Salmón con crema de hinojo y manzana

Esta es una receta 2 en 1, ya que la crema con la que vamos a acompañar el salmón podéis, con apenas algún toque, comerla como tal, como un primer plato caliente o incluso frío. Es una receta súper sencilla y con un sabor distinto que seguro que sorprende a más de uno. Si no habéis probado nunca el hinojo os sorprenderá si o si, y es que ese toque anisado que tiene es muy particular y suele gustar a casi todo el mundo.

Al hinojo lo acompañamos de manzana que le va como anillo al dedo, en mi caso usé una Granny Smith pero si no os gusta ese toque ácido, podéis usar una golden  por ejemplo que también va perfecta. Este plato lo he hecho con salmón pero está igual de bueno si lo hacéis con otro pescado como un bacalao, merluza, lubina.. .

Como os decía en el párrafo anterior, en esta receta os voy a dar las cantidades para hacer una crema de hinojo y manzana para 4 personas, evidentemente para este plato la cantidad es mínima, así que lo suyo es que utilicéis un poco para esta receta y el resto lo guardéis para otro día y la tomais con unos picatostes y esta buenisima, o dividir las cantidades que os doy entre 4. Y si os quedáis con ganas de más recetas de hinojo,  aquí tenéis otra, esta es con solomillo de cerdo

Ingredientes para 4 personas:
500gr de salmón en lomo
1 bulbo de hinojo
1 manzana (granny smith, golden…)
1 puerro
1/2 patata
1/4 vaso de vino blanco
un puñado de tomillo (fresco a ser posible)
1 chorrito de nata o leche

Vamos al lío, lo primero es limpiar y trocear tanto el hinojo, el puerro, la patata y la manzana (con la piel y descorazonada), los ponemos en una olla con un chorro de aceite, salpimentamos y damos un par de vueltas a todos los ingredientes, incorporamos el vino y dejamos que evapore un poco, a continuación añadimos agua hasta casi taparlos, y dejamos cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos, 20 o 25 minutos.

Comprobamos que están cocidos, añadimos la nata o la leche y vamos a triturar, yo suelo quitarle al menos un vaso de caldo y si veo que al triturar necesita más liquido se lo añado, es mejor añadir que no que te quede la crema demasiado liquida. Trituramos bien y si es necesario lo pasamos todo por un chino o un colador normal, pero la crema, sobre todo cuando va de guarnición, debe quedar fina y sin grumos. Hecho esto, reservamos.

El salmón lo corté en dados y sin piel (esto es importante porque con la crema no queda bien ponerte a quitarle la piel al pescado) y por supuesto sin espinas,  pero si preferís más en filetes o cualquier otro corte, ponerlo como más os guste. A la hora de ponerlo a la plancha, en una sartén a fuego fuerte, con un poquito de aceite, lo marque por los 4 costados, dejando el centro más rosa, más crudo para entendernos, este es el punto justo para el salmón. Para los que sois reacios a comer algo que parezca crudo, hacerme el favor, probarlo, notaréis la diferencia, más jugoso, más sabroso..

Solo queda emplatar, ponemos un poco de la crema en el fondo del plato, encima el salmón con un poco de sal en escamas encima, decoramos con algunos brotes, yo usé unos de mi maceta de tomillo y de espárragos junto con unas flores de romero (que esta floreciendo ahora mismo)  si no tenéis, podéis usar hojas pequeñitas tipo canónigos o incluso rúcula, recordar que la comida primero entra por los ojos, y es muy sencillo hacer un plato más bonito. Terminamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar!.