Salmorejo de cerezas

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Fácil, sana y rápida. Esta sopa fría, ideal para cuando aprieta el calor, es la prima gamberra del salmorejo que todos conocemos.  Más refrescante, más dulce, más ácida y más sorprendente. A veces me recuerda más a un cocktel o sorbete que al clásico salmorejo de lo fresca que es… Además ahora estamos en plena temporada de cerezas así que vamos a aprovechar!

 

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Esta no es una receta nueva, ni la he inventado yo ni mucho menos, ni es una sustituta del salmorejo, que es la sopa fría que más me gusta, es una variante, que he ido adaptando a mi gusto. Como os digo es una receta divertida y distinta que sorprenderá a cualquiera que no la haya probado antes. Animaros a probarla y os aseguro que repetiréis. Eso si, a mi esta sopa me gusta más a pelo, sin jamón ni huevo, pero para gustos los colores, en este caso color rojo cereza. Vamos al lío!

Ingredientes para 4 personas:

500gr de tomates maduros
200gr de cerezas bien rojas (y de las buenas)
1/2 o 1 diente de ajo
pan del día anterior (unos 100 gr aprox)
100ml de aceite de oliva
jamón serrano y huevo cocido
(opcional) 1/2 remolacha cocida

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Crema de remolacha con albahaca y mozzarella

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Si no tienes mucho tiempo para cocinar y quieres algo sabroso, sano, vistoso y que sorprenda a tus comensales, esta es tu crema. Un buen primer plato con un gusto distinto  a las cremas de verduras a las que estamos más acostumbrados, y mirar que color! Incluso los niños querrán probarla!.

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El plato es muy sencillo de hacer, de esos en los que solo ensucias una cacerola y con ingredientes fáciles de encontrar. Si os apetece y os gustan, también podéis acompañar la crema de unas pipas crudas de calabaza o incluso de girasol, a vuestro gusto. Yo usé unas bolitas o perlas de mozzarella, que las podéis encontrar en casi cualquier sitio, pero si no tenéis o preferís podéis usar trocitos de queso fresco por ejemplo.

Así que sin más preámbulos vamos con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

3 remolachas cocidas
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 Litro de caldo de pollo o de verduras
aceite de oliva virgen extra
bolitas de mozzarella o trocitos de queso fresco
albahaca fresca

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Crema de coliflor con tierra de aceitunas negras y ajo negro

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Podría decir que este es un plato de coliflor para quien no le guste la coliflor. Es una receta muy sencilla y súper fácil de hacer, pero increíblemente sabrosa. La combinación de sabores es brutal y la tierra de aceitunas negras y  ajo negro que tanto me gusta, es la guinda de esta crema. Por supuesto, todos los añadidos a la crema son opcionales, pero aportan esos matices que hacen que este sea un platazo, un platazo especial.

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Ahora mismo estamos en época de coliflor, y aunque no es de mis verduras favoritas, si que suelo comerla rebozada o cocida. El tema de la crema no me había planteado hasta que vi una receta de crema de coliflor en el  muy recomendable blog Fuego de Mortero. Así que me puse manos a la obra para hacer la que para mi es la crema de coliflor total! (con permiso de todas las demás claro)

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El resultado es una crema muy sabrosa que os gustará tanto si sois fans de esta verdura como si la odiáis, os lo prometo. Un último comentario, como a cada una nos gustan las cremas con una textura más o menos liquida, guardar un poco de caldo de pollo para rectificar y añadirlo al final si os a quedado demasiado espesa para vuestro gusto, aunque siguiendo estas medidas os quedará casi casi perfecta.

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de coliflor aproximadamente
1/2 puerro
1/2 cebolla
1 patata mediana
1 trozo pequeño de panceta o 3 lonchas de bacon ahumado
100ml de nata
un poco de queso semicurado manchego
Caldo de pollo
2 o 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
aceitunas negras
4 dientes de ajo negro

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Merluza con crema de bogavante, almejas y cecina ahumada

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Si quieres una merluza elegante, que mejor que con bogavante! Bueno, en serio, este plato es un alucine de sabor y fácil fácil. Solo tiene dos truquillos, la crema, que sea buena, sabrosa y untuosa, y el punto del pescado, que también os voy a decir como hacerlo con una piel crujiente y en su punto. Es un plato perfecto para una ocasión especial, es verdad que no es muy barato pero merece la pena de vez en cuando, además aunque no os lo parezca lo puedes preparar en no mas de 10 minutos siempre que tengamos la crema hecha.

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Como os decía esta receta tiene dos puntos básicos, uno de ellos es la crema de bogavante, lo suyo como cocinillas que somos es que la hagamos nosotros, quedará infinitamente más buena, y podréis presumir de ello, pero si no tenéis tiempo o si os seduce el reverso tenebroso y optáis por el camino fácil de comprarla hecha, comprar la mejor que encontréis, aunque sea más cara de verdad, que si no os puede salir un churro de plato.

El otro punto importante es la merluza, comprarla en lomos, decírselo a vuestro pescadero, y ya que estáis que os la desescame bien si no lo vais a hacer en casa, que muchas veces con las prisas nos dan el pescado con un montón de escamas, y si la vamos a hacer con la piel como es el caso, no mola nada encontrarse escamas en la boca. Cuando tengáis los lomos, cortarlos por la mitad a lo largo, así tendremos la parte más gordita para usarla y lo que seria la parte de la tripa de la merluza la guardamos para otra ocasión, luego lo cortamos en 4 trozos y listo para empezar.

Lo demás pues lo normal, comprar unas buenas almejas y una cecina de calidad, venga que es un plato de fiesta no seáis ratas si no pedir comida para llevar!

Ingredientes para 4 personas:
1 lomo de merluza
20 almejas limpias, las que más os gusten pero que no sean muy grandes (ponerlas en agua un rato antes)
cecina ahumada
2 patatas
8 puntas espárragos trigueros finos (opcional)
cebollino

Para la Crema de bogavante:
– 1 bogavante de 500-600gr
– 3 zanahorias
– 1 cebolleta tierna
– 3 dientes de ajo
– 1 cucharada de carne de ñora o de pimentón si no tenéis
– 1,5 litro de caldo de pescado
– 200ml de nata
– 1/2 vaso de coñac (alegría!)

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Crema de alcachofas con almejas y jamón

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Pedazo de primer plato para una ocasión especial, una cenita romántica, una celebración, o las navidades que están a la vuelta de la esquina, o por qué no, para darte un homenaje cualquier día. Es fácil de hacer y a la mayoría de la gente le sorprenderá una crema de alcachofas con almejas os lo aseguro. Plato de 10, sin más.

Las alcachofas las podéis comprar crudas, pelarlas y cocerlas, estará más bueno el plato, eso es así, pero como aquí siempre vamos un poco pillados de tiempo he preferido comprarlas en botes, eso sí, de buena calidad y el resultado es excelente.

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Un comienzo perfecto para un menú de fiesta, además la podéis tener hecha de un día para otro y os ahorráis tiempo en la cocina. Por último, si hay alguien a quién no le gusten las almejas podéis sustituirlas por mejillones, vieira, trocitos de la misma alcachofa o taquitos de jamón, a vuestro gusto, quien no le guste esta crema es porque no quiere.

Ingredientes para 2 personas:
1 bote de alcachofas de 200gr (escurridas) más o menos
1 patata pequeña
1 chalota o cebolleta
1 loncha de jamón serrano
100ml de leche evaporada o nata
8-10 almejas (o sustituirlo por lo que os he comentado antes)

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Crema de calabacín con hierbabuena, queso de cabra y piñones

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Winter is coming! así que ya sabéis,  va siendo tiempo de cremas y sopas, por eso hoy vamos a hacer una crema fácil, rápida, buena, sana, y que además sabe de verdad a calabacín. Así es esta receta súper sencilla y que guarda todo el sabor del calabacín sin perderse en el plato. El secreto de esta crema, que no tiene mucho misterio, está en los tiempos de cocción, que van a ser más cortos de lo habitual para mantener ese color verde tan vistoso de la piel del calabacín y la hierbabuena.

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Esta crema es única y exclusivamente de calabacín, sin patata ni otra verdura que no sea esa y cuatro cosas más y es tan fácil de hacer que la puedes hacer casi que con un mano atada a una cerveza o una copa de vino.

Hago especial hincapié en lo del tiempo de cocción porque como todos sabéis, las verduras, cuanto menos tiempo se cuezan más propiedades mantienen, y las que son verdes menos color vivo pierden. Y la idea de esta crema es que sepa a calabacín, tenga color de calabacín y mantenga las máximas vitaminas y propiedades del calabacín. Así que sin mas historias vamos al lío:

Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín mediano
150ml de agua mineral
piñones
hierbabuena fresca
pan
queso de cabra
1 grano de pimienta de Jamaica (si no tenéis, usar un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada)

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