Tarta de queso, romero y frambuesas

Receta de toda la vida y con los ingredientes que casi todo el mundo tienen por casa, fácil y muy resultona, así que no hay excusas para no sorprender a nuestros invitados el próximo día, una receta de tarta de queso y frambuesas que no podéis dejar de hacerla.

Para darle un toque distinto y potenciar más el sabor del queso, hemos usado queso semicurado manchego, también le hemos dado un toque fresco con el romero, que va de miedo con el queso y le da ese punch de sabor diferente, que hará que todo el mundo se acuerde de este prostre cuando lo hagáis.

Por último decir que la receta original se la debo a mi mujer Elena, que me la ha cedido y me ha permitido trastear con el ella, gracias!!. Venga vamos a la receta en cuestión.

 

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Ingredientes para una tarta de unos 22cm de diámetro:

  • 2 huevos
  • 500ml de leche
  • media tarrina de crema de queso (tipo filadelfia)
  • 30 gr. aproximadamente de queso semicurado, yo usé Manchego
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 sobre de cuajada
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 lamina de masa quebrada
  • Frambuesas 150gr aproximadamente
  • Mermelada de frambuesa, si la queréis hacer vosotros :  100 gr de frambuesas y 75 gr de azúcar.

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Tarta oreo con chocolates (a mi estilo)

 

Esto es todo un clásico, como el turrón el lobo pero de las tartas sin horno, y no me extraña, está buenísima y está tirada de hacer, en la red hay mil versiones y recetas, la que hoy os traigo no creo que sea muy distinta a esas, pero lo que más me gusta de mi versión es que la galleta hace de molde para la tarta y que es de tamaño para compartir entre 2. Queda muy vistosa y de sabor está buenísima, claro, suponiendo que te gusten las oreos, pero ¿a quien no le gustan las oreos?

Como esta receta no tiene mucha historia no me voy a enrollar mucho como en otros platos,  tan solo deciros que es perfecta tanto para un postre como para tomar a media tarde o si te viene una visita. Si en vez de hacerla en un molde pequeño lo hacéis en el típico molde de unos 24cm multiplicar los ingredientes por 3 y listo, la idea es que ni nos falte ni sobre.

Ingredientes para un molde redondo de 14cm. (2-3 personas)

8 galletas oreo
3 onzas de chocolate negro
chocolate con leche
6 onzas de chocolate blanco
20gr. de mantequilla
175ml de nata
2 laminas de gelatina neutra
sal (si tenéis y os gusta el rock and roll que sea sal ahumada, vais a flipar)

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Torrijas caramelizadas con helado de azafrán y chocolate blanco

 

Es tiempo de torrijas, y yo como soy un pecador os traigo unas torrijas llenas de lujuria!. Unas torrijas caramelizadas con helado de azafrán (de la mancha) y chocolate blanco (sin heladera).

La verdad es que nunca he sido mucho de torrijas, hasta ahora! El helado si me ha gustado más, pero es que este de azafrán esta buenísimo, y la combinación de la torrija y el helado es brutal, sin más. Además no tiene ninguna complicación y el resultado es para inclinarse de lo bueno que está.

Además estas no tienen apenas grasa ya que no están fritas, y solo tienen un poco mantequilla para caramelizarlas. El resultado es una fina capa crujiente caramelizada y un interior súper tierno y jugoso… Se me hace la boca agua de pensar lo buenas que estaban, porque ya no me queda ni una!.

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Respecto al helado, no me he complicado mucho y lo he hecho de la manera más fácil posible, pero os aseguro que la textura es perfecta, el azafrán es mágico en la cocina, ya sea en salados o dulces da un sabor único, no dejéis de probar este helado de verdad. Además cuando lo hagáis una vez, podréis probar con chocolate negro, chocolate con leche, fresas…

Una última cosa, para el helado procurar que el azafrán sea D.O. La Mancha, el olor, el color que da y el sabor no tienen nada que ver con otros azafranes. Dicho esto, vamos al lio!:

Ingredientes para 2 personas

Para las torrijas: (unas 6 torrijas)
6 rebanadas gruesas de pan tipo brioche, o pan con una buena miga o directamente pan para torrijas
1/2 rama de canela
un poco de piel de limón
1 vaso de leche
1 huevo
1/2 vaso de nata
1/2 vaso de azúcar
mantequilla
azúcar

Para el helado:
14 hebras de azafrán de LA MANCHA (más o menos)
65 gr. de chocolate blanco para fundir
120 gr de azúcar
150 ml de agua
150 ml de nata para montar

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Tarta de fresa y chocolate con glaseado de espejo

 

Si lo que quieres es dejar a la gente con la boca abierta, esta es tu tarta, bueno con la boca abierta estarán bien poco porque antes de que te des cuenta la tendrán llena de tarta y no te podrán decir ni: “qfue fbuenaf eftá efta tarfta!”. Éxito seguro, solo le tienes que dedicar un ratillo y triunfarás más que Julio Iglesias en un concierto en Benidorm!

La receta de la tarta es una pequeña variación de otra que hice no hace mucho, en ese caso de frambuesa, por eso las indicaciones de la receta son prácticamente calcadas, esta es más grande ya que la hice para celebrar mi cumpleaños y estábamos un buen puñado de amigos, además fue también de chocolate y fresa, mezcla ganadora al 100%, si en vez de hacerla con un molde de unos 26-28cm la hacéis con uno de unos 18, dividir las medidas entre dos.

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Lo del glaseado de espejo es una cosa que me tiene obsesionado, me encanta y eso que aún no lo controlo, pero bueno. Para terminar y empezar en faena solo deciros que la tarta lleva un proceso que no es rápido pero merece la pena, os lo aseguro, si tenéis alguna duda o me dejo algo no dejéis de leer la receta de la otra tarta de la que os hablo, la de tarta de frambuesa y cobertura de espejo

Ingredientes para un molde de unos 28cm

Para el bizcocho: (podéis hacerlo con vuestra receta favorita o incluso comprarlo hecho)
6 huevos a temperatura ambiente
140 gr de harina
200gr de azúcar
2 cucharada de esencia de vainilla

Para la mousse de frambuesa:
Gelatina de frambuesa para 1 litro
150 ml de agua CALIENTE
150 ml de leche FRÍA
150 ml de leche condensada
200 ml de nata FRÍA para montar

Para la mousse de chocolate:
12 laminas de Gelatina
150 ml de agua CALIENTE
150 ml de leche FRÍA
150 ml de leche condensada
200 ml de nata FRÍA para montar

Para la cobertura de espejo:
14 laminas de gelatina neutra disueltas en 75ml de agua CALIENTE
200 gr de azúcar
200 gr de chocolate blanco troceado pequeño o en pepitas
200 gr de glucosa liquida
130 gr de leche condesada
100ml de agua mineral
colorante alimenticio a vuestro gusto, yo usé blanco, azul y rojo

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Espirulina y manzana

¿Pero oiga usted… Que es la espirulina? Otra modernez de la alta cocina inalcanzable para el resto de mortales. No. Empecemos por saber que es, citando a la propia web de este alimento: “Es una cianobacteria que tiene forma de espiral (de ahí su nombre), y es de color azul verdoso por la presencia de clorofila. La espirulina es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos: vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos“. Además está recomendado por la OMS. Osea, el suplemento perfecto para vegetariano y veganos, y también para el resto de omnivoros y que se puede comprar en muchos sitios. Además no me digáis que no parece kriptonita y comer kriptonita mola… a no ser que seas súperman claro…

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Normalmente se consume en polvo o en grajeas ya preparadas, y se usa en batidos principalmente. Como me llamó mucho la atención este ingrediente/alimento me lance a buscarlo y no me fue difícil encontrarlo la verdad, en herbolarios o tiendas especializadas en comida vegetariana o vegana la podéis encontrar sin problema. Lo siguiente era adaptarlo a una receta, y aquí no encontré mejor uso que el que le dá el gran Rodrigo de la Calle en su receta de melón con espirulina, aunque yo cambie el melón por la manzana ácida y alguna otra cosilla, la esencia es la misma.

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Respecto al sabor, os diré que no es nada del otro mundo en sí mismo, sabe como hierba seca si me permitís la comparación, pero mezclado y usado como condimento da un toque fresco y muy interesante, muy agradable la verdad, vamos que estaba muy bueno y que lo he vuelto a repetir más veces.

La elaboración de la receta no tiene gran misterio, en la receta original se usa una maquina de envasar al vacío, si la tenéis perfecto, (ahora venden unas que pueden valer por unos 30€ en una cadena de súper mercados alemanes que empiezan por L y terminan por idl), si no la tenéis no pasa nada, podemos hacer la receta igualmente, así que ya sabéis manos a la obra y a superalimentarse con la espirulina!

Si queréis más información sobre la espirulina aquí os deja un par de enlaces: espirulina y la wikipedia

Ingredientes para 2 personas:

1 manzana y media tipo granny smith
6 gr. de espirulina en polvo
1/2 vaso de gaseosa, agua con gas o agua mineral (lo que tengais)
2 cucharadas pequeñas de azúcar
zumo de 1/2 lima o limón
100ml de nata para montar

maquina de envasar al vacío o una bolsa con cierre zip y un molde redondo

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Tarta de Frambuesa con cobertura de espejo (2º aniversario del blog)

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Es tiempo de cumpleaños y celebraciones a mi alrededor, y mientras cantamos el “Celebration de los Kool & The Gang” nos vamos a currar esta preciosidad de tarta, por que, ¿hay algo mejor que una tarta para las celebraciones?. Y ya que estamos con una tarta, ¿que mejor que una pedazo de tarta con cobertura de espejo? Oh Yeah!, y aunque ahora mismo la veas y pienses “este tío esta loco si piensa que yo puedo hacer una tarta así” te digo que si que puedes, y que es sencilla de hacer ,si le pones ganas y tiempo.

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El blog cumple 2 años, ya llevo unas cuantas recetas y el número de amigos que me siguen sigue creciendo día a día, para mi es una alegría y motivación enorme y me anima a seguir poniendo más recetas esperando que os gusten.  Por otro lado, hoy es un día muy muy especial para mi, hace 2 años que nació mi hija, que puedo decir, que es la personita más importante y que más quiero en el mundo (aquí lagrimita de padre y cara de tonto), así que, por todo eso,  y por los cumples de amigos y familiares que tengo alrededor va esta tarta!

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Vamos a hablar de la tarta, para realizarla correctamente, a parte de las cosas normales que tendréis en casa, necesitáis:

– 1 molde para tartas desmoldable de 18cm y a ser posible otro de 16 (si no tenéis el de 16, no hay problema, seguir leyendo)
– 1 termómetro de cocina, (OPCIONAL, si no tenéis no hay problema, lavaros bien el dedo indice que lo vamos a usar de termómetro), aunque si has llegado hasta aquí es que te interesa el tema de la repostería, y si te animas puedes hacerte con un termómetro para cocina por muy poco dinero, aquí te dejo el que compré yo en amazon por unos 8€: termometro, conseguirás unos mejores resultados sin duda.
– Glucosa liquida, la venden en cualquier tienda de repostería, y si no, la puedes pedir por Internet en cualquier tienda especializada, no es cara.

Por último deciros que la receta original de la cobertura de espejo se le atribuye a la repostera rusa Olga Noskova, aunque yo aquí he seguido la del maestro Ettore del blog Bavette

Ingredientes para una tarta de 18cm de diámetro:

Para el bizcocho: (podéis hacerlo con vuestra receta favorita o incluso comprarlo hecho)
3 huevos a temperatura ambiente
70 gr de harina
100gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la mousse de frambuesa:
Gelatina de frambuesa para 1 litro
150 ml de agua CALIENTE
150 ml de leche FRÍA
150 ml de leche condensada
225 ml de nata FRÍA para montar

Para la cobertura de espejo:
6 laminas de gelatina neutra disueltas en 35ml de agua CALIENTE
100 gr de azúcar
100 gr de chocolate blanco troceado pequeño o en pepitas
100 gr de glucosa liquida
50ml de agua mineral
65 gr de leche condesada
colorante alimenticio a vuestro gusto

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