Ñoquis de queso salteados

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Normalmente, los ñoquis los cocemos en agua, estos los salteamos en la sartén. Crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro, es una forma distinta y fácil de hacerlos. Estos, aparte de la cremosidad del mascarpone, tienen el toque inconfundible del queso manchego. Los puedes servir con una salsa tipo pesto, boloñesa etc, pero aquí los he presentado a medio camino entre un plato caliente y una ensalada. Fácil, sencillo y bueno.

Ingredientes para 2 personas:
Para los ñoquis:
1 huevo
275gr de harina
300gr de queso mascarpone
50gr de queso manchego rallado
25gr de mantequilla
un poco de tomillo fresco
Para la salsa:
miel
una hojita de albahaca
mostaza de Dijon
vinagre suave
aceite de oliva virgen extra
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Arroz negro

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Para mi, el arroz negro es uno de los mejores arroces que pueden existir, por lo fácil de hacer, por el sabor, por los pocos ingredientes necesarios para prepararlo y porque quien lo prueba repite. Es uno de mis favoritos y ademas, es sin duda, uno de los platos que mas veces he cocinado y con el que conquiste a mi mujer! Viva el arroz negro!

Ingredientes para 4 personas:
400gr de arroz redondo
1/2 sepia limpia
100gr de calamar
8 gambas
1,5 litros de buen caldo de pescado (si no es casero, el mejor que haya en el super)
6 bolsitas de tinta de calamar
1 vaso de vino blanco oloroso (opcional)
1/2 pimiento rojo
1 tomate grande pelado
3 dientes de ajo
Para el alioli:
1 huevo
1 diente de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
1 copa de buen vino tinto (para el cocinero)

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Crema crézy con tomillo y tofu al ajillo (sopa de zanahoria)

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Los franceses llaman «à la crézy», a casi cualquier plato en el que la zanahoria sea uno de los ingredientes principales. Aquí seria una crema de zanahoria de toda la vida. Sea como fuese o llamase, esta es una receta super fácil y super sabrosa, perfecta para comidas ligeras o cenas. Esta vez, a parte del tomillo, a la crema de zanahoria la acompañamos del sabor de la pimienta de Jamaica, unos dados de tofu al ajillo y unas puntas de espárragos verdes. Sabroso y sano.

Ingredientes para 2 personas:
250 gr de zanahorias
1/2 puerro
50gr de arroz
1/2l de caldo de verduras
1 grano de pimienta de Jamaica
1 ramita de tomillo
2 espárragos verdes
50gr de tofu firme escurrido
2 dientes de ajo
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Arroz ibérico

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Los arroces con carne, embutidos o ahumados, son típicos, entre otros muchos sitios por supuesto, de las zonas de sierra en Andalucía, Malaga, Córdoba… Son arroces potentes, con mucho sabor y carácter. Esta receta la descubrí en Ronda, de donde es mi padre, y aquí está mi versión de un arroz con chorizo y panceta de la serranía.

Ingredientes para 2 personas:

3 tazas de café de arroz
750 ml de caldo de carne
1 chorizo
2 lonchas gruesas de panceta ahumada
2 judías verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates secos
4 champiñones pequeños
1/2 vaso de vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
perejil

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Fideuá de pulpo, mero y gamba roja

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Una fideuá clásica, esta vez con mero, pulpo y gamba roja.

Ingredientes para 4 personas:

250gr de fideos del nº3
1L. de pescado
16 gambas rojas
200gr de mero
200gr de pulpo cocido
azafrán
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo

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Rissoto de verduritas

 

 

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Un rissoto de verduras sabroso y ligero.

Ingredientes para 4 personas:

4 tazas de café de arroz arborio o redondo
1/2 calabacín
1 cebolla
4 espárragos verdes
1 zanahoria
2 tomates
100gr queso parmesano
100gr nata
1/2 vaso de vino blanco
1,5 L. De caldo de verduras
Mantequilla

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