Huevos púrpuras

huevo_morado

Bueno, esto más que una receta independiente, sería una de fondo de armario. Un recurso que podemos utilizar para darle un toque distinto a ensalada, cremas o cualquier otra elaboración en la que pongamos huevo cocido. La preparación de estos llamativos huevos es muy sencilla, su sabor sorprende a todos y su color, que os voy a decir, es lo primero que os preguntaran cuando los vean, ya os digo éxito seguro cuando los sirváis.

Así que ya sabéis, estos huevos encurtidos con escabeche de remolacha van a formar parte de vuestro fondo de armario cocineril, vamos a preparar un aperitivo sabroso y sorprendente ,o un acompañante diferente, aquí mi versión de los huevos purpuras.

Ingredientes para 4 huevos:
4 huevos
1 bote de remolacha agridulce 400 o 500gr.
200ml de agua
20gr de azúcar
1 cucharada pequeña de sal
1/4 de vaso de vinagre de manzana
4 granos de pimienta de Jamaica o canela, clavo y nuez moscada en su defecto
unas hojitas de hierbabuena.

Empezamos haciendo el escabeche de remolacha en el que maceraremos los huevos.
Ponemos a hervir el agua con unos trozos de remolacha y un poco de su propia agua, añadimos también la pimienta de Jamaica, la sal, el azúcar y el vinagre. Lo cocinamos unos 10 minutos. Retiramos de fuego, añadimos las hojas de hierbabuena y dejamos enfriar. Una vez frío lo colamos, rectificamos de sal y azúcar a nuestro gusto y reservamos.
En abundante agua hirviendo cocemos durante 8 minutos los huevos, dejamos enfriar, pelamos y dejamos macerar en el escabeche anterior de 12 a 24 horas dentro de la nevera.
Podemos servirlos con una pizca de sal en escamas, con un chorro de aceite virgen extra..etc.

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