Entrecot de novillo marinado, con berenjenas de Almagro confitadas en miel.

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Esta receta es una de esas que están pensadas para sorprender, para los amantes de las fusiones de sabores y de platos nuevos, además no tiene mucha dificultad y os aseguro que es de 10, vamos a verla.

Lo primero que tengo que decir, es que esta, es una versión del plato de Iván Cerdeño, chef del Toledano restaurante galardonado con una estrella Michelín “El Carmen de Montesión”. Aunque no es nada difícil la he simplificado aún más y adaptado un poco a mis gustos. El usa presa y yo tenia a mano un buen entrecot de novillo.

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A los que hayáis probado las berenjenas de Almagro o aliñadas, quizás os suene muy muy raro el mezclarlas con miel o mostaza pero os aseguro que están deliciosas, a los que no las hayáis probado, os animo a comprar una lata en el súper más cercano y descubrir la reina de los encurtidos.

Bueno lo dicho, fusión de sabores y deleite del paladar, como se suele decir, un alucine de receta. Vamos al lio:

Ingredientes para 2 personas:

Para la marinada del entrecot de novillo:

  • 300gr de entrecot de novillo (podéis usar presa como en la receta original, o un solomillo de cerdo, de vacuno.. etc)
  • 1/2 vaso de salsa de ostras
  • 1/4 de vaso de salsa de soja
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 diente de ajo partido
  • 1/2 vaso de agua

Para las berenjenas

  • 5-6 berenjenas de Almagro pequeñas (de bote) y un poco de su caldo
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharada de café de mostaza

Cortamos el entrecot en 2 porciones y los metemos en una bolsa zip de las que usamos para congelar o si no tenemos en un bol o tupper. Le añadimos todos los ingredientes de la marinada y dejamos reposar en la nevera 24 horas.

A las berenjenas le quitamos la piel y nos quedamos con los corazones, los partimos en trozos de bocado, no muy grandes y los cocinamos con el resto de ingredientes, reducimos hasta que la miel caramelice un poco y espese el caldo.

Con una pizca de aceite de oliva hacemos la carne al punto que nos guste, al principio a fuego fuerte para que caramelice la superficie y luego a fuego medio, hasta que esté a nuestro gusto. La cortamos en laminas gruesas y emplatamos.

En el fondo colocamos los trozos de berenjenas confitadas y encima la carne, podemos añadir un poco de sal en escamas, pero cuidado que al tener soja nos podemos pasar! salseamos un poco el plato y a disfrutar, espero que os guste!

 

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5 comentarios sobre “Entrecot de novillo marinado, con berenjenas de Almagro confitadas en miel.

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