Arroz de campo con pollo

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Este arroz es un arroz sencillo pero con personalidad, especiado, aromático, con sabor y fácil de hacer. Es una receta con pocos ingredientes, arroz, pollo, caldo y las especias que usaremos, pero con un saborazo excelente. Mi versión del arroz de campo, ideal para cuando no tenéis muchas cosas en la nevera o queréis variar de los típicos arroces. Sea como sea os va a gustar si o si.

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Como podréis imaginar, al tener pocos ingredientes, el que estos sean buenos es importantísimo, así, un buen pollo, un buen arroz, un buen pimentón y un buen azafrán (DOP La Mancha) os van a dar como resultado un pedazo de arroz. En lugar de pollo podéis añadirle conejo si os gusta más, o ponerle los dos si quereis.

Como vais a ver es un arroz muy sencillo y con mucho sabor, que a mi personalmente me recuerda al del buen pollo asado. En fin que vamos al lio y vemos como hacemos este plato:

 

Ingredientes para 2 personas:
180 gr de arroz
1 o 2 dientes de ajo
1/2 cucharada de café de tomillo seco
1/2 cucharada de café de romero
1 cucharada de café de pimentón dulce de la vera
1/2 vaso de vino blanco
4 hebras de azafrán de La Mancha
aceite de oliva virgen extra
1 Litro de caldo de pollo
4 contramuslos de pollo deshuesados

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Ensalada de Kale con jamón de pato y vinagreta de melocotón

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Kale es la última súper verdura de moda, digo “súper” porque realmente es un súper alimento. El Kale o la kale como prefiráis, es nuestra col rizada o berza de toda la vida, contiene más hierro que la carne de ternera y más calcio que su leche, ademas de ser rica en fibra, ácido fólico y un montón de vitaminas más, por si fuera poco su aporte calórico es prácticamente nulo, una pasada. Podemos comerla cocida, salteada o como en este caso, en crudo, respecto al sabor es un poco amarga y en crudo un poco dura o basta al comer, pero con los consejos que os voy a dar eso lo solucionaremos sin problema.

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La kale tiene un saber interesante, y a mi que me encanta la rúcula, me gusta, pero no es que sea un sabor que me guste de protagonista, por eso aproveche la base que me ofrecía la kale para elaborar una ensalada de contrastes, con muchos y diferentes sabores. He intentado jugar con los salados y los dulces y terminarlos con un pedazo de vinagreta, en esta ensalada me tiré por una de melocotón que podréis utilizar en cualquier ensalada y que ademas da un toque fresco perfecto, todo junto al toque del hinojo (que me encanta últimamente) hace de esta una ensalada 10.

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Bueno y poco más, que si no os gusta o no teneis algún ingrediente de la ensalada no lo pongáis, sentiros libres de hacer la ensalada que os guste, yo aquí solo os hoy ideas 🙂  y como esto no tiene mucha más historia vamos al lío.

Ingredientes para 2 personas
2 puñados de kale sin tallos
4 puntas de espárragos trigueros
1/2 aguacate
1/4 de bulbo de hinojo
2 melocotones en almíbar
lonchas de jamón de pato
tomates cherry
queso manchego semicurado
vinagre de manzana
1/2 limón
aceite de oliva virgen extra

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Mollejas de pollo con cerveza negra y ajo negro

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Receta de toma pan y moja, de las de vas a repetir cada vez que sepas que tienes visitas, te lo aseguro, porque con esta salsa tan cremosa, tan sabrosa y brillante es imposible no terminar apurando el plato con el pan del que esté al lado tuyo. Además de sorprender con un plato de algo que, aunque parece que vuelve a utilizarse un poco más últimamente, está bastante olvidado, la casquería.

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Aunque las mollejas no sea una de las partes del pollo más populares, es una carne muy interesante y perfecta para este tipo de preparación por su textura. La molleja del pollo es la última parte del estomago, por eso es importante limpiarla muy bien antes de cocinarla, por lo general vienen limpias pero nunca viene mal lavarlas uno mismo.

 

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La salsa es a base de cerveza negra, preferiblemente una Guinness y de ajo negro, la mezcla es brutal, sin más. El ajo negro no lo suelo cocer con el resto de las salsas porque pierde mucho sabor, por eso, como veréis luego lo incorporo al final. Como todos los guisos de este tipo al día siguiente es cuando están mejor, ya que han cogido todo el sabor de la salsa, aunque si no aguantáis también están buenísimas recién hechas. Dicho todo esto vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:
300gr de mollejas de pollo limpias
1 lata de 440ml de cerveza negra, a ser posible Guinness
2 dientes de ajo morado
6 dientes de ajo negro
1 cebolla
1 vaso de caldo fuerte de carne (o 1/2 pastilla de caldo)
1 ramita de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
pimentón

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Ensalada Manchega, de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego

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Esta ensalada es muy especial para mi, no es porque sea manchega ni porque sea una de las que más me gusten. Lo es porque la comí en uno de los días más importante de mi vida. Y como fue así decidí hacer una versión de ella al estilo CMP. Aunque la esencia no varia mucho con la que comí en el Restaurante La Casona en Ciudad Real, si que decidí cambiar algunas cosas, para adaptarla más a mi gusto. Además contaba con los quesos que me habían regalado los amigos de Quesos Record, por lo que todo apuntaba a que tenia que hacer mi versión!.

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Por estas tierras las ensaladas de codorniz o perdiz no son raras, es una carne que combina perfectamente con unas lechugas, canónigos, rúculas… etc. Lo de la berenjena de Almagro (aunque se produzca en gran parte de la mancha y sus pueblos) quizás no sea tan usual. Para lo que no las conozcáis es un pedazo de producto, para entendernos, es una berenjena más pequeña que la típica morada que vemos a diario y cocinada en una especie escabeche, podríamos decir que es un encurtido, y me atrevería a decir que tan típico de la Mancha como sus quesos o sus corderos. Se me hace la boca agua nada mas que de hablar de las berenjenas…

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Normalmente las encontramos en cualquier gran superficie enlatadas o envasadas. Cualquiera de ellas que cuente con el sello de la I.G.P estará buen os lo aseguro. Todo ello junto al queso manchego, la codorniz, el tomate y el canónigo y la rúcula hace de esta una ensalada con la que os aseguro al 100% que vais a sorprender y a triunfar.

P.D. Si no tenéis o no os gusta la codorniz, podéis sustituirla por perdiz en escabeche o incluso atún en escabeche, aunque claro esta última opción es menos manchega 🙂

Ingredientes para 2 personas:

2 codornices en escabeche (o 1 perdiz o atún, ambos en escabeche)
2 berenjenas medianas de Almagro y su aliño
queso manchego (yo use el curado de Quesos Record)
tomate
canónigos
rúcula
rabanitos

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Codorniz en escabeche de romero

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Hace poco me topé con unas codornices haciendo la compra y me di cuenta de que no las había cocinado nunca, aunque si que las había comido, y pensé que había que ponerle remedio a eso. Me vinieron a la cabeza varias recetas que había visto o comido pero pensé que quizás para empezar a familiarizarme con este producto lo mejor era cocinarlo de una de las maneras más comunes (y quizás más fáciles) no sea que la liásemos. Así que rápidamente pensé en un escabeche y me puse manos a la obra.

Las aves tienen un punto de cocción delicado, si te pasas se pueden quedar duras como piedras y si no llegas quizás no resulten agradables al paladar. Con el escabeche esto es mucho más fácil. Se me ocurrieron distintas formas de hacerlas con esta preparación pero finalmente opté por un escabeche clásico al romero, quizás pensando en el uso que le iba a dar en esta receta:  Ensalada manchega de codorniz en escabeche, berenjenas de Almagro y queso manchego.

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Su preparación es bastante sencilla, si bien al escabeche hay que darle chispa y que quede un poco cañero para que no sea aburrido, aquí aparte de los ajos le metí unos ajos tiernos que tenia a mano, (esas bolitas que parecen cebolletas). Lo bueno de esta receta es que la puedes conservar en la nevera un par de días sin problemas y que ahora con los calores que sufrimos es muy apetecible. Así que poco más vamos al lío que esto esta tirao.

Ingredientes para 2-3 codornices en escabeche:
2 codornices
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 zanahoria
1 cebolla
romero en abundancia, 3 o 4 ramas
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano
2 dientes de ajo morado
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

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Pollo al limón²

Pollo al limón²

Como que pollo al limón al cuadrado? Bueno, como la idea era marinar el pollo en limón, pensé que ese limón, lo podríamos elevar al cuadrado si le añadiésemos tomillo limonero y terminásemos el plato con un aire de limón, tonterías miás… La verdad es que me gustó el nombre y el tomillo limonero sí que le da un toque mucho mas interesante al resultado.

Sea como fuese es un plato sencillo de hacer, de sabor potente y mas complejo que el típico pollo al limón. Ademas, el aire de limón, a parte de fácil de hacer, es muy resultón y seguro que triunfáis cuando lo hagáis. Manos a la obra!

Ingredientes para 2 personas:
1 pechuga de pollo
6-8 limones
jengibre
2 dientes de ajo
1 ramita de canela
1/2 cebolleta
2 ramas de tomillo limonero fresco (o tomillo fresco normal)
1 cucharada de maizena
1/4 de cucharada de café de lecitina de soja
miel
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