o 1 diente de ajo
pan del día anterior (unos 100 gr aprox)
100ml de aceite de oliva
jamón serrano y huevo cocido
(opcional) 1/2 remolacha cocida

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Arroz de raya con alcachofas

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La raya es un pescado muy versátil y que gusta a todos por su sabor suave y textura firme. En arroces combina de muerte y con sus huesos se hace un caldo estupendo. Así que si os animáis a comprar este pescado, no olvidéis pedir todos los huesos, (que son muchos), para hacer un buen fumet para esta receta.

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Está claro que podéis usar un buen caldo de pescado en lugar de hacerlo vosotros,  pero la receta perdería toda su gracia, ademas en hacer un buen caldo de pescado no tardáis ni media hora y merece la pena, creerme.

Respecto a las alcachofas podéis comprarlas y limpiarlas vosotros (os quedarán más sabrosas) o comprarlas en conserva, si es así comprar las mejores que veáis que hay conservas excelentes en el mercado. Por lo demás, usar un buen azafrán como el de La Mancha por ejemplo y preparaos para disfrutar de este, desgraciadamente, poco usual pescado.

Ingredientes para 2 personas:
1 ala de raya limpia
1/4 puerro
1/2 tomate maduro
2 dientes de ajo
4 hebras de azafrán
1/4 de vaso de vino blanco
5 o 6 alcachofas cocidas (podéis usar en conserva) y su agua de cocción
170 gramos de arroz aproximadamente
400 ml de caldo de pescado (preferiblemente hecho con los huesos de la raya)

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