Tataki de atún con guacamole

El atún es uno de los pescados más sabrosos que hay, al menos para mí. El tataki es un plato muy muy sencillo de preparar y si ademas se acompaña con un buen guacamole y una reducción dulce de modena, el tataki de atún se convierte en un autentico lujazo de plato. Imprescindible un buen atún!

Ingredientes para 2-3 personas:
Para el tataki:
1 trozo de un buen lomo de atún de unos 200gr aproximadamente.
1 chorrito de soja
1 poco de vinagre blanco
1 poco de puerro
sal en escamas

Para el guacamole:
1 aguacate maduro
1/4 de cebolla
1/2 ajo
1/2 lima

Para la reducción dulce de modena:
50ml de vinagre
20gr de azúcar

Empezaremos preparando el guacamole, hay muchas maneras de hacerlo, esta es la que me gusta a mi, pero cualquier guacamole bien hecho quedaria bien. Vaciamos el aguacate y trituramos junto a la cebolla y el ajo picado, cuando esté bien mezclado y con textura crema, añadimos el zumo de lima y ponemos a punto de sal y pimienta a nuestro gusto.

Mezclamos en un cazo pequeño el vinagre y el azúcar, reducimos al fuego hasta que espese y dejamos enfriar.

Cortamos el atún en una pieza lo mas rectangular posible, marinamos en un recipiente con la soja y vinagre unos minutos por cada lado, lo hacemos fuera de la nevera para que se atempere. Picamos en juliana muy fina, un trozo de unos 5cm de la parte blanca del puerro, lo ponemos en un bol con agua y hielo para que se rice.

En una sartén muy caliente con un poco de aceite, cocinamos unos 30-40 segundos por cada lado el atún, dejamos atemperar y fileteamos. Servimos con el guacamole, la reducción de modena,  el puerro rizado y un poco de sal en escamas.