Arroz meloso de pulpo, pimentón y azafrán

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Sencillo y sin mucha parafernalia, pero con sabor, mucho sabor a mar. De mis últimas vacaciones por Calpe, me agencié un pulpo de roca directamente de la lonja local. Os aconsejo que si estáis por la costa, da igual en que parte, visites las lonjas locales, encontrareis productos fantásticos y más frescos de lo que jamas podréis encontrar en ningún súper. Bueno, pues a una mitad del pulpo le dimos buena cuenta a la manera tradicional o a la gallega, cocido y con pimentón, sal y aceite, cuando algo está tan bueno con poco que le hagas ya esta de muerte.

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Con la otra mitad hice este arroz, por que a mi en verano el cuerpo me pide arroces, y esta era la ocasión perfecta para hacer un pedazo de arroz con pulpo. Así que me puse manos a la obra y salio esta receta que esta para chuparse los dedos. Si la haceis os aconsejo encarecidamente que el pulpo lo cozáis en casa vosotros mismos, por que ese agua que suelta este animal es la leche! Eso si, colarla antes de usarla para eliminar cualquier posible impureza, bueno pues vamos al lío que esto no tiene más historia.

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Arroz de raya con alcachofas

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La raya es un pescado muy versátil y que gusta a todos por su sabor suave y textura firme. En arroces combina de muerte y con sus huesos se hace un caldo estupendo. Así que si os animáis a comprar este pescado, no olvidéis pedir todos los huesos, (que son muchos), para hacer un buen fumet para esta receta.

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Está claro que podéis usar un buen caldo de pescado en lugar de hacerlo vosotros,  pero la receta perdería toda su gracia, ademas en hacer un buen caldo de pescado no tardáis ni media hora y merece la pena, creerme.

Respecto a las alcachofas podéis comprarlas y limpiarlas vosotros (os quedarán más sabrosas) o comprarlas en conserva, si es así comprar las mejores que veáis que hay conservas excelentes en el mercado. Por lo demás, usar un buen azafrán como el de La Mancha por ejemplo y preparaos para disfrutar de este, desgraciadamente, poco usual pescado.

Ingredientes para 2 personas:
1 ala de raya limpia
1/4 puerro
1/2 tomate maduro
2 dientes de ajo
4 hebras de azafrán
1/4 de vaso de vino blanco
5 o 6 alcachofas cocidas (podéis usar en conserva) y su agua de cocción
170 gramos de arroz aproximadamente
400 ml de caldo de pescado (preferiblemente hecho con los huesos de la raya)

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Bacalao a la riojana

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Hay recetas que hay que saber hacer si o si. Son clasicazos por los que no pasa el tiempo y si eso es así, es por algo. Por que no defraudan y por que son recetas que siguen funcionando tan bien como el primer día.  Así que aquí os traigo un pedazo de bacalao a la riojana, con un poco de mi estilo pero siguiendo la receta tradicional.

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No me enrollo más, receta súper sencilla con la que quedareis como un marques cuando la preparéis a vuestros comensales. Vamos a darle caña!

Ingredientes para 2 personas:
2 buenos trozos de lomo de bacalao
4 pimientos choriceros
1 vaso de Salsa casera de tomate
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 de vaso de vino blanco

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Caballa marinada con migas

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Caballa, pan, ajo, pimentón y sal. Eso es todo lo que tiene este plato, y sin embargo está lleno de sabores. Os pongo esto para que veáis que con muy pocos ingredientes se pueden hacer auténticos platazos llenos de sabor. La elaboración es fácil, no tiene complicación, pero el resultado es de 10.

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Las caballas tienen un sabor espectacular marinadas en sal, pimentón y en este caso, con sal ahumada. Ya os he hablado alguna vez de esta sal, así que si no tenéis, comprar, es barata y da un juego increíble en la cocina. Poco más os puedo contar de la receta, que uséis los mejores ingredientes que podáis, pescado fresco, buen pimentón de la Vera y unos buenos ajos morados

Ingredientes para 2 personas:
1 caballa fileteada sin espinas
2 vasos de pan de migas
Pimentón de la Vera
2 dientes de ajo morado
1/2kg de sal gorda
1 cucharada de sal ahumada (opcional)
aceite de oliva virgen

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Raya con parmentier de azafrán

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Aunque parezca un pescado raro, la raya ha sido durante mucho tiempo un plato habitual en muchas partes de España, últimamente la podemos ver en muchos más supermercados, por eso, para que os animéis a hincarle el diente a este manjar os voy a enseñar una receta súper fácil de hacer.

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Si la compráis en la pescadería aseguraros que os la limpian perfectamente y os dan las alas listas para comer, no intentéis limpiarla en casa porque vais a tener que usar, como diría Chicote, el martillo de Thor y las garras de Lobezno. Es difícil creerme, dejarlo al pescadero que para eso es su trabajo. Por cierto de cada ala salen 2 filetes grandes, encima y debajo de un cartílago que separa el ala en dos, pedírselo también al pescadero que os los saque.

La raya tiene un sabor suave, diría que me recuerda un poco al lenguado, tiene una textura agradable y no tiene espinas, eso si, al cocinarla cuidado porque se nos puede desmontar en tiritas. Por otra parte un parmentier es básicamente una crema en la que la patata es protagonista, en este caso la patata y el azafrán de La Mancha, que le dan ese subidón de sabor a la carne de la raya.

Como veis es una receta súper fácil y sin complicaciones, así que vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
1 ala de raya
1 patata mediana
1/2 cebolla roja
2 diente de ajo
1/4 de vaso de vino blanco
8 hebras de azafrán D.O.P. La Mancha
pimienta negra
pimentón de la Vera

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Maccheroni con salsa de salmón ahumado, espinacas frescas y tomillo

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Receta fácil, fácil, fácil y completa. No suelo poner muchas recetas de pasta pero esta es especial, fácil de hacer y con un sabor potente que gustará a todos. Yo la hice con unos maccheroni que compré el otro día, pero podéis hacerla con la pasta que más os guste. Las hojitas de espinacas le dan un toque fresco y fresco también el aroma y sabor que le da el tomillo. Esta buenísimo, les gustara a todos, os lo aseguro.

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Además es una receta equilibrada, hidratos de carbono, proteínas, si hasta lleva espinacas! Venga que si os gusta el salmón ahumado no podéis dejar pasar esta receta.

Bueno y como esto no tiene mucho misterio a parte de como hacer la salsa y  cocer bien la pasta, no me voy a enrollar más y vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr de pasta más o menos (la que más os guste)
120gr de salmón ahumado aprox.
1/2 cebolla
mantequilla
eneldo fresco (opcional)
1/2 cucharada de sal ahumada o esencia de humo (opcional)
1/4 vaso de buen tomate frito
50 ml de nata
1 poco de vino blanco
hojitas de espinaca pequeñas
unas ramitas de tomillo fresco

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