Los arroces con carne, embutidos o ahumados, son típicos, entre otros muchos sitios por supuesto, de las zonas de sierra en Andalucía, Malaga, Córdoba… Son arroces potentes, con mucho sabor y carácter. Esta receta la descubrí en Ronda, de donde es mi padre, y aquí está mi versión de un arroz con chorizo y panceta de la serranía.
Ingredientes para 2 personas:
3 tazas de café de arroz
750 ml de caldo de carne
1 chorizo
2 lonchas gruesas de panceta ahumada
2 judías verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates secos
4 champiñones pequeños
1/2 vaso de vino blanco
1 pizca de pimentón dulce
perejil
Empezamos picando finamente el ajo, la cebolla y el pimiento y los pochamos por ese orden en una paellera con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Añadimos picados el chorizo y la panceta ahumada y cocinamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando todo este pochado,incorporamos los champiñones enteros, las judías verdes cortadas en trozos de unos 2 cm y los tomates secos cortados en juliana, sofreimos, echamos un poco de pimentón, removemos e incorporamos el vino blanco, cocinamos hasta evaporar el vino.
Ponemos todo a punto de sal y pimienta, añadimos el arroz y sofreimos hasta que este medio transparente, entonces vertemos el caldo caliente y el perejil picado, cocemos unos 20 minutos o hasta que el arroz este a nuestro gusto. Los primeros 5 minutos debe ser a fuego fuerte y luego bajar a un fuego medio. Cuando nos quede 5 minutos podemos darle un último golpe de fuego fuerte.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos. Podemos acompañarlo con un poco de alioli
COCINA MIENTRAS PUEDAS 
Buenas tardes Chema,
Estoy haciendo un trabajo de montar un restaurante, estaba buscando recetas y he visto tu blog, y me he parecido super original e interesante. Y por eso me gustaría saber si es posible coger algunas recetas tuya para mi trabajo.
Gracias.
Me gustaLe gusta a 1 persona
Hola Lidia, lo primero agradecerte tu interes en mi blog y mis recetas. Mi blog está bajo licencia de Creative Commons, con reconocimiento no comercial y compartir igual. Que quiere decir, que puedes usar todas mis recetas, mientras que no sea para fines comerciales, no cambies su contenido y hagas referencia a la fuente, es decir este blog.
Si es así, encantado de compartir mis recetas y de poder ayudarte, espero volver a verte por el blog.
Un saludo.
Me gustaMe gusta
Que pinta tan rica…!!!
Me gustaMe gusta
Muchas gracias!! la verdad es que el chorizo le da un puntito al arroz muy bueno!
Me gustaMe gusta