Bacalao en leche de coco y coulis de ajo

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A veces me vengo arriba e intento versionear platos de súper chefs, cocineros que me sirven de inspiración con recetas que me he leído veinte veces… Uno de ellos es Francis Paniego, un monstruo de la cocina, que conocí gracias a la excelente colección de libros que sacó hace años El país, “Cocina con firma”, y de donde saqué esta receta: “Lomo de bacalao sobre coulis  de ajo y leche de coco”. El tema es que hacía tiempo que tenia echado el ojo a esta receta y al fin me decidí.

Sólo os diré que tenéis que probarla, increíble el bacalao con el coco, el coulis de ajo es perfecto para esta receta, y el crujiente de pan de coco, el broche perfecto… un flipe de receta vamos y no, no es difícil, y menos mi versión “simplificada”, solo hay que dedicarle el tiempo que requieren las cosas buenas.

Bueno pues este es mi homenaje  y mi versión de la receta del señor Paniego, no dejéis de hacerla en casa, os sorprenderá, buen provecho!

Ingredientes para 2 personas:
2 trozos de lomo de bacalao
2 ajetes tiernos
Para la leche de coco:
1 bote de leche de coco
300 gr de coco rallado
1 puerro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Para el coulis:
2 patatas
100 ml de leche
4 dientes de ajo
150gr de mantequilla
Para el crujiente de pan de coco:
150gr de coco rallado
miguitas de pan duro picado a cuchillo
100gr de almendras trituradas

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Conejo con chocolate y ajetes tiernos

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Esta que os traigo hoy, es para mí, un recetón. La combinación de sabores es simplemente perfecta, al menos para el que escribe, jamas hubiese pensado que el sabor del cacao combinase tan bien con unos ajetes tiernos y una carne como la del conejo.
Al comerlo, te da la sensación de probar algo de toda la vida, y el hecho de que lleve chocolate, te parece lo mas normal del mundo por lo bien que casan los sabores. Parece que este tipo de guiso siempre ha debido estar ahí, igual que el conejo al ajillo o el pollo con tomate.
Sin duda se ha convertido en una de mis recetas favoritas, y si no os gusta el conejo, aunque no es lo mismo, podéis hacerlo con un pollo campero, pavo etc.

Ingredientes para 2 personas:
1/2 conejo
5 patatas pequeñas
4 o 5 ajos morados
55-60gr de chocolate de cobertura
1/2 vaso de brandy
1/2L de caldo de carne
azúcar
tomillo fresco
1 ramita de canela
1 cayena
ajetes tiernos
albahaca para decorar

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