Codorniz en escabeche de romero

 

Hace poco me topé con unas codornices haciendo la compra y me di cuenta de que no las había cocinado nunca, aunque si que las había comido, y pensé que había que ponerle remedio a eso. Me vinieron a la cabeza varias recetas que había visto o comido pero pensé que quizás para empezar a familiarizarme con este producto lo mejor era cocinarlo de una de las maneras más comunes (y quizás más fáciles) no sea que la liásemos. Así que rápidamente pensé en un escabeche y me puse manos a la obra.

Las aves tienen un punto de cocción delicado, si te pasas se pueden quedar duras como piedras y si no llegas quizás no resulten agradables al paladar. Con el escabeche esto es mucho más fácil. Se me ocurrieron distintas formas de hacerlas con esta preparación pero finalmente opté por un escabeche clásico al romero, quizás pensando en el uso que le iba a dar en esta receta:  Ensalada manchega de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego.

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Su preparación es bastante sencilla, si bien al escabeche hay que darle chispa y que quede un poco cañero para que no sea aburrido, aquí aparte de los ajos le metí unos ajos tiernos que tenia a mano, (esas bolitas que parecen cebolletas). Lo bueno de esta receta es que la puedes conservar en la nevera un par de días sin problemas y que ahora con los calores que sufrimos es muy apetecible. Así que poco más vamos al lío que esto esta tirao.

Ingredientes para 2-3 codornices en escabeche:
2 codornices
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 zanahoria
1 cebolla
romero en abundancia, 3 o 4 ramas
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano
2 dientes de ajo morado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

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Ajoarriero manchego o atascaburras, a mi manera

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Lo que hoy os traigo es una de esas recetas tradicionales que se cocinan en diversos lugares de la geografía española y  que dependiendo de la zona, varía en algunos ingredientes, aunque la base siempre sea la misma. En la mancha al ajoarriero también se le conoce por atascaburras (si, nombre curioso que parece que debe su origen a que a los pastores que lo hicieron por primera vez, les pareció que dicha comida «atascaba hasta a una burra» de lo saciados que quedaron ..).

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Historias a parte, básicamente es una crema untable de patata, bacalao, ajo y huevo de claro origen castellano y que se suele comer fría. La elaboración de este plato es sumamente sencilla, pero como en todos estos platos, en los detalles de su elaboración (a parte de una buena materia prima evidentemente) está la diferencia. Aquí os diré como se hace el típico ajoarriero pero también, como lo hago yo para darle un toque distinto y más atractivo a mi entender.

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Es perfecto como entrante, y en Cuenca de donde también en súper típico, se suele comer como aperitivo o tapa, lo podéis hacer de un día para otro aunque os diré que cuando está mejor es en el mismo día.

Ingredientes para 4 personas aprox:
600 gr de patata
450 gr de bacalao desalado
3 dientes de ajo morado
1 yema de huevo
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada sopera de aceite de sésamo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Nueces y almendras
Brotes para decorar

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Tortilla de espinacas 2.0 con setas, crujiente de jamón, queso de cabra y ajos tiernos

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No volverás a hacer nunca la tortilla de espinacas como hasta ahora. No lo harás porque cuando pruebes esta forma de hacerla ya no la querrás de otra manera, bueno, eso al menos es lo que me ha pasado a mí y a quienes han probado esta receta de hoy. También os digo que llamar receta a esto es un poco exagerado, digamos más bien, que lo de hoy es una sugerencia-receta.

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Esta forma de hacer la tortilla de espinacas, la vi varias veces navegando por Internet en los últimos días, y como me llamó tanto la atención decidí hacer yo mi versión particular. Es tan fácil como triturar las espinacas escaldadas con el huevo, pero bueno, es os lo explicaré más abajo. Pero lo que más me gustó fue la esponjosidad de la tortilla, y aunque ni de lejos es tan ligera como un suflé si que me recordó a uno.. y de paso me dio ideas! Sea como fuese, os va a llamar la atención.

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Además, para darle ese «punch» que las espinacas necesitan, le di un toque de ajo morado que tanto me gusta y un poco de crujiente de jamón, setas y ajos tiernos salteados  y el queso de cabra que va de muerte con las ellas. Bueno pues lo dicho, que esto es tan fácil que lo puede hacer un niño. Vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas:
4 huevos, 2 para las tortillas y 2 para las yemas curadas
150 gr de hojas pequeñas de espinacas o espinacas baby (si no tenéis podéis usar espinacas congeladas o de hoja grande pero no queda tan fino)
2 lonchas de queso fresco de cabra
1 o 2 lonchas de jamón serrano
ajos tiernos o ajetes
rabanitos
setas variadas a vuestro gusto
1 diente de ajo morado
sal

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Carpaccio de calabacín en ensalada crujiente

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Sana, sencilla y equilibrada. Así os definiría esta ensalada además de crujiente, bueno, y aunque esté mal que lo diga yo, también bonita. Lo de sano es evidente, verduras y productos frescos, aceite de oliva etc… Sencilla, porque aunque en la foto parezca que hay mucha preparación, poco hay más que hacer, que cortar o hervir según que verduras y colocarlas con más o menos acierto. Con lo de equilibrada, me refiero al sabor, porque la combinación de ingredientes casan a la perfección, se complementan creando un sabor redondo y muy agradable.

Por su parte el calabacín en carpaccio es crujiente y de sabor suave, hace de cama y soporte del resto de sabores, si no lo habéis probado así ya estáis tardando. El resto de ingredientes aportan su particular crujiente, el brócoli al dente, el palmito, el rabanito, la cebolleta tierna.. en fin un placer.

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Como receta no tiene mucho misterio y su ejecución es bastante sencilla, quizás el punto más interesante, a parte de la vinagreta de mostaza y cilantro, y que podría variar más el sabor de la ensalada, es el tema de las proporciones de cada ingrediente, hay que tener cuidado para que no sobrepase un sabor por encima del de los demás, especialmente el del queso azul y la reducción de vinagre de Pedro Ximenez. Para eso lo mejor es mesura y poner un poco de cada y no dejarse llevar por uno u otro ingrediente.

En definitiva una ensalada un poco diferente que os sorprenderá por lo fácil y el resultado. Vamos al lío:

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Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín pequeño
2-3 rabanitos
unas hojas de rúcula
1/2 cebolleta
brócoli
3 o 4 dátiles sin hueso
queso azul
2 troncos de palmito en conserva
mostaza de Dijon
reducción de vinagre de Pedro Ximenez
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra
cilantro fresco

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Piruleta de espinacas, puerro y queso de cabra

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Lo que traigo hoy es una de esas recetas fáciles que siempre quedan bien en la mesa cuando tenemos invitados. Muy fácil de hacer, tanto que lo podemos hacer mientras terminamos de preparar la cena/comida o nos tomamos una cerveza o un vinito, si ademas tenéis un poco de arte y las colocáis en algún recipiente chulo lucirán el doble.

Este, es uno de esos entrantes muy sencillos y que apenas requiere elaboración, que al tener pocos ingredientes, estos están muy marcados en el sabor, por lo tanto, lo que requiere son unas buenas materias primas, unas buenas espinacas baby, un buen queso de cabra y un puerro bien fresco.

Esta digamos que podría ser la receta básica, a la que se podrían añadir algunos ingredientes mas como piñones, por ejemplo. Aunque pensar que la gracia de una piruleta como esta es precisamente que sea un entrante ligero y con sabor marcado.

Bueno, dicho todo esto y como este plato no tiene mucha más historia vamos al lío.

Ingredientes para 4 piruletas (al gusto de cada uno):
8 obleas de empanadillas
un puñado de hojitas de espinacas
un trozo de la parte blanca del puerro
queso de cabra
1 huevo
4 palos de brochetas o similares

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Ajoblanco con bacalao, salsa de piquillos y cebollino

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El ajoblanco, básicamente es, una sopa fría de almendras, pan, ajo, aceite y vinagre, muy sencilla y muy fácil de hacer. Es un plato típico sobre todo de Andalucia y Extremadura. Lo realmente fantástico del ajoblanco, es lo bueno que está, la cantidad de variaciones que acepta, lo bien que casa con cantidad de ingredientes y sobre todo, lo bien que sienta en días calurosos. En esta receta lo acompañamos con un aceite de cebollino y una salsa de pimiento de piquillo, completamos con el bacalao que cierra el circulo de sabor y ademas hace de este, un primer plato perfecto.

Ingredientes para 4 personas:
bacalao desalado
agua
200 gr de almendras peladas
1-2 dientes de ajo
200 gr de miga de pan
aceite de oliva virgen extra
un vinagre suave tipo manzana
pimientos de piquillo
cebollino

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